香槟，如雷贯耳。卡瓦，有所耳闻。我想这是大部分人对二者最直观的感受。同样，我想这也是二者最大的不同了吧？是的，卡瓦酒同它的生产国西班牙一样常常被人忽略。虽然卡瓦酒的知名度并没有香槟那样响亮，但却同样拥有着悠久的历史传承与优秀的文化沉淀。那除此之外，二者还有哪些同与不同呢？

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事实上，香槟和卡瓦二者有着极深的渊源。法国香槟区的葡萄酒酿造历史可追溯至中世纪，不过虽然香槟区的葡萄酒酿造历史悠久，但是直到1668年，才诞生了世界上第一瓶香槟酒。200多年后的1872年，西班牙加泰罗尼亚（Catalonia）的一个葡萄酒生产商约瑟·拉文托（Josep Raventos）正在欧洲各地兜售他的产品，当他走到法国的时候，拉文托被香槟深深吸引，回到西班牙便开始自己动手酿制。他采用西班牙本地的白葡萄品种，并利用其进口的设备来重现经典的香槟酿造法，自此，西班牙自产的第一瓶起泡酒诞生了。

在各自的国家里，二者都享受着原产地命名保护，同时相关法律都对其酿造进行了严格的规定。不过，即便卡瓦是师承香槟，因此酿造工艺几乎无异，不过，在其他诸多方面它们还是有着些微的差别。

首先是葡萄品种的区别。酿造香槟所选用的葡萄品种主要有三种：黑皮诺(Pinot Noir)、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）和霞多丽(Chardonnay)，而卡瓦则采用西班牙本土葡萄品种：马家婆（macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亚达（Parellada）。由于葡萄品种的不同，二者的香气和口感也会有所不同。二者除了都具有烤面包的香气外，香槟有明显的青木瓜、青苹果的香气，如果黑皮诺多的话，则酒体的质感会更强烈一些。卡瓦在酿造过程中，马家婆为其增添了水果香，帕雷亚达为其提供必要的酸度，且与霞多丽相比，它的酸度更为柔和一些，而卡瓦酒中的矿物质味则是由沙雷洛提供。所以，卡瓦带有淡淡的泥土味道，以及青苹果、青草和矿物质的芳香。就酸度而言，香槟入口感觉更酸一些。

不过，最近10年，酿造卡瓦酒的酿酒师开始新添了两个葡萄品种，那就是香槟产区常用的黑皮诺和霞多丽，前者带给酒体很好的结构，后者增加了卡瓦酒的酸度。

除了葡萄品种的差别外，二者的陈年时间也有所差别，相对来说，香槟更久一些。无年份的卡瓦陈年必须是 9个月，而香槟则需达到15个月。有年份的卡瓦是30个月的陈年期，而香槟则要36个月。此外，在年份卡瓦中，还有一种是陈年36个月的Gran Reserva佳酿，非常难得。陈年时间越长，所带来的香气越丰富，诸如烤面包般的香气越浓郁。

此外，香槟的产量比卡瓦低，就出汁率而言，卡瓦是每150公斤能出100升葡萄汁，而香槟则是102公斤出75升。

就风格而言，二者也大相径庭。香槟和卡瓦的对比就像法国绅士与西班牙斗牛士，前者细腻，后者奔放。西班牙葡萄酒大师邦丘·坎波(Pancho Campo) 曾说“卡瓦的骨子里流淌着西班牙人的惬意、欢快和无拘无束。”这真可谓是“一方水土养育一方人，也造就一方物”。香槟来自法国的凉爽地带，含蓄而文质彬彬，而卡瓦则如西班牙的阳光一样，热情、自在与直接。

西班牙葡萄酒被誉为“装在瓶子里的西班牙阳光”，向来以低调和奢华的身份流传着，而香槟则恰恰相反，它优秀、优雅而高调。不过，无论存在多大的不同，喧腾的气泡，优雅的芬香，诱人的色泽，纯透的液体，这是二者亘古不变的共同特质，带给了人们喜庆和浪漫，并引领着时尚的潮流。