全球的葡萄酒厂商都认为气候变化是如此真实可感。但气候变化对葡萄酒产业的影响并不明显，也无规律可循，不能简单地将葡萄酒品质不佳归咎于气候。

酿酒师兼波尔多大学（University of Bordeaux）酿酒学教授丹尼斯·杜博迪（Denis Dubourdieu）认为，他在气候变化这件事上的陈述不是他个人的观点也不是预言，而是陈述事实。杜博迪写道，法国的气候在2000年和2010年间明显变暖，尽管每年的变化不同，但法国在这十年间仍有许多优质的年份，即使气温和降雨量有细微变化，也不妨碍葡萄的生长。然而，在炎热干燥的地区，气候变化的影响则非常大且对葡萄酒产业极其不利。气候变暖将导致葡萄的糖分增加，葡萄酒果味过于成熟，单宁更加突出，陈年能力变弱。

勃艮第路易拉图酒庄（Maison Louis Latour）的经理鲍里斯·杰姆培（Boris Champy）说：“在上世纪40年代，葡萄的收获期为十月中旬，而如今，收获期已经提前到了九月下旬。”但他也表示：收获期的提前不仅是由气候变化造成的，而是在许多其他因素共同作用的结果。况且如今在葡萄种植时遇到的问题，在过去七十年间也曾遇到过。

世界各地的酒庄管理者和葡萄酒的生产者也表达了对气候变化的看法。最令他们关心的还是近期在各大洲发生的极端天气对葡萄酒产业的影响。

布施酒庄（Weingut Clemens-Busch）的庄主克莱·布施（Clemens Busch）和卢森博士酒庄（Dr. Loosen）的庄主恩斯特·卢森（Ernst Loosen）透露：在德国摩泽尔（Mosel） 产区，葡萄的成熟期提前，导致干型葡萄酒中的酒精含量增加。此外，过于温暖的气候也不利于雷司令（Riesling）沾染贵腐菌（Botrytis Cinerea）。这是因为，在酿造浓郁的晚收甜酒时，葡萄成熟的时间和沾染贵腐菌的时间需大致同步。不过，他们认为全球变暖并不是最大的威胁，相比之下，他们更担心潮湿和冰雹等气候给葡萄生长带来的不利影响。

在美国，不少知名庄主也纷纷说出了他们的担忧。索诺玛县（Sonoma）桃乐丝酒庄（Marimar Estate Vineyards & Winery）的庄主玛尔玛·桃乐丝（Marimar Torres）认为，过去的迹象并不能表明气候在变暖，但她也同样担心极端天气对葡萄生长的影响。山脊酒庄（Ridge Vineyards）的保罗·德拉佩（Paul Draper）则更关心旱季水源短缺的问题。

爱德森酒庄（Adelsheim）庄主大卫·爱德森（David Adelsheim）则明确表示，全球气候变化影响到了他在俄勒冈州（Oregon）的酿酒厂，他也十分关注极端气候所带来的影响。康博士酒庄（Dr. Konstantin Frank Wine Cellars）的费雷德里克·弗兰克（Frederick Frank）的想法也是如此，他反映，气候变暖导致手指湖（Finger Lakes）区域的生长季延长，收获期提前，葡萄成熟期改变，更重要的是冬季更加多变。

在气候变化捉摸不定的同时，一些葡萄酒生产者也做出了积极的应对方案。

意大利北部，拉格德酒庄（Weingut Alois Lageder）庄主阿洛伊斯·拉格德（Alois Lageder）从八十年代开始就为气候变化做了准备。在可能变暖的凉爽产区，他找到了新的适合凉爽气候生长的葡萄品种。在90年代，上阿迪杰地区（Alto Adige）的气候发生变化时，这个做法的优越性便显露出来，山区葡萄成熟得更好。

西班牙桃乐丝酒庄（Torres）庄主米格尔·桃乐丝（Miguel A. Torres）和阿根廷卡氏家族酒庄（Bodega Catena）的劳拉·卡特那（Lura Catena）则通过改造葡萄园，以及在更为凉爽的区域进行种植来适应气候变化。

在南非，威瑞森酒庄的扬·博兰·库切（Jan Boland Coetzee）也认为采用新技术和新的管理方法有助于应对气候变化。

英国山景酒庄（Ridgeview Wine Estate）的庄主塔玛拉·罗伯茨（Tamara Roberts）和马修·斯特拉格内尔（Matthew Strugnell）乐观地表示：对于他们在苏塞克斯（Sussex）经营了二十年酿酒厂，众所周知，那里气候凉爽，明显变暖的气候对他们来说反而是自然的馈赠，能够帮助葡萄更好的生长和成熟。（文/Clemene）