2月20日下午，柏菲酒庄（Chateau Pavie）总经理菲利普·德弗莱（Philippe Develay）先生到访红酒世界，为广大中国酒迷们献上了一场精彩的访谈。
德弗莱先生坦言这是他人生中的第一次直播，不过他表示非常喜欢这样的互动方式。直播过程中，德弗莱先生首先简要介绍了柏菲酒庄，随后与主持人畅谈了柏菲酒庄和柏菲葡萄酒的独到之处，以及酒庄针对中国市场的推广举措，以下是访谈内容回顾： 1. 您于去年9月加入了柏菲酒庄，是什么原因促使您选择了柏菲？ 在加入柏菲之前，我曾在达能集团（Danone Group）工作，负责依云（Evian）品牌矿泉水的出口业务。但我对葡萄酒抱有极大热情，所以在10年前，我决定进入葡萄酒行业。一开始，我加入了赫斯集团（Hess Group），它们在全球范围内有数个葡萄园。8年前，我又转去波尔多（Bordeaux），为一个酒商工作。如今，我加入了柏菲酒庄。柏菲酒庄的葡萄酒非常棒，我的工作就是在全球推广它的酒，尤其是在中国市场。 2. 您有丰富的葡萄酒从业经验，那么您加入柏菲酒庄后感受如何？ 我很高兴能加入柏菲，它拥有圣埃美隆（Saint-Emilion）最卓越的风土。庄主佩斯（Perse）先生在葡萄园和酒庄中投入大量资金，力求打造圣埃美隆产区最顶级的葡萄酒。我很高兴能和来自世界各地的消费者分享柏菲葡萄酒。 3. 2012年，柏菲酒庄升级为圣埃美隆一级A等酒庄，其成功背后的秘诀是什么？ 佩斯先生投入了巨资，以酿造最好的葡萄酒。另一个重要原因，就是风土。柏菲酒庄风土独特：酒庄的梅洛（Merlot）种植在圣埃美隆位置最好的石灰岩高地上；品丽珠（Cabernet Franc）种植于黏土斜坡上，这两种独一无二的风土与葡萄的结合造就柏菲酒庄极为美妙的葡萄酒。柏菲酒庄有4个年份的酒款获得了罗伯特·帕克（Robert Parker）的满分评价，分别是：2000年，2005年，2009年和2010年。2012年，酒庄升级为圣埃美隆一级A等酒庄，成为与白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）和欧颂酒庄（Chateau Ausone）并肩的圣埃美隆顶级生产商。 4. 与其他三个同列圣埃美隆一级A等的酒庄相比，柏菲酒庄有何独特之处？ 柏菲葡萄酒的独到之处在于两种风土的结合，梅洛生长在最为理想的石灰岩高地上，品丽珠则在黏土斜坡上得到了最好的诠释。柏菲的石灰岩高地是圣埃美隆海拔最高之处，且面朝南方。这意味着我们有凉爽的气候、山风，以及充足的光照，让葡萄可以充分成熟。 5. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）也是贵酒庄的混酿品种之一，那么它在其中扮演了什么样的角色？ 柏菲酒庄现在采用的混酿比例是60%梅洛、25%品丽珠和15%赤霞珠，所以后两者共占了40%的比例。梅洛给予了柏菲葡萄酒充沛的果味和圆融柔和的口感，品丽珠和赤霞珠则赋予了葡萄酒结构和优雅特性，它们的结合让这款酒独一无二。1998年，佩斯先生刚买下柏菲时，梅洛占了70%，而我们未来的计划是将其降低至50%，并提升品丽珠的比例。因为整个葡萄园都面朝南方，得以让品丽珠充分成熟，为柏菲葡萄酒带来果味、结构和优雅特质。 