都说赤霞珠（Cabernet Sauvignon）与梅洛（Merlot）是好兄弟，二者也经常一起种植并混酿。我们知道好兄弟之所以合得来，是因为它们有许多相似之处。而我们最关心的还是餐酒搭配，当美味的菜肴摆在眼前，到底该开哪瓶酒呢？想了解二者谁更适合你的晚餐？且从兄弟俩的出生地说起。

一、出生地与风味的比较          

赤霞珠与梅洛出生于15世纪的法国波尔多（Bordeaux）产区，虽然生长在一个产区，但二者的生长条件确实完全不同。赤霞珠需要在排水性极好的土壤中生长，而波尔多左岸梅多克（Medoc）地区的砂砾土正好能满足这个要求。除此之外，砂砾土还能吸收热量并传递给葡萄树，使果实成熟得更快。      

梅洛则在波尔多右岸吉伦特河河口（Gironde Estuary）地区的黏土或石灰岩土壤中长势更好。这一类型的土壤往往能保持较凉爽的气温，使得葡萄成熟期滞后。

气候对葡萄酒风味的形成扮演着非常重要的角色。凉爽气候下生长的葡萄往往更具泥土风味、单宁感更突出，而温暖气候下生长的葡萄则果味更加充沛、单宁更柔和。 

一般而言，赤霞珠葡萄酒的风味更奔放而梅洛则更柔和。但要说奔放的梅洛葡萄酒也并不在少数，这主要取决于葡萄具体的生长地。          

二、谁更适合你的晚餐？

了解完以上赤霞珠与梅洛的相似点与不同点后，问题就来了：我们在做餐酒搭配时应该如何选择？如果你的晚餐非常精致、风味十分微妙，那么赤霞珠葡萄酒是不适合与之搭配的。相反，晚餐若是以牛排、烤鸭、野生飞禽等为主食，赤霞珠葡萄酒则是不二选择。那么以鱼类为主的晚餐能否选择赤霞珠葡萄酒配餐呢？赤霞珠葡萄酒单宁较高，而鱼中的油脂可能会使其单宁更突出，所以它不适合与某些油脂较重的鱼类搭配。但若将赤霞珠葡萄酒与金枪鱼、旗鱼、鲨鱼等油脂较少的海鲜类晚餐搭配却是不错的。当然，搭配这些鱼类一款酒体较轻的红葡萄酒会是更好的选择。

由于梅洛葡萄酒的单宁更柔和、味道更甜美，因此它可以与很多菜系搭配。比如，梅洛葡萄酒与以番茄酱为主要调味酱的意式菜肴搭配起来堪称绝妙。因为梅洛葡萄酒的风味既不会被番茄酱的风味所掩盖，还能使其酸味不那么突出。除此之外，梅洛葡萄酒还能很好地凸显烤鸡、蘑菇和巴马干酪（Parmesan cheese）的咸鲜风味。      

尽管这两种葡萄酒的生产地和酿酒方式相似，但二者还是非常不同，如果想要做出完美的配餐选择，了解清楚这些差异可是非常有必要的！（文/Lavender）