2015年是勃艮第（Burgundy）近几年中气候最好的年份，但是幸福的时光总是太短暂。2016年4月27日，勃艮第就遭遇了30年来最严重的霜冻，勃艮第大部分地区的气温在一夜之间降至零下。大部分酒庄都来不及做任何防备措施，许多刚生长出来的葡萄芽都面临着被冻死的危险。这次的霜冻已经过去了，酒庄开始仔细盘点他们葡萄园的遇灾状况。

本次霜冻的破坏

3月到4月正值葡萄树发芽的时期，此时的葡萄芽十分脆弱。如果气温太低，会导致葡萄难以完全成熟，甚至在气温过低的情况下，很多葡萄芽无法继续存活。勃艮第大部分地区都属于温和性气候，很少遭遇如此大规模的霜冻，使得大部分酒庄都有点措手不及。本次霜冻过后，大部分酒庄预计都有不同程度的减产，情况最严重的酒庄预计减产量甚至将达到70%。许多庄主都无奈地表示道：“减产到这种程度，再来更严重的霜冻我们也不怕了。”

勃艮第酒庄该如何应对

这次霜冻带来的减产最直接的影响便是勃艮第酒庄2016年份的葡萄酒收入降低。当葡萄芽坏死后，没有任何办法可以让葡萄树重新长出葡萄芽。哪怕得以幸存的葡萄芽也会面临成熟的问题，所以酒庄在葡萄采摘的时候需要更注意采收葡萄的品质。对于大酒庄来说，他们有能力承受1-2个年份的减产。而这次减产对于规模较小的、家族经营的酒庄影响更为严重。他们需要依靠一定数量的优质葡萄酒来维持酒庄的正常运行。如果葡萄的产量过低或者质量受损，那么他们很有可能面临资金短缺的问题。目前，已经有很多酒庄开始寻求银行的帮助，用银行的贷款帮他们度过这艰难的一年。

减产同样影响勃艮第葡萄酒收藏家

减产毫无疑问会导致2016年份的葡萄酒减产。通常来说，在低产的年份，葡萄酒的价格会急剧上升。除了供不应求这一因素，酒庄将采取的更为严格的采摘和酿造工艺，也将助推葡萄酒价格的上涨。但是，这同样是勃艮第葡萄酒收藏家的一个商机。如果能提前收购一批高质量2016年份的葡萄酒，那它们的升值潜力可能会比2015这个气候适宜的年份更高，因为相比起来2016年份的勃艮第优质葡萄酒将更加稀有。而风险与商机对等，收藏家们需要十分小心，避免购买一些品质不佳的葡萄酒。

未来该如何应对霜冻

相对于金丘（Cte dOr），夏布利（Chablis）的酒庄在应对霜冻灾害方面则显得更有经验。很多夏布利酒庄都会在葡萄园内放置一些大型的桶，在气温过低时会在里面加入油并点燃，以保证葡萄园内的温度。此外，一些酒庄还会通过洒水的方式，让水附着在葡萄枝条上，形成一层冰层，以减少葡萄树热量的散失。这个原理就如同爱斯基摩人居住的冰屋，这个方法可以保证葡萄树的温度不会降至零下7度，这样葡萄芽就不会死亡。（文/Xavier）