美国纳帕谷（Napa Valley）出产价格高昂的膜拜酒（Cult Wine），在葡萄酒市场掀起一波高潮，这是它出名的重要原因之一。但对于广大葡萄酒爱好者来说，更重要的是，这片不到30英里长的山谷贡献了种类丰富的优质葡萄酒，满足了各类人的喜好。复杂的地形和微气候为不同品种的生长提供了适宜的条件，使得纳帕谷成为一个十分全能的产区。

各位读者可能已经学习了不少纳帕谷的的酿酒知识，也熟知该产区葡萄酒品牌，今天这篇文章就从酿酒的第一个步骤——采摘说起，大致讲一讲纳帕谷葡萄采摘的时节。需要注意的是，由于各地区的气候条件不同，加之生产商酿酒使所追求的风格各异，每个小产区乃至每座酒庄的采摘时间可能都是不同的。

1. 起泡酒品种

图片来源：Julius Kuhn-Institut (JKI)

一般来说，酿造起泡酒的葡萄在各个产区都是第一批采收的，纳帕谷也是如此。为什么呢？这通常是为了保持葡萄酒清爽的酸度。纳帕谷第一批采收的葡萄主要为黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay），这些葡萄大多来自凉爽的卡内罗斯产区（Carneros），采摘期可能在7月末便开始。

2. 多数白葡萄品种

在纳帕谷，长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）等芳香型品种，以及灰皮诺（Pinot Grigio）、白诗南（Chenin Blanc）等酿造清爽白葡萄酒的品种一般是第二批送上流水线的。这些品种比其他的成熟更早，生产者需要在葡萄过于成熟之前采摘葡萄，防止风味物质流失，并使葡萄的酸甜比例保持在合适的范围内。

3. 霞多丽（Chardonnay）

纳帕谷的霞多丽风格可谓变幻无穷，从轻盈到饱满，从绿色水果到热带水果，从使用橡木到不使用橡木，在从干型到甜型，几乎每一种霞多丽都能在纳帕谷出现。因此，当有的生产者将霞多丽摘下，准备酿制口感轻盈、富含青苹果味的葡萄酒时，有的人还在等待葡萄积蓄更多的糖分，以期酿出更加强劲的酒款。总地来说，霞多丽是最晚采摘的白葡萄品种。

4. 黑皮诺

黑皮诺大约在10月末左右开始采摘，它的采摘标志着纳帕谷葡萄采收重点由白转红的开始。和霞多丽一样，黑皮诺的风格也很多样。采摘较早的黑皮诺口感新鲜，多带有李子风味，采摘得晚的则口感更浓郁，散发着集中的黑果香气。生产者们采摘黑皮诺的标准是什么呢？那就是糖分足够多、酸度柔和以及风味物质充足。

5. 多数红葡萄品种

梅洛（Merlot）、仙粉黛（Zinfandel）、品丽珠（Cabernet Franc）、西拉（Syrah）和桑娇维塞（Sangiovese）等品种通常会在赤霞珠（Cabernet Sauvignon）之前采摘，这些品种的花期比赤霞珠早，果皮更薄，对单宁的需要也比后者小。

6. 赤霞珠

赤霞珠是纳帕谷的招牌，采摘时间的把控也非常严格。在纳帕谷，采摘赤霞珠要考虑非常多的变数，例如葡萄园位于纳帕谷16个AVA小产区中的哪一个、葡萄园在山坡还是谷地、山坡朝向、葡萄园土壤类型和酿酒师追求的葡萄酒风格等。能够肯定的是，赤霞珠的采摘比大部分品种更晚，采摘时间也可能持续最久。赤霞珠的采摘大约在11月中旬完成，比赤霞珠采摘得晚的葡萄便极少用来酿造干型葡萄酒。

7. 晚收葡萄酒品种

晚收，顾名思义，就是酿酒葡萄采摘得晚。过了11月才采摘的葡萄能够在枝头继续凝聚糖分和风味物质，一些幸运的葡萄可能会沾染适当的贵腐菌（Botrytis Cinera），因此水分得到蒸发，糖分和风味物质高度集中，可用来酿制令人垂涎的贵腐甜酒。晚收有一定的风险，因为冬季多变的天气很可能将枝上的葡萄摧残得所剩无几，适合酿酒的更是少之又少，但也因为这样，晚收的葡萄能够酿出纳帕谷最华美、最复杂的一些酒款。（文/Wylie）