有这样一位酿酒师，他说他时常为酒窖中的葡萄酒演奏爵士乐，以使它们保持愉悦的状态。这位酿酒师的名字叫布鲁诺·康斯利（Bruno de Conciliis）。布鲁诺为表现自己对爵士乐的投入，甚至把自己的签名改成了塞利姆（Selim），而“Selim”正好是美国著名爵士乐演奏家迈尔斯·戴维斯（Miles Davis）英文名字的字母倒写。布鲁诺的葡萄酒来自意大利的著名产区卡帕尼亚（Campania），所以一定会令人感到惊喜，但目前还真的不确定葡萄酒是否会因为酒窖周围吹响的纯净小号声而有所改善。

虽然音乐能使葡萄汁发酵更加活跃的推断令人难以置信，但音乐是否能影响到品酒人自己对葡萄酒的评鉴和理解还无法确定，要知道音乐非常容易渗透进我们的情感世界。

几年以前，时任英国爱丁堡（Edinburgh）瓦特大学（Heriot-Watt University）应用心理系主任的阿德里安·诺斯（Adrian North）就发表过对这一论题的相关实验报告。诺斯教授在智利的蒙特斯酒庄（Montes Wines）所做的调查中，就发现了葡萄酒的评鉴结果和饮用葡萄酒时所听音乐之间的关系。

2011年发表的“背景音乐对葡萄酒口味的效应”一文引用了实验心理学家马希米亚诺·赞皮尼（Massimiliano Zampini）和查尔斯·斯宾塞（Charles Spence）所做的一项实验结果。该项实验主要阐述了声音会对我们所尝食物的理解有影响。他们举出了吃薯条（或薯片）的例子。如果一个人在吃薯条的时候伴随着音量较高的咬碎声音，他就会认为薯条很新鲜，而如果吃薯条的时候没有这样明显的咬碎声，他就会认为是薯条潮了。我们也可以用它来类比葡萄酒不同的温度对感知味道的影响，即白葡萄酒的温度越低，我们就越会觉得它清新爽脆，而如果红葡萄酒的温度过高，这款酒就会变得非常肥硕。

但是音乐到底是怎样影响我们口感的呢？诺斯教授专门做了一项针对250名大学生的调查实验。他让这250名学生进入5间品酒室，其中1间是没有任何声音影响的环境，而其他4间则播放不同风格的音乐，包括奥尔夫（Orff）的《布兰诗歌》（Carmina Burana）以及新浪潮派（Nouvelle Vague）的《这还不够》（Just Can't Get Enough）。之后，他又让这些学生对随机放置的一杯红葡萄酒（2006年份的蒙特斯欧法赤霞珠干红葡萄酒）或白葡萄酒（2006年份的蒙特斯霞多丽干白葡萄酒）进行评鉴。这项实验的结果让人非常兴奋——总体来说，如果播放的音乐是动感活泼风格的，那么饮用者所评鉴的葡萄酒就会更加清爽新鲜。

葡萄牙阿威罗大学（University of Aveiro）人种音乐学家弗雷曼（Foreman）对这项实验结果做出如下补充：对于某些人来说，过往的听觉经验、嗅觉经验以及味觉经验之间会有某种联系。不可否认的是，至少在潜意识中，特定的听觉经验（不论音乐或其他）会影响到嗅觉和味觉感受。

对于上述所有推论的客观性，还是没有人能说得更加清楚。但我们可以在下次遇到一瓶表现欠佳的葡萄酒时，尝试播放一些振奋人心的音乐，这样就可以使自己免受不良味道的折磨了。