2011年对于意大利葡萄酒产区而言，是个不同寻常的年份。炎热是这一年份的关键词，在北部产区，幸运的是时有降雨拯救这一形势，因此这里是2011年意大利葡萄收成情况最好的地区。而从托斯卡纳（Tuscany）起一路往南，气候愈加炎热，这对本就干燥的产区而言可谓一大严峻挑战。接下来，笔者将为你一一讲解这一年意大利各个葡萄酒产区的采收情况，以及其对最终成酒的潜在影响。

图片来源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut

1. 东北部产区：表现喜人

意大利东北部的葡萄酒生产商对这一年份的葡萄收成抱有乐观态度，整体评估在“极佳年份”与“卓越年份”之间。其中，与弗留利-威尼斯朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）大区和威尼托（Veneto）产区相比，特伦蒂诺-上阿迪杰（Trentino-Alto Adige）大区表现更喜人。

这三个地区的春天皆天气晴朗而温暖，使得葡萄早早开花，但是从6月起情况就大为不同了。虽然这些地区的气温普遍偏低，白日温暖，夜间凉爽，但是在威尼托产区，气候不同寻常地干燥，而弗留利-威尼斯朱利亚大区则时有降雨。这种凉爽中夹杂少量降雨的天气对白葡萄的生长十分有利，酿制的葡萄酒会更加芬芳。

但凉爽的天气是把双刃剑，弊处在于不利于葡萄果实的成熟与糖分的积累。所幸的是，这一情况仅持续了一个月，7、8月份的气温重新上升，在葡萄的转色期（Veraison）与成熟期转为炎热，弥补了葡萄早开花的缺憾，使得一切回到正轨。但也有些地区出现过于炎热的状况，酒庄需要考虑采取灌溉以积极应对。8月末又峰回路转，短暂的降雨使得葡萄不至于过早成熟。葡萄的整个成熟过程可谓急中带缓，十分理想。

到了采收的季节，各地葡萄农都反映天气状况十分理想。弗留利（Friuli）产区的生产商称赞9月份的采收季节天气状况完美，天气干燥而晴朗温暖，夜间凉爽。上阿迪杰（Alto Adige）产区的酒庄表示，干燥无雨是采收的绝佳天气。由于没有坏天气迫使早采收的压力，他们可以通过观察分析葡萄的酸度，以时时监控其成熟度，进而得到成熟度最佳的果实。

这个年份给这片区域带来的最大挑战就是时不时的热浪侵袭，过热的天气使得部分葡萄脱水枯死，因此产量略有缩水，较2010年份减幅达10%-20%。

2. 皮埃蒙特（Piedmont）：晚熟品种的舞台

在这个出现异常的高温的年份里，整个皮埃蒙特地区都出现了提前采收的情况，特别是朗格（Langhe）和罗埃罗（Roero）产区。在这里，刚开春即天气温暖，到了6、7月份，气温上升，提高了葡萄的生长与成熟速度。虽然气候干燥，但好在昼夜温差较大，夜间凉爽，因此和典型的炎热年份2003年有所差异。此外，冬季的雨水储备也使得葡萄树的处境不至过于水深火热。

这种情况下，早熟的品种容易遭遇脱水而导致减产，尤其是多姿桃（Dolcetto），阿内斯（Arneis）亦不能幸免于难。但对晚熟的品种而言，比如巴贝拉（Barbera）和内比奥罗（Nebbiolo），这却是一大福音，因为炎热的天气可以调和巴贝拉的天然高酸。9月份的采收季更有惊喜降临，月初和中旬略有小雨，延长了内比奥罗的成熟期，使其风味得到很好积累。如此一来，最终酿制的内比奥罗葡萄酒活泼迷人，芬芳扑鼻，单宁精细，质感极具风土代表性。

而在加维（Gavi）产区的柯蒂斯（Cortese）也发挥了正常水平，虽然开花期和采收期都提前一星期，但产量稳定，且品质优异，健康的葡萄实现了酸度与糖分的恰当平衡。

3. 意大利中南部：热浪重灾区

在意大利中部的翁布利亚（Umbria）大区至南部的西西里岛（Sicily），老天爷可就“不赏饭吃了”。天气过于炎热，当地葡萄酒生产商纷纷表示，2011年不是个好年份，甚至算得上近十年内最艰难的年份之一了。

在翁布利亚大区，开春天气即呈炎热之势，紧接着雨水连绵贯穿整个葡萄生长期，葡萄的开花、授粉与坐果遭到极大干扰，因此这个地区的收成不可避免地遭受减产。雨季一直持续至7月份，随后到了关键的转色期和成熟期，情况则演变得更为严峻。在8、9月份，一大波热浪来袭，虽然使得一些早熟的品种如霞多丽（Chardonnay）和灰皮诺（Pinot Grigio）得以恰当成熟，却让许多晚熟品种因承受不住高温而枯死，桑娇维塞（Sangiovese）和萨格兰蒂诺（Sagrantino）即首当其冲，这对产量又是一个沉重打击。

往南走来到坎帕尼亚（Campania），这里同样是高温的重灾区，平均日间气温比往年高5-7摄氏度，夜间气温则高了10摄氏度。这直接导致了葡萄的酒精含量上升，同时也导致了减产，当年产量较往年下降了20%-40%。白葡萄品种中，菲亚诺（Fiano）受高温影响不大，而晚熟的格雷克（Greco）深受其害；红葡萄品种艾格尼科（Aglianico）则应对良好。

最南部的西西里岛的天气情况相对恒定，春季天气凉爽，夏季温暖。8月中旬出现的晴朗天气与上升的温度，对白葡萄品种和西拉（Syrah）的成熟采收较为有利。但随后采收季中的暴雨使得晚熟品种黑珍珠（Nero d’Avola）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）被迫提前采收，其品质可想而知。

4. 托斯卡纳

托斯卡纳同样深受持续高温之害，各个产区的葡萄产量平均降幅达20%。其中在经典基安帝（Chianti Classico）产区，由于贫瘠的土壤为石块所覆盖，高温在这里更是一个严峻的挑战。

对于早熟品种而言，如何保持幸存的葡萄的新鲜感与优雅感是一大难题。在这片焦灼大地上，唯一的安慰就是，与2003年不同，这个年份的夜晚气温较低，是白葡萄的一大福祉。而葡萄农也为了保留葡萄的酸度，将采收时间提前了约3周。对于红葡萄品种桑娇维塞而言，虽然受干旱的影响不大，但高温导致其酒精含量、糖分等上升，风味失衡，损失了葡萄部分的酿酒潜力。（文/Julie）