红酒世界学红酒，学一点，懂一点。

大家好，我是红酒世界高级品酒师林晓青，欢迎观看本期学红酒视频。

再过几天就到春节了，年味也是越来越浓。到了除夕这天，家家户户早早便开始准备一年中最重要的一餐——年夜饭，美味珍馐在前，家人陪伴在旁，怎能少了美酒助兴？本期视频，我们就从几个地区的年夜饭菜式的特点入手，为大家提供一些餐酒搭配参考。 

先来说说东北一带。

东北年夜饭整体口味偏厚重，多以肉类为主，比如酱猪蹄和各式炖肉。那么与之搭配的葡萄酒需要有适量的单宁和肉脂平衡，还要有足够的酸度来化解油腻感，所以应该选择单宁含量高且酸度高的葡萄酒。

意大利采用内比奥罗（Nebbiolo）酿制的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）红葡萄酒，或者是以桑娇维塞（Sangiovese）为主导的经典基安帝（Chianti Classico）红葡萄酒就非常合适。它们果香突出，单宁和酸度较高，整体风格强劲醇厚，是搭配浓郁口味肉类菜肴的理想之选。另外，也可以选择单宁丰富、具有香料风味的西拉（Syrah）红葡萄酒。

接下来，是同样位于北方的西北地区。

西北年夜饭上，牛、羊肉是主角，经典菜式有手抓羊肉和酱牛肉等等。搭配葡萄酒时可以选择单宁含量丰富的红葡萄酒，比如以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主导的葡萄酒。这类葡萄酒含有丰富的单宁，可以中和牛羊肉中的饱和脂肪酸，减轻油腻感，同时肉脂可以柔化单宁，两者相得益彰。也可以考虑以梅洛（Merlot）为主的红葡萄酒，这类葡萄酒浓郁的果香和柔和的单宁会令羊肉更加鲜香。

从西北往南，到了川渝地区。

川菜以麻、辣、鲜、香为特色，整体味道浓郁厚重，比如辣子鸡和回锅肉等等。配餐时可以选择甜白葡萄酒，其甜味可以掩盖食物的部分辣味。另外，酒精会和辛辣味相互作用，增加喉咙的灼烧感，所以应该尽量选择酒精度低、果香浓郁、清新爽口的葡萄酒，比如雷司令（Riesling）甜白葡萄酒，或者起泡酒和新西兰的长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒。

往东，到了江浙一带。

江浙菜清淡适口，醇厚入味，整体偏甜。勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒和江浙菜一样优雅精致，是不错的搭配选择。它们酒体相对轻盈、单宁精细，既不会掩盖菜品的鲜味，也不会令味蕾感到疲惫。白葡萄酒则可以考虑霞多丽（Chardonnay），它们的怡人酸度、馥郁香气和精致的江浙菜也很搭。

继续往南，到了广东。

广东菜整体清而不淡，鲜而不俗，油而不腻。白切鸡、清蒸鱼、白灼虾等年夜饭代表菜式都不会采用过重的调料，充分保留了食材的原汁原味，和白葡萄酒搭配最合适不过了。白葡萄酒的清新果香与广东菜的鲜甜相得益彰，丰富又不失清爽的口感也增加了菜品的层次感。若是要搭配红葡萄酒，那么可以选择酒体较轻、果香突出的红葡萄酒，比如新世界的一些黑皮诺或博若莱（Beaujolais）的佳美（Gamay）。

中国地广物博，不同地区的饮食习惯不一样，各种菜系的年夜饭和葡萄酒的搭配方式也是多种多样的，大家可以根据自己的喜好进行尝试，找到适合自己的搭配。

本期视频到这里就结束了。

红酒世界，越懂，越喜欢！我们下期再会。