6. 从2011年开始，柏菲酒庄开始了历时两年多的翻新工程，请问这次翻修给酒庄带来了哪些变化？ 佩斯先生对品质和创新十分热衷，他一直在寻求能让柏菲酒庄变得更好的技术和知识，所以在2011年的时候，我们决定对酒庄进行翻修，由此更新酿酒工艺，酿出最好的葡萄酒。这种对创新和好酒孜孜不倦的追求，在2012年酒庄升级时也得到了回报。 7. 如果让您用几个词来形容柏菲葡萄酒，您会选择哪些词？ 优雅、果味和力量感。 8. 柏菲有哪些年份的酒款您觉得最值得入手？又有哪些已经适饮？ 在柏菲，我们注重的是品质而非产量，在一般的年份，我们只采摘最好的葡萄来酿出潜力最佳的酒；在非常好的年份中，我们会增加采收量，酿出更多的酒，但质量是一切的前提。现在，2007年和2013年的酒已经适饮了，不过像2010年和2012年的酒其实在开瓶醒酒1-2小时后，同样也可以饮用。 9. 是什么成就了柏菲葡萄酒不凡的陈年潜力？ 一款葡萄酒的陈年潜力由其结构、单宁和酸度决定，如果酿酒葡萄过于成熟，这款酒可能会非常强劲，果味充沛，但它的陈年潜力却不会长。如果采收的葡萄没有完全成熟，那么酿出的酒不会好喝。所以说，葡萄的采收时间十分重要，而我们的秘诀就是能够在葡萄的最佳成熟期进行采收，从而酿出既能在年轻时饮用，又具备极佳陈年潜力的酒。庄主佩斯先生希望他的酒能在10年、20年甚至30年以后都能有很好的表现。葡萄的采收时间和品种的调配比例也是由他来决定，保证酒的陈年潜力。 10. 柏菲2015年的期酒获得了詹姆斯•萨克林（James Suckling）的满分好评，您怎样评价这款酒？其市场潜力如何？ 2015是一个极为出色的年份，如我之前所说，柏菲已经获得了帕克的4个满分，我们相信2015年份的葡萄酒品质甚至比那4个年份更加优秀，因为葡萄树的树龄增加了。更重要的是，我们在葡萄园管理和酿酒方面的经验也更为丰富。这一切成就了2015年的柏菲葡萄酒，它可能比往年的柏菲更加优秀。 11. 柏菲酒庄庄主在接受采访时曾经表示，中国是柏菲最重要的市场之一。针对中国市场，酒庄有没有什么针对性的宣传推广举措呢？ 中国市场对于柏菲来说确实非常重要，酒庄通过控制葡萄酒的产量来提升葡萄酒的质量。如今中国有越来越多的消费者对葡萄酒的质量非常重视，因此针对中国市场，首先，酒庄欢迎中国消费者到访柏菲品鉴葡萄酒；其次，我自己每年计划来中国2-3次，甚至4次，通过更多专业的葡萄酒公司，例如红酒世界来推广酒庄的葡萄酒。 12. 柏菲酒庄近年来在酿酒工艺上有没有什么改变？ 柏菲酒庄一直都在提升酿酒技艺以提升葡萄酒的质量，庄主佩斯先生每年都在葡萄园和酒窖方面做大量的投入，因此酿酒工艺每年都在进步。 13. 年份对葡萄酒的质量影响较大，如果遇到不好的年份，酒庄会如何保持葡萄酒的风格与质量？ 柏菲葡萄酒的质量是稳定的，自1998年佩斯接手酒庄以来，柏菲每一年份的葡萄酒的质量都是非常顶级的。年份随着气候的变化而不同，不同年份的柏菲酒口感的确不同，但由于单宁和酸度等因素的支撑，这些葡萄酒都拥有非常不错的陈年潜力。 14. 人们说柏菲的葡萄酒既有法国酒骨子里的优雅与平衡，又有新世界酒的个性与力量，请问您如何评价这句话？ 