“黑皮诺（Pinot Noir）需要持续的照料。它只生长在这个世界上那些隐蔽的、特别的角落里，也只有最耐心、最悉心呵护的园丁才能让它茁壮成长。只有愿意花时间去了解黑皮诺的潜质的人，才能将它的魅力发掘到极致。于是，它的芳香，那真是这个星球上最迷醉、最夺目、最震撼、最精致、最古老的。”

在电影《杯酒人生》（Sideways）中，主角迈尔斯（Miles）一番慷慨陈词，毫不吝啬地表达了自己对黑皮诺的痴迷与喜爱。当然，也只有用心了解黑皮诺的人，才能切实领会到它的万千风情。如果你也喜爱黑皮诺，以下5个事实你不可不知。

黑皮诺葡萄（图片来源：www.germanwines.de）

1. 黑皮诺比赤霞珠还要古老

黑皮诺是一个非常古老的葡萄品种，至今已有大约两千年的历史，在葡萄品种大家族中的辈分极高。相比之下，“红葡萄品种之王”赤霞珠（Cabernet Sauvignon）就年轻了许多，仅有数百年历史。由于年代久远，容易发生基因突变的黑皮诺形成了许多克隆品种，白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）及莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）都是它基因突变的结果。

黑皮诺葡萄（图片来源：www.meo-camuzet.com）

2. 黑皮诺虽娇贵挑剔但也平易近人

黑皮诺天生敏感挑剔，难以照料，对生长环境要求较高。它偏好凉爽或温和的气候，但在过于凉爽的产区无法充分成熟，在炎热产区又会失去清新优雅的果香。另外，黑皮诺的果皮比较薄，容易开裂、晒伤，容易腐烂，容易感染白腐病（White Rot）和灰霉病（Botrytis）。

虽然黑皮诺娇贵挑剔，但它也有十分平易近人的一面，由其酿制的葡萄酒单宁细腻柔和，酒体相对轻盈，带有樱桃、草莓、覆盆子等清新怡人的红色水果风味，风格精致优雅。对于刚开始接触红葡萄酒的爱好者来说，黑皮诺也是不错的入门酒款。

克瑞福酒庄本迪戈单一园黑皮诺红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

（图片来源：www.quartzreef.co.nz）

3. 黑皮诺也可以高单宁

相较于其他红葡萄酒，黑皮诺葡萄酒的典型特征就是酒体偏轻盈、单宁含量较低。不过，优质的黑皮诺也可以拥有充沛的单宁，例如法国勃艮第的一级园（Premier Cru）及特级园（Grand Cru）酒款。

在勃艮第，酿酒师主要通过两种途径来增加黑皮诺葡萄酒的单宁含量，一是降低产量以获得更为浓郁凝练的葡萄，二是采用“整串发酵”（Whole Bunch Fermentation），即将带梗的整串葡萄进行破皮压榨和发酵。如此酿造而成的黑皮诺葡萄酒不仅含有来自果皮的单宁，还包含了大量从果梗中萃取出来的单宁，因此单宁含量较高。

整串发酵的黑皮诺葡萄（图片来源：domaine-prieure-roch.com）

4. 除了勃艮第，黑皮诺在法国还有第二故乡——香槟

勃艮第是黑皮诺的起源地，也是最经典的黑皮诺产区。说勃艮第是黑皮诺之王应该也鲜少有人会抱有异议。不过在法国，黑皮诺并非勃艮第的专属，它还有一个名声卓著的第二故乡——香槟（Champagne）产区。在这里，黑皮诺是酿制香槟起泡酒的三大灵魂葡萄品种之一，常与霞多丽（Chardonnay）及莫尼耶皮诺一起混酿，能为成酒提供骨架和饱满的酒体，并带来红色莓果的芳香。在香槟的5个子产区中，富含白垩土的兰斯山（Montagne de Reims）和巴尔丘（Cote des Bar）培育出的黑皮诺葡萄品质更胜一筹。

罗斯柴尔德香槟

5. 德国也是顶级黑皮诺的产地

德国与雷司令（Riesling）之间的联系如此密切，以致于人们总是容易忽略这里的其它葡萄品种。事实上，黑皮诺是德国种植面积第三大的葡萄品种，也是德国最重要的红葡萄品种。据德国葡萄酒协会（Wines of Germany）2018年的数据显示，德国是继法国和美国之后的全球第三大黑皮诺葡萄酒生产国。

在德国，黑皮诺被称作“Spatburgunder”，意为“来自勃艮第的晚熟葡萄品种”。德国的13个产区几乎都种植有黑皮诺，其中最具代表性的要数巴登（Baden）和法尔兹（Pfalz）。总体上，德国的黑皮诺葡萄酒质地纤细，风格优雅。当然，不同子产区的黑皮诺也各有一番风韵，巴登的果味成熟、严整细腻，法尔兹的芳香细腻而又不失强劲，弗兰肯（Franken）的果味饱满柔顺。

图片来源：www.germanwines.de

曾经，德国黑皮诺因口感过于酸涩而不受待见。但是近年来，在全球气候变暖的大趋势下，曾因气候寒冷不堪重负的德国黑皮诺表现出了惊人的实力与潜力，一跃成为黑皮诺葡萄酒的佼佼者，曝光率及关注度持续攀升。正如知名酒评家杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）所说：“一些德国黑皮诺的惊人品质是葡萄酒界保守得最好的秘密之一。”（文/Shelly）