这是来自大自然的馈赠。在零下8℃以下的冬天，采摘冰冻葡萄的人们小心翼翼地将那些晶莹剔透的葡萄串从树枝上摘下，随后将它们破冰压榨，然后才能酿出口感浓郁、馥郁芬芳、独特迷人的冰酒（Icewine）。

采摘冰酒葡萄（图片来源：www.inniskillin.com）

现在，世界上仅有少数几个国家或地区能够出产品质上乘的冰酒。德国、奥地利等欧洲国家要想酿造冰酒可能还得期盼天公作美，而在冰雪之国——加拿大，因其独特的地理条件和特殊的气候，几乎年年都可以酿造冰酒。

尽管加拿大地域辽阔，但其葡萄酒业主要分布在安大略（Ontario）和不列颠哥伦比亚（British Columbia），这两个地区生产的葡萄酒占该国优质葡萄酒产量的98%。值得一提的是，安大略还是加拿大冰酒出口量最多的省份，也是加拿大酒商质量联盟（Vintners Quality Alliance，以下简称VQA）认定的法定产区之一。接下来，让我们一同踏上这片冰雪纷飞的美丽土地。

一、产区概览

安大略位于加拿大南部，北临哈德逊湾（Hudson Bay），南边为五大湖区（The Great Lakes）。安大略的葡萄酒产区主要位于该省南部，处于休伦湖（Lake Huron）、伊利湖（Lake Erie）和安大略湖（Lake Ontario）之间，与美国纽约州（New York State）等地隔湖相望。该地区为湿润的大陆性气候，冬季寒冷、夏季湿热。

安大略产区的葡萄种植面积约为6,070公顷，每年生产的葡萄酒超过300万箱，且种类多样，普通的餐酒、甜美迷人的冰酒以及起泡酒，都可以在这里找到。截止至2019年3月，该产区内共有178家酒庄加入了VQA。

二、子产区

目前，该产区共有三个法定子产区，从南至北分别是伊利湖北岸（Lake Erie North Shore）、尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）和爱德华王子县（Prince Edward County）。2015年，伊利湖北岸正式划分出了南岛（South Islands）子产区，其范围涵盖地处伊利湖中央的9座小岛及伊利湖北岸部分区域。

图片来源：www.vqaontario.ca

伊利湖北岸

伊利湖北岸法定产区不仅包括三面环水的北岸地区，还包括伊利湖中的9座岛屿。这里位于加拿大的南端，处在北纬42°左右，气候较为温暖，光照充足。土壤受冰川作用影响，含有大量岩石沉积物，主要为多砾石的砂质壤土，排水性良好。产区内的葡萄园多分布在朝湖的缓坡上，使葡萄园能够最大限度地受益于河面的阳光反射作用，以促进葡萄成熟。在这样优渥的生长环境下，葡萄享有较长的生长期，在含糖量和酸度之间达到了良好的平衡。

图片来源：www.vqaontario.ca

尼亚加拉半岛

相比起伊利湖北岸产区，尼亚加拉半岛所处纬度更高一些，约在北纬43°左右。该产区紧靠安大略湖，葡萄种植面积约为5,500公顷，是加拿大葡萄种植面积最大的法定葡萄种植区，坐拥安大略近55%的VQA酒庄。得益于历史上几次的冰川运动，尼亚加拉半岛土壤类型纷繁多样，使得46个葡萄品种得以茁壮生长。气候上，该产区整体较为凉爽，昼夜温差大，日照充足，为葡萄成熟、积累足够的香气和风味物质提供了适宜的环境。

爱德华王子县

爱德华王子县是一个新崛起的葡萄酒产区，于2007年正式确立为法定产区。该产区位于北纬44°左右，坐落在安大略湖的东端，是安大略省最靠北的葡萄酒产区。这里气候凉爽，葡萄园大都受益于湖水的调节作用，多集中于被湖水环绕的水湾上。地形受冰川作用影响明显，东部和北部多峡谷和悬崖，西部多湖滩，土壤多为红棕色的黏性壤土和砂质壤土，其下方是一层夹带碎石的石灰岩，这种土壤不仅排水性好，还能在生长季时吸收并释放热量，有助于葡萄成熟。

图片来源：www.vqaontario.ca

三、法律规定

加拿大酒商质量联盟制定了一系列葡萄酒质量标准，该标准对法定产区的葡萄品种、葡萄含糖量、地理位置和酒标规范等均做了严格的规定。

每款VQA葡萄酒都必须100%使用在该地区种植的葡萄酿造，并且必须是100%的欧亚葡萄或者北美洲本地品种与欧亚葡萄杂交而成的优质品种。安大略省常见红葡萄品种有品丽珠（Cabernet Franc）、黑巴科（Baco Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay）等。常见的白葡萄品种有雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）、威代尔（Vidal）、灰皮诺（Pinot Gris）、长相思（Sauvignon Blanc）和琼瑶浆（Gewurztraminer）。其中，威代尔的表现尤其突出，用其酿出的冰酒在国际上为加拿大葡萄酒赢得了不少声誉。

用威代尔酿造的冰酒

大多数VQA认证的葡萄酒都会在酒标上注明酿酒葡萄的名称。法律规定，如果酒标上仅标有单一的葡萄品种名称，则该品种在该酒中的混酿比例不得少于85%。而酒标上如果标注了两至三个葡萄品种，则这些葡萄在所有酿酒葡萄中的占比之和不得少于95%。

四、知名冰酒品牌

云岭酒庄（Inniskillin Wines）

云岭酒庄葡萄园（图片来源：www.inniskillin.com）

云岭酒庄成立于1975年，是加拿大的老牌酒庄，在尼亚加拉半岛和不列颠哥伦比亚省均设有酿酒厂。1991年，云岭酒庄1989年份的威代尔冰白葡萄酒在法国波尔多的国际葡萄酒及烈酒展览会（Vinexpo）上斩获了最高奖项——荣誉大奖（Grand Prix d’Honneur）。这份耀眼的成绩不仅让云岭酒庄一炮而红，也将加拿大冰酒推向了世界葡萄酒的舞台。

杰克逊瑞格园 （Jackson-Triggs）

杰克逊瑞格园葡萄园（图片来源：www.jacksontriggswinery.com）

杰克逊瑞格园由艾伦·杰克逊（Allan Jackson）和道恩·瑞格（Don Triggs）创建于1993年，其葡萄园分布在尼亚加拉半岛和不列颠哥伦比亚省。酒庄成立后，二人便以酿制出高质量、高价值且具有传统风格的葡萄酒为己任，在他们的不懈努力下，其酿制的美酒已经获得北美乃至欧洲地区的众多奖项及赞誉。酒庄旗下酒款众多，包括用雷司令、威代尔、品丽珠、琼瑶浆等酿成的优质冰酒。（文/Sylvia）