柏菲葡萄酒的这种风格与其风土有着不可分割的联系，石灰岩高地上的土壤赋予了葡萄酒新鲜和优雅的风格，葡萄树扎根到地下15-20米的位置，这使得出产的葡萄酒富有结构感。而斜坡上的品丽珠赋予了葡萄酒浓郁的果香和力量感。这种独一无二的风土造就了柏菲独特的葡萄酒风格。 15. 2016年份的波尔多期酒品鉴即将到来，请问2016年份的柏菲酒庄葡萄酒会有什么特色？ 2016年份算得上是非常好的一个年份，气候状况相当完美。夏季的气候虽然比较干旱，但得益于酒庄土壤较好的持水性，葡萄果实不会受到干旱的影响。酒庄在葡萄达到完美成熟度时将其采摘下来。酒庄团队现在正不断从每一个酒桶中品鉴葡萄酒来研究如何调配出口感最佳的葡萄酒。 16. 柏菲酒庄的正牌酒和副牌酒有什么差别？副牌酒的品种比例如何？ 柏菲的副牌酒名为“柏菲香气”（Aromes de Pavie），其酿酒葡萄采自非常年轻的葡萄树，树龄约为10年。正副牌酒在酿造团队和酿酒技艺方面没有任何的差别。副牌酒的品种比例根据年份而略有不同，但梅洛的比例会比正牌酒略高。 17. 您个人如何评价柏菲的副牌酒？ 副牌酒也具备了正牌酒的特色——果香、优雅以及力量感，酿酒葡萄取自年轻的葡萄树。正牌酒更加适合葡萄酒爱好者、鉴赏家或者有着葡萄酒背景的人士饮用，但副牌酒更加平易近人，几乎适合每个人饮用，相信所有的人都会喜欢这款酒。
在直播的最后主持人将提问的权利交给了守在屏幕前观看直播的酒友们，让德弗莱先生解答了部分来自酒友的问题。 1. 去柏菲酒庄喝酒需要支付多少费用？ 我们希望所有到访柏菲酒庄的顾客能品尝到品质最佳的葡萄酒，得到最愉悦的体验。参观柏菲酒庄的费用是35欧/人（约258元/人），这其中包括1个小时的对酒庄全方位的参观，以及两杯葡萄酒的品鉴，其中一杯是柏菲一个年份的葡萄酒，另一杯是佩斯家族其他酒庄的葡萄酒。 2. 如今有许多葡萄酒爱好者对葡萄酒旅游颇感兴趣，他们会去到国外的酒庄参观、品鉴，那么柏菲酒庄在葡萄酒旅游业方面有什么吸引人的地方呢？ 柏菲酒庄所处的地理位置是独一无二的，游客们来到酒庄可以观赏到如诗如画的葡萄园风景，拍下非常好看的照片。来到柏菲酒庄后，相信他们就能对这里独特的风土、对柏菲甚至是对圣埃美隆有一个更好的了解。 3. 价格方面，能否透露一下2016年份的柏菲葡萄酒与2015年相比，是高还是低呢？ 我们现在当然还不确定具体的价格，酒庄目前还在对葡萄酒进行调配，希望2016年份的柏菲酒能达到我们的期望。我们也相信，2016年份的酒甚至比2015年份的酒更好，虽然目前价格仍是未知数，但不会比2015年份的价格低。 4. 每年柏菲酒庄的期酒投放到市场上的配额是多少箱？ 柏菲酒庄的年产量是80,000瓶，每年我们会将一定数量的酒投放到市场上，大概是50,000瓶，当然这对全球市场来说是不够的。美国和英国对柏菲来说都是巨大的市场，中国和亚洲也是发展十分迅速的市场。 各位酒友如果遗憾错过了昨天下午的直播，可以访问红酒世界网首页，在视频直播专栏中观看回放，与德弗莱先生一起走进柏菲酒庄。对柏菲酒庄的葡萄酒感兴趣的酒友们可以访问红酒世界会员商城，目前商城已上架柏菲2011年的现货以及2015年的期酒。同时，在红酒世界（香港）网站上，酒友们还可以购买2008年、2009年和2012年柏菲的海外直购酒款。（文/Emma，Yuki）
