在品鉴和评价葡萄酒时，我们经常会听到“酒体（Body）”这个很抽象的词，让人摸不着头脑。什么是葡萄酒酒体？我们应该如何感知它呢？不妨跟随红酒世界一起来了解一下葡萄酒酒体的奥秘吧！

人的身材有环肥燕瘦之分，酒体如人体，也有厚重纤瘦之别，或露丰腴之美，或展清瘦之姿，各有风情。简单来说，酒体是指葡萄酒在口腔中的重量感和质感，大致分为轻盈、中等和饱满三类，可对比脱脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感来加以联想。

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一、影响酒体轻重的要素

酒体的轻重通常取决于酒液中的酒精度、糖分、甘油、单宁和酸度等要素。这些要素的含量高低则与葡萄品种、葡萄生长的气候条件和酿酒工艺息息相关。比如，温暖气候下生长的葡萄成熟度一般会更高，因此成酒酒精度也更高，酒体更丰满；反之，来自气候凉爽产区的葡萄酒酒体则偏轻。

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二、鉴别酒体的方法

1. 查看酒精度

一般来说，酒精含量越高，酒体越饱满。酒精度低于12.5%的葡萄酒大多酒体轻盈，介于12.5%-13.5%的葡萄酒酒体趋于中等，而高于13.5%的通常酒体饱满。所以品鉴葡萄酒前可以在酒标上查看酒精度，初步评判其酒体。

2. 观察颜色

颜色深浓的葡萄酒往往酒体更饱满，而颜色清淡的葡萄酒往往更轻盈。例如，分别与较为饱满的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）红葡萄酒相比，酒体较轻的长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒和黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒的颜色较为浅淡。但像内比奥罗（Nebbiolo）这种浅淡却又饱满的葡萄酒也不在少数。

2012年麦卡斯塞卡霞多丽白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

3. 观察挂杯现象

轻轻晃动酒杯，待酒液在杯中绕行数圈后停下，稍等片刻后，便会有一行行弧形或条形的酒液沿着杯壁滑落，形成酒腿或酒泪，这便是所谓的挂杯现象。挂杯现象的形成与酒液中含有的酒精度和糖分等物质有关。一般来说，容易挂杯的葡萄酒酒精度更高，糖分更多，酒体饱满，其酒泪也更黏稠，停留时间更长。

挂杯（图片来源：Chateau Guiraud）

虽说糖分含量越高，酒体会愈发饱满，但也不能一概而论。布鲁奈罗（Brunello）和巴罗洛（Barolo）葡萄酒属于干型风格葡萄酒，酒体却非常饱满，而阿斯蒂（Asti）起泡酒入口甜美，但酒体却很轻。

4. 入口品尝 

判断酒体是否饱满，最妥当的方法还是亲自品尝，感受酒液在口腔中的重量感和质感。入口品尝，酒体轻盈的葡萄酒，其重量感介于水和脱脂牛奶之间；酒体中等的葡萄酒，其口感则介于脱脂牛奶和全脂牛奶之间；酒体丰满的葡萄酒则给人带来接近于全脂牛奶的质感。另外，葡萄酒酸度越高，它的酒体往往越轻，口感更加清爽。然而，有些酒体丰满的葡萄酒也兼具清爽之感，显得比实际更轻盈。因此在品尝时，要综合考量各大要素，才能精准地描述酒体的轻重。（文/Sherry）