在法国的美酒之乡圣埃美隆（Saint-Emilion）产区，在圣埃美隆村高墙的守护下，伫立着一座卡农酒庄（Chateau Canon）。或许是当地的美酒浩如星辰，卡农酒庄也曾淹没在巨人的光辉下。然而正如帕赫贝尔（Johann Pachelbel）所著的经典的《卡农》乐章，好的音乐会被发现、聆听及赞美，这个隶属于法国奢侈品巨头香奈儿集团（Chanel）下的酒庄在2016年的风头几乎无人能及，成为波尔多期酒市场的最大黑马，不仅获得了酒评家詹姆斯·萨克林（James Suckling）给出100分的满分好评，尼尔·马丁（Neal Martin）也称其为“历史性的典范”。2017年，卡农酒庄再次惊艳众人，其2016年期酒斩获几方代表的高分评价，更获得让·马克（Jean-Marc Quarin）100分的满分评价！也许是时候去重新发现并认识这一酒庄了！
一、高墙守护下的瑰宝
雅克船长的府邸（图片来源：Chateau Canon）
250年前，感受到陆地的召唤，法国著名的海盗船长雅克·卡农（Jacques Kanon）在圣埃美隆建起了有高高的石墙守护着的庄园——卡农酒庄。该酒庄环境得天独厚，能将圣埃美隆村落的美景尽收眼底。酒庄最初的面积仅有13公顷，在雅克的努力下，酒庄扩展到接近今天的面积，酿制出品质卓越的葡萄酒。但在某一天，船长收拾行装不告而别，留给世人不尽的猜想、华丽的建筑瑰宝以及令人惊叹的佳酿，也给酒庄的历史涂上了一抹神秘而诗意的色彩。
1955年，凭借优秀的表现，卡农酒庄被列为圣埃美隆一级B等酒庄（Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe B）。1996年，在经过了战乱浮沉和多次易主后，卡农酒庄被卖给了掌管香奈儿集团的韦特海默（Wertheimer）家族。有着执掌时尚帝国的经验，韦特海默家族励精图治，聘请全球知名建筑师彼得·马里诺（Peter Marino），以最高规格将酒庄的葡萄园、酒窖和酒庄建筑修葺一新，并致力于提升葡萄酒品质。在香奈儿的打造下，卡农酒庄脱胎换骨。每一年，悉心酿制的美酒在此诞生。
二、丘陵上的葡萄园
图片来源：Chateau Canon
目前，卡农酒庄拥有34公顷的广阔葡萄园，坐落在丘陵上。在古老的城墙守护下，由梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）汇成的葡萄园海洋此起彼伏。时光仿佛在此停驻，阳光雨露精心雕琢着这片土地，滋养着葡萄园的深层岩壤。其第一层土质为黏土与石灰岩，葡萄酒中微妙的回味和香气就源自于这一土层。第二层土质为海星石灰岩，葡萄藤在这里扎根且不断往下延伸以汲取水分和营养物质，让葡萄发展出更多层次的风味。第三层土质则非常特别，这一层是长达30公里的石灰岩矿道遗址，一些根系长达8米的葡萄藤深至此层，前来卡农参观的酒友可以自酒窖拾阶而下，站在通道内抬头观看，便能观赏到一根根葡萄藤根在头顶上方滴落水珠子的新奇景象。
卡农酒庄始终信奉品质来源于葡萄园。经年以来，葡萄园始终坚持人工管理。居由式栽种、除芽、枝叶修剪、疏叶、绿色采收都由熟练工人通过最天然的方式来操作。依靠马匹犁地的传统保存至今，哒哒的马蹄声不绝，已成为这片葡萄园的迷人景致。而在采收期间，管理团队每一天都会细心观察每一棵树上天然成熟的果实，一旦到达最佳成熟度，工人们便会争分夺秒开始采收。
三、精心雕琢下的工艺
图片来源：Chateau Canon
在忙碌的采摘期后，采收后的葡萄会在第一时间送上分拣台，由训练有素的工人进行手工挑选，只有品质最上乘的葡萄才可以进入下一个酿制环节。精心挑选而完美成熟的葡萄随后进入酿制阶段，采用重力法压榨，从而确保葡萄原料能最大程度地展现自身风味。发酵在控温的不锈钢大桶中进行，最后葡萄酒在100%法国橡木桶中发酵熟成。木桶由酒窖主管精心挑选，一方面，其橡木的香气不会过于突出，能尊重葡萄酒固有的果香，另一方面，橡木桶又能增添佳酿的香气层次和丰富度。
每一款佳酿都沉睡在酒窖中，年复一年，直至完全成熟到能展现出它优雅的韵味和深藏的潜力。一般情况下，卡农酒庄的葡萄酒需在酒窖中陈酿两年才得以面世。
四、忠实传达风土的佳酿
图片来源：Chateau Canon
卡农酒庄的佳酿承载着圣埃美隆大地经年的记忆，忠实传达了阳光雨露雕琢下的丰富风土。近年来，酒庄的酒款在酿酒师约翰·卡拉萨（John Kolasa）及现任酿酒师尼古拉斯·奥德伯（Nicolas Audebert）的带领下蒸蒸日上，纷纷赢得了各大葡萄酒杂志和酒评家们的高分好评。
让詹姆斯·萨克林给出100分满分好评的2015年卡农酒庄红葡萄酒（Chateau Canon, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）被认为是卡农酒庄的里程碑。其香气馥郁，带有非常纯净的覆盆子、野生草莓、石灰石及紫罗兰的香气，令人印象深刻。而在2016年这个卓越年份，给期酒打出100分满分的让·马克认为2016年份是卡农酒庄至今为止最优秀的年份，是继2015年份后又一款将卡农酒庄置于圣埃美隆金字塔顶端的珍宝。詹姆斯·萨克林认为这一年的酒款“美丽而经典”，将其形容为“一名动人而古典的美人”。（文/Sophie）
