雪利酒是西班牙国宝级的酒类珍品，曾被莎士比亚比作“装在瓶子里的西班牙阳光”。它结构复杂，风味集中，备受许多专业侍酒师的推崇。但是，这种优质的葡萄酒并没有走进大众的视野，有些人甚至对它存在误解。

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1. 雪利酒正在走向没落。

自20世纪70年代开始，雪利酒一直面临产量过剩的问题，这严重地损害雪利酒的声誉。然而近年来，雪利行业已经发展到一种供求平衡的状态。不可否认，在过去10年里，雪利酒的销售有所下降。但是需要注意的是，这是入门级别的雪利酒的销量大幅减少而造成的。事实上，根据《酒饮商务》报道，过去几年，优质雪利酒正在走向复兴之路，销量也在日渐上升。可见，在未来的葡萄酒市场，雪利酒依然有一席之地！

2. 雪利酒都是甜型。

如果你这么想，那就是大错特错了！雪利酒根据质量和陈酿时间等因素的不同，分为多种类型，包括菲诺雪利酒（Fino）、曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla）、阿蒙提拉多雪利酒（Amontillado）、欧罗索雪利酒（Oloroso）等。酒体较轻、口感清爽的菲诺雪利酒以及风味浓郁、口感丰富的欧罗索雪利酒都属于干型。而采用葡萄干所酿制的佩德罗-西梅内斯雪利酒（Pedro Ximenez）则属于甜型雪莉酒。

3. 雪利酒不适合年轻人饮用。

雪利酒是一种历史悠久的酒，自古以来，不少贵族和文学家都因为它独特的醇美品质而钟情于它。不少人会认为，雪利酒距离我们十分遥远，不适合年轻人饮用。恰恰相反的是，现在在西班牙、英国和日本，很多年轻人都很喜欢菲诺和曼萨尼亚雪利酒。在鸡尾酒派对上，他们甚至用雪利酒来调制成风味独特的鸡尾酒。此外，雪利酒也在不断地开拓市场。在餐厅和酒吧，你可以发现越来越多的年轻人在喝雪利酒。

4. 雪利酒的酒精含量都非常高。

很多葡萄酒爱好者在饮用雪利的时候十分谨慎，担心它的酒精度过高。一些不明真相的人还会误以为雪利酒与烈酒一样，酒精含量达到30%至40%。其实，与烈酒相比，雪利酒更加平易近人。如果你担心酒精含量的问题，可以尝试一下菲诺和曼萨尼亚雪利酒。菲诺一般酒体比较轻，酒精含量一般介于14.8% 到15.4%之间。而曼萨尼亚雪利酒的酒精含量在通常在16%至18%之间。

5. 雪利酒难以与食物搭配。

不！不！不！其实雪利酒可谓是个配餐多面手，不管是清新开胃的菲诺雪利酒，还是甜美十足的佩德罗-西梅内斯雪利酒，都非常容易与食物搭配。在国内，江浙一带的菜肴比较清淡，搭配一杯香气绵长的菲奴雪利正好。而甜蜜的佩德罗-西梅内斯雪利酒则是巧克力的绝配，酒中浓郁的焦糖与葡萄干的香气在黑巧克力浓重、甜美的烘托下表现得淋漓尽致。不仅如此，雪利酒也适合在各种场合饮用。

6. 雪利酒开瓶后可以永久保存。

由于雪利酒的甜度较高，不少人会误以为雪利酒在开瓶后可以永久保存。然而，事实并非如此。比较新鲜的菲诺和曼萨尼亚雪利酒在开瓶后应该尽早饮用，不适合保存。即便放在冰箱里，它们最多也只能保存1个星期。而欧罗索雪利酒在开瓶后则只可以保存1至2个月。（文/Shirley）