“民以食为天”，无论说到哪一个国家，到哪一个国家旅游，永远离不开的话题就是美食，一个地方或是一个国家的餐饮文化，是当地风情的最直接体现。

意大利民族是一个美食家的民族，他们在饮食方面有着悠久历史，如同他们的艺术、时装和汽车，总是喜欢精心制作。意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味，菜系非常丰富，菜品成千上万，我们耳熟能详的比萨饼和意大利面做法就已经数不胜数，意大利的海鲜和甜品也是闻名遐迩，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响。

在意大利餐饮文化中，最不可缺少的一种味道就是“酸”，这主要是来自于一种最普通不过的食材——番茄。意大利最著名的比萨饼和意大利面中，番茄似乎是永远都少不了的，而作为老牌的葡萄酒产酒国，意大利的葡萄酒又多以“酸”出名，意大利的美酒美食就在“酸”中交融。

作为一种品质多变的红葡萄品种，桑娇维塞（Sangiovese）是意大利种植面积最广的葡萄品种，以其高酸高单宁出名。1990年，意大利10%的葡萄园（总面积多于100,000公顷/247,000英亩）均种有不同形式的桑娇维塞。在意大利，桑娇维塞的种植北到伦巴第及瓦坡里西拉，南至卡帕尼亚 ，在意大利中部尤为常见。在整个意大利中部，该品种是至关重要的红葡萄品种，广泛种植在翁布利亚（Umbria，在这里用于酿制上好的托尔吉亚诺和蒙特法科DOCG葡萄酒）、马凯（Marcello，在这里是酿制皮切诺及科内罗葡萄酒的重要葡萄品种）和拉齐奥（Lazio）地区。桑娇维赛是酿制托斯卡纳精美红葡萄酒的主要葡萄品种，是酿制布鲁奈罗干红葡萄酒的唯一法定葡萄品种，是酿制基安帝（Chianti）和布鲁奈罗蒙塔希诺葡萄酒的主要混酿品种，也是酿制超级托斯卡纳葡萄酒的主要葡萄品种。

图片来源：Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut

1738年，柯西莫•特林奇指出由100%的桑娇维塞酿制而成的葡萄酒，口感有些生硬，酸味十足，但是若能与其他葡萄品种混酿，则具有十分出色的表现。1883年，乔瓦尼•柯西莫•维利弗朗奇再次重申了这一论断。贝蒂诺•里卡索利发现酸度高的桑娇维塞可以很好地与甘甜而柔顺的卡内奥罗（Canaiolo）搭配，这两种葡萄后来成为酿制现代基安帝及布鲁奈罗蒙塔希诺葡萄酒的基本葡萄品种，同时也会加入绮丽叶骄罗、玛墨兰（Mammolo）、科罗里诺（Colorino）及白葡萄品种玛尔维萨（Malvasia）和白玉霓。1970年开始，人们开始使用小橡木桶酿制桑娇维塞葡萄酒，这被认为是解决桑娇维塞酸度过高的一个现代方法。

桑娇维塞惊人的酸度不正是意大利风情的最佳体现吗？以酸味为主的意大利美食，同酸度较高的桑娇维塞葡萄酒搭配在一起，那浓浓的意大利风情，势不可挡！