除了红葡萄酒和白葡萄酒，起泡酒（Sparkling Wine）应该是另一类备受欢迎的葡萄酒了，相信赛车手拼命摇晃香槟（Champagne）直至其源源不断喷出的画面是许多人对起泡酒最初的印象。那么这种神奇的葡萄酒为何富含气泡？起泡的原理和我们平日里喝的碳酸饮料一样吗？起泡酒都是香槟吗？疑问这么多，红酒世界带你轻松了解起泡酒的奥秘！

起泡酒是怎样炼成的？

没有气泡的起泡酒是没有灵魂的，因此了解气泡产生的过程尤为重要。与静止葡萄酒不同，起泡酒需要历经两轮发酵，第一轮酿造干型基酒（Base Wine），产生酒精；第二轮则释放二氧化碳气体。

目前常见的起泡酒酿造方法有5种，分别是传统法（Traditional Method）、转移法（Transfer Method）、罐中发酵法（Tank Method）、阿斯蒂法（Asti Method）和加二氧化碳法（Carbonation）。

1. 传统法

传统法工序繁琐，因此在传统法下酿造的起泡酒档次很高，气泡十分细密，价格也不菲，比如法国的香槟和意大利的弗朗齐亚柯达起泡酒（Franciacorta）。

传统法的酿造原理是让基酒在特定的酒瓶中进行二次发酵，让发酵后死亡的酵母（亦称酒泥）与酒液进行长时间的接触，在这个过程中，酒液的复杂度提升且带有面包、饼干和烘烤的风味。接下来就需要人工倒转酒瓶来使酒泥积累在瓶颈上，转瓶结束后将瓶颈浸入冰冷的盐水中可以使酒泥冻结，瓶中出现清澈的酒液。除去了酒泥，还需要用调味液（即酒液和糖分的混合液）将酒瓶加满，在重新加塞之后，一瓶传统法酿造的起泡酒就完成了。

2. 转移法

转移法的第二轮发酵也在瓶中进行，在此之前，转移法的所有酿造步骤都与传统法相同，差别就在于二次发酵后，所有酒液会在压力下倒入密封罐，在罐中的酒泥沉淀被过滤掉之后，加入带有糖分的混合液，最后再重新装瓶。

转移法可以生产出品质优良但比传统法价格更低的起泡酒，且该种方式可以大批量酿制，因此品质和风格都趋于统一。

3. 罐中发酵法

罐中发酵法能够保留基酒的风味，因此适合麝香（Muscat）和雷司令（Riesling）等芳香型品种的酿造。此种方法在密封罐内进行二次发酵，极大节约了生产成本，但与传统法和转移法相比，酒液不会与酒泥进行长时间的接触，因此在压力下装瓶后的成酒往往只带有原始的水果类芳香。

4. 阿斯蒂法

在意大利皮埃蒙特（Piedmont）的阿斯蒂（Asti）产区，该方法主要用于酿造甜型果味起泡酒。在果实压榨完成后，葡萄汁会被冷冻起来，在需要使用时加温，并放入压力罐中发酵，与其他起泡酒酿造方式不同的是，阿斯蒂法仅有一次酒精发酵。当发酵一直持续到酒精度约7%，压力达到5-6个大气压时，发酵就会提前中断，最后在压力下进行过滤及装瓶。

5. 加二氧化碳法

加二氧化碳法是所有起泡酒酿造方法中最简单的，亦是所有方法中成本最低的。该方法将二氧化碳直接注入静止的葡萄酒基酒，然后在压力下装瓶，虽然酿成的酒品质不高，但适用于想保留鲜明品种风味的起泡酒。

可以来一支澳大利亚的香槟吗？

答案是不可以！澳大利亚也不存在香槟起泡酒，只有生产于法国香槟法定产区（Champagne AC）的起泡酒才能以“香槟”来命名。许多人还停留在香槟即等于起泡酒的误区里，为避免出洋相，还是好好了解起泡酒都有哪些类型吧！

1. 法国

法国除了最著名的香槟起泡酒外，其他产区出产的起泡酒都叫做“Cremant”，常见的有阿尔萨斯起泡酒（Cremant d’Alsace）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）、卢瓦尔起泡酒（Cremant de Loire）和波尔多起泡酒（Cremant de Bordeaux）。

2. 意大利

阿斯蒂是源自意大利的非常亲和易饮的起泡酒，其甜型和低酒精度的特质颇受女性青睐。除此之外，意大利酿造的起泡酒还包括普洛塞克（Prosecco）、蓝布鲁斯科（Lambrusco）和弗朗齐亚柯达起泡酒。

3. 西班牙

卡瓦（Cava）是西班牙最典型的起泡酒，使用传统法酿造，价格却比香槟低不少，可以说是亲民版香槟。

4. 德国

德国出产的大多数起泡酒叫做塞克特（Sekt）起泡酒，品质由低至高可分为塞克特、德国塞克特（Deutscher Sekt）、优质德国塞克特（Sekt Bestimmter Anbaugebiete）和酒庄塞克特（Winzersekt）。

5. 新世界国家

除旧世界国家以外，澳大利亚、新西兰、南非和美国也出产优质的起泡酒，但这些起泡酒只在特定的产区进行酿造，没有自己的专属名称。

阅读完本文，大家是否解开了心中关于起泡酒的疑问呢？除起泡酒外，其他类型的葡萄酒还包括波特酒（Port Wine）和雪莉酒（Sherry），请大家继续跟随红酒世界的步伐，一起打开葡萄酒知识的新世界大门！（文/Teresa）