霞多丽具有很强的耐寒能力和顽强的生命力，它的起源可以追溯到法国勃艮第（Burgundy）地区。不同于其他的白葡萄品种，霞多丽极具人气，并且遍布于全球各地。此文主要介绍不同生长条件下的霞多丽会有哪些独特的风味。

霞多丽一直备受世界人民的欢迎，其广泛种植的特点使很多葡萄酒评论家和鉴定家担心供过于求的霞多丽葡萄酒会把葡萄酒市场平均化，所以在20世纪90年代，“什么都行，除了霞多丽”的运动浪潮曾风靡一时。尽管这场抵制霞多丽的运动如今已经消失，但是其影响力还是持续了较长时间。

尽管受到了如此强烈的反对和抵制，霞多丽还是挺过来了。这得归功于霞多丽先天极强的适应性，当然还有它备受酿酒师青睐的可塑性。霞多丽的芳香和口感相对中性，能充分展现其生长的气候条件、土壤环境和酿造方法。对于葡萄酒爱好者来说，这样的葡萄酒绝对是上天的一种恩赐。

一、凉爽气候下的霞多丽

生长在凉爽气候、大陆性气候或海洋性气候下的霞多丽，拥有较轻的酒体和较低的酒精度，带有爽脆的青苹果、梨和清新活泼的柑橘风味，并且能够反映出其种植土壤的风土特点，且往往带有明显的燧石和钢制味。而夏布利（Chablis）的启莫里阶土壤赋予霞多丽葡萄酒非常明显、独特的白垩土的余味。

主要产区：勃艮第，包括夏布利、马贡（Maconnais）和伯恩丘（Cote de Beaune）；加拿大的尼亚加拉半岛 （Niagara Peninsula）；纽约的芬格湖区（Finger Lakes）以及俄勒冈州的维拉美特谷（Willamette Valley）。

二、温和气候下的霞多丽

与凉爽气候条件下的霞多丽相比，温和气候条件下的霞多丽拥有更饱满的酒体和更高的酒精度，散发出黄桃、甜瓜和成熟的梨的香气。

主要产区：新西兰的马尔堡（Marlborough）；澳大利亚的阿德莱得山区（Adelaide Hills）、雅拉谷（Yarra Valley）和莫宁顿半岛（Mornington Peninsula）；南非的西开普敦省（Western Cape），包括沃克湾（Walker Bay）和天地山谷（Hemel-en-Aarde Valley）；加利福尼亚州北部的俄罗斯河谷（Russian River Valley）和卡内罗斯（Carneros）。

三、炎热气候下的霞多丽

这些霞多丽葡萄酒酒体最饱满，酒精度最高，最高可达到15%vol，酒液常呈金黄色。这些葡萄酒呈现出丰富成熟的热带水果的香气，例如菠萝、芒果和香蕉等。

主要产区：加利福尼亚州的中央海岸（Central Coast）和纳帕谷（Napa Valley）；西班牙的佩内德斯（Penedes），佩内德斯是西班牙卡瓦起泡酒（Cava）的经典产区。

四、霞多丽葡萄酒的类型

1. 经橡木桶陈酿与未经橡木桶陈酿

橡木桶陈酿对于霞多丽葡萄酒具有很大的影响，因为经过橡木桶陈酿的葡萄酒会经过二次苹果酸-乳酸发酵，这有利于软化霞多丽的酸度，使其口感更加柔软顺滑，而且橡木桶能够赋予葡萄酒烘烤、坚果、烟熏、香草甚至是烤香料的风味。

而由不锈钢桶陈酿（即未经橡木桶陈酿）的霞多丽葡萄酒，口感更加清新爽脆。同时经过橡木桶陈酿和不锈钢桶陈酿的霞多丽葡萄酒也并不少见。

2. 香槟（Champagne）

在法国的香槟产区，白中白（Blanc de Blancs）起泡酒是由100%的霞多丽葡萄酿造而成。香槟在瓶中进行二次发酵，不仅能制造出香槟特有的泡泡，还会带有明显酵母味的新鲜出炉的烤面包、湿面团和烘烤的香味。（编译/Jenna）