加强型葡萄酒是一种在发酵过程中或发酵结束后，往葡萄酒中加入蒸馏酒液的葡萄酒，加入蒸馏酒液之后，酒精度较之前要高，通常为15%到22%。常见的西班牙雪莉酒（Sherry）和葡萄牙波特酒（Port）都是加强型葡萄酒中的佼佼者。

一、蒸馏酒是什么

总所周知，酒精的沸点（78.3℃）大大低于水的沸点（100℃），如果将酒液进行蒸馏，先出来的肯定就是酒精了。如果再将蒸馏出的酒液进行一次又一次的重复蒸馏，那么最后得到的就是酒精度老高的酒液了。白兰地就是一种酒精度高的中性蒸馏酒液，被广泛用于加强葡萄酒的酿造中。

二、为什么要加蒸馏酒

1. 古语有云：“半路杀出个程咬金”。蒸馏酒液就如同这个程咬金一般，在葡萄酒发酵进行地如火如荼时，蒸馏酒液的出现会立马消灭掉剩余的酵母，阻断葡萄酒的发酵。所以，葡萄酒中就会剩下还没被发酵的糖分。

2. 蒸馏酒液除了充当程咬金的角色外，它还是一个忠心的士兵。有了它的保护，外部的氧气分子不敢轻易靠近葡萄酒，否则分分钟被消灭掉。因此，加强型葡萄酒可以安稳地在橡木桶中睡大觉了，还可以借此机会将自己发展的更复杂、更有深度。此外，如果加强型葡萄酒要出门旅行，有了高酒精的保护，走多远的路都不在话下。

三、何时加蒸馏酒

酿酒师们根据他们想要的葡萄酒甜度来决定何时加入蒸馏酒液。越早加入蒸馏酒液，得到的葡萄酒糖分越高，比如法国南部的博姆-威尼斯麝香（Muscat de Beaumes de Venise）。如果在发酵结束后加入蒸馏酒液，得到的加强型葡萄酒往往为干型，比如雪莉酒风格的菲诺（Fino）和欧罗索（Oloroso）。

四、加强型葡萄酒配餐指南

干型加强葡萄酒适合做餐前开胃酒，非常适合和地中海风格的食物佐餐，甜或半甜型加强葡萄酒适合做餐后甜点，和奶酪、巧克力、蛋糕和糕点等搭配饮用。（编译/Grace）