霞多丽并不是一个芳香型的葡萄品种，这意味着霞多丽葡萄酒中所含的许多香气并不是来源于葡萄本身，而是来自酿酒工艺。
酿酒基本原理和过程主要包括：原料处理精碾或粉碎蒸煮(蒸饭)摊凉( 冷却)翻料淀粉糖化入缸或入窖发酵蒸馏取酒酒的老熟和陈酿勾兑调味（1）原料处理 为了充分利用原料…
酿造甜葡萄酒的工艺根据原理主要可以分为三大类：中断发酵、添加甜性成分以及浓缩糖分。中断发酵是在酵母尚未将所有糖分转化为酒精前将其杀死，常见的此类工艺包括加…
卡瓦师承香槟，采用香槟法（也称传统法）进行发酵酿造。相传这起源于席卷整个欧洲的葡萄根瘤蚜（Phylloxera）。当时，西班牙也遭受了葡萄根瘤蚜的侵袭，并且没有很好的应…
酿造甜酒的工艺，比较常用的是冷却法和加烈法，目的就是要终止酵母将葡萄中的天然糖分转化为酒精的过程。
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