白丘（Cote des Blancs）子产区位于香槟（Champagne）产区的中部，在埃佩尔奈市（Epernay）的南部，靠近马恩河谷（Vallee de la Marne）。白丘，为“白色的山丘”之意，是一个朝向东南或东面的斜坡。山坡并不陡峭，却有效阻隔了来自西边的海风，犹如一道天然屏障。

白丘葡萄园（图片来源：www.champagne-bdr.com）

白丘，从名字可以推测出这里大部分葡萄园种植了白葡萄品种。白丘的葡萄种植面积为3197.9公顷，其中97.17%为霞多丽（Chardonnay）、2.01%为黑皮诺（Pinot Noir）、0.78%为莫尼耶（Meunier），还有少量其他法定品种如阿芭妮（Arbane）、小美斯丽尔（Petit Meslier）、白皮诺（Pinot Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）。霞多丽的种植面积占据了绝对优势，并且白丘富含白垩土的土壤能够孕育极致精细的霞多丽，用这些霞多丽酿成的香槟口感紧致脆爽，香气纯净优雅而不失浓郁，架构平衡，带有迷人的矿物质风味。这也许解释了白丘是著名白中白香槟（Blanc de Blancs）出产地的原因。

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（图片来源：www.champagne-bdr.com）

香槟产区是法国最为凉爽的产区之一，冬天严寒而夏天温暖。朝向东南或东边的坡向使霞多丽可以获取足够的热量保证其生长与成熟。在香槟产区的17座特级村（Grand Cru）中，白丘共有6座，葡萄种植总面积为2067.9公顷，其中不乏极具特色的特级村和出品顶级白中白香槟的名庄。

舒伊利（Chouilly）

舒伊利是白丘最北部的特级村，葡萄种植面积为525.9公顷，其中霞多丽为519.1公顷，占比98.7%。舒伊利出品丰富浓郁类型的香槟，相较于其他村庄，这里香槟的矿物风味会稍淡薄一些。

瓦利（Oiry）

瓦利特级村面积较小，总种植面积只有88.2公顷，其中霞多丽种植面积为87.7公顷，剩余0.5公顷是莫尼耶。

阿维兹（Avize）

阿维兹位于白丘的中心地带，葡萄种植面积为269.5公顷，其中霞多丽的种植面积为269.4公顷，占比高达99.96%。这里出品的香槟是所有香槟特级村中矿物风味最为浓郁、风味最为原始的香槟之一。

克拉芒（Cramant）

克拉芒葡萄种植面积为345.4公顷，其中霞多丽的种植面积为345公顷，其余0.4公顷种植了莫尼耶。此特级村出品的香槟的最大特色是其如奶油般绵密的气泡。凯歌香槟（Veuve Clicquot）、巴黎之花香槟（Perrier-Jouet）、酩悦香槟（Champagne Moet&Chandon）和路易王妃香槟（Champagne Louis Roederer）等著名香槟品牌在这片风土独特的园地上栽种酿酒葡萄。

奥格（Oger）

奥格出品的香槟既有阿维兹的质朴和矿物质风味，又有梅斯尼尔-奥格（Le Mesnil-sur-Oger）的绝佳平衡感。

梅斯尼尔-奥格

图片来源：www.champagne-salon.fr

梅斯尼尔-奥格出品的香槟优雅精致，架构平衡，适合陈年。只在优质年份出品、颇具个性的的沙龙香槟（Champagne Salon）便坐落于此。沙龙只酿造以100%霞多丽为原料的白中白香槟，选用的葡萄全部产自梅斯尼尔-奥格特级村，且仅在极佳年份出品。据统计，沙龙香槟在20世纪只出品了37款年份酒。库克香槟（Champagne Krug）鼎鼎有名的梅斯尼尔白中白香槟（Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut）也出自此特级村。（文/Blair）