提到西班牙，你可能会想到鲜美的伊比利亚火腿、热情洋溢的弗拉明戈舞或紧张刺激的斗牛……而说起西班牙的葡萄酒，你的脑海又能浮现出什么样的关键词？
2019年10月18日，中国第六届顶级西班牙葡萄酒盛大品鉴会（6th Grand Tasting of Spain Top Wines）深圳站圆满举行，众多业内人士参与了这场国内西班牙葡萄酒盛宴。觥筹交错间，这场盛宴也悄然落下帷幕，给各位酒友留下了一段令人回味的记忆。
中国第六届顶级西班牙葡萄酒盛大品鉴会深圳站
品鉴会上，50家顶级西班牙名庄为大家呈现了百余款罗伯特·帕克（Robert Parker）和何塞·佩宁（Jose Penin，西班牙最著名的酒评家）评分超过90分的佳酿。品鉴会期间，西班牙首屈一指的葡萄酒大师佩德罗·巴耶斯特罗（Pedro Ballesteros Torres MW）先生开设了“多姿多彩的西班牙产区风土”以及“里奥哈的创新与传承”大师班，为包括红酒世界团队在内的资深业内人士全方位呈现了西班牙美酒的高品质、多元产区特色及风味。
“里奥哈的创新与传承”大师班
多姿多彩的西班牙产区风土
西班牙位于伊比利亚半岛（Iberian Peninsula），是一个三面环海的产酒国，东临地中海，北部及西南临大西洋。中部地区地势较高，群山环绕，大部分地区很少受到海洋的影响。因此，西班牙主要受到三种气候的影响，即海洋性气候、地中海气候和大陆性气候。
在18日上午开展的“多姿多彩的西班牙产区风土”大师班中，佩德罗大师作为主讲者，为参与者介绍了西班牙各大产区的概况，并通过对比品鉴讲述了西班牙美酒的发展及多元的产区特色。如今，西班牙的葡萄种植面积居世界第一，共有70个原产地命名（Denominacion de Origen，简称DO）产区，其葡萄品种和酒款类型十分丰富，精彩纷呈，而这也得益于不同的气候环境、地理位置以及酿造方法等因素。
大师班对比品鉴
在欧洲的许多国家，山脉常被作为国界线，其两侧的风俗文化、气候条件和生物物种等也都会有所区别。而西班牙境内也有着众多山脉，它们充当了风土“分水岭”的角色。佩德罗大师认为：这些山脉对西班牙葡萄酒产区影响极大，甚至可能超越了海洋所带来的影响。
佩德罗·巴耶斯特罗
1. 坎塔布里亚山脉（Sierra de Cantabria）
坎塔布里亚山脉位于西班牙北部，几乎与海岸线平行。西班牙西北部的加利西亚（Galicia）右接该山脉，受大西洋的影响较大，属于海洋性气候，降雨量比其他产区多，气候潮湿，植被生机勃勃，因此有着“绿色西班牙”之称。其子产区中以下海湾地区（Rias Baixas）最为知名，出产的阿尔巴利诺（Albarino）葡萄酒口感清新，酸度突出，果味充盈，还蕴含着矿物质的风味，品质优异。
下海湾地区（图片来源：www.doriasbaixas.com）
该山脉南部为卡斯蒂利亚-莱昂（Castilla y Leon）产区，由于山脉的阻挡作用和较高的地势，这里以大陆性气候为主，冬季寒冷，夏季炎热，日照充足，昼夜温差大，有利于葡萄在积累风味物质的同时保持酸度。其子产区杜埃罗河岸（Ribera del Duero）的葡萄园主要分布在杜埃罗河（Duero）两岸，可受益于河流形成的微气候，同时也获得了灌溉水源。丹魄（Tempranillo）在这里表现极佳，成酒颜色深，单宁含量高，果味浓郁，陈年潜力优秀。附近的托罗（Toro）产区气候相近，以酿造丹魄为主；而位于两者之间的卢埃达（Rueda）以白葡萄酒闻名，具有酿造弗德乔（Verdejo）的悠久历史。
杜埃罗河岸（图片来源：riberadelduero.es）
2. 中央山脉（Sistema Central）
中央山脉位于卡斯蒂利亚-莱昂南部，呈东西走向，该山脉南部是西班牙另一个高原大产区卡斯蒂利亚-拉曼恰（Castilla La Mancha）。由于多条山脉的阻挡，这里难以受到海洋的影响，因此比卡斯蒂利亚-莱昂更为干燥和炎热。而其中的拉曼恰（La Mancha）产区曾是大批量葡萄酒的产地，如今开始向酿造丹魄及国际品种优质葡萄酒转变。
3. 莫雷纳山脉（Sierra Morena）
莫雷纳山脉位于西班牙南部、高原地区的边缘地带，呈横向走向。山脉以南的西班牙南部地区便坐落着享誉全球的雪莉酒（Sherry）产区赫雷斯（Jerez）。这里属于地中海气候，和煦阳光、凉爽海风和独特的阿尔巴利扎土壤（Albariza）让这个古老产区生生不息。威廉·莎士比亚（William Shakespeare）曾称赞雪莉酒为“装在瓶里的西班牙阳光”，从干型菲诺（Finos）到加甜型（Cream），风格多样的雪莉酒总有一款能征服你的味蕾。
不同风格的雪莉酒
4. 比利牛斯山脉（Pyrenees）
比利牛斯山脉是西班牙与法国的界山，位于西班牙东北部，加泰罗尼亚（Catalonia）产区正是坐落在该山脉以南邻近地中海的地区。这里是典型的地中海气候，整体夏季炎热干燥，冬季温和，而产区内的许多葡萄园可受益于海洋和高海拔的气候调节作用。其子产区佩内德斯（Penedes）是卡瓦（Cava）起泡酒的主要产区。此外，西班牙仅有2个优质原产地命名（Denominacion de Origen Calificada，简称DOCa）产区，其中之一的普里奥拉托（Priorat）便是位于加泰罗尼亚。普里奥拉托的红葡萄酒以歌海娜（Garnacha）和佳丽酿（Carinena）为代表，酒液深邃，单宁丰富，黑果风味浓郁，品质优异。
普里奥拉托（图片来源：www.doqpriorat.org）
另一DOCa产区便是闻名世界的西班牙经典产区里奥哈（Rioja），该产区西北靠坎塔布里亚山脉，南接伊比利亚（Iberico）山系，东北侧为比利牛斯山脉，北部大西洋、西部高原和东南部地中海都能给这个产区带来一定的影响，独特的气候条件造就了其得天独厚的葡萄种植条件。位于里奥哈右侧的纳瓦拉（Navarra）从比利牛斯山脉的山麓向埃布罗河（Ebro）流域延伸，气候条件与里奥哈相似，如今出产红、桃红和白葡萄酒等。
双面里奥哈：传承与创新
1. 产区概览
作为西班牙最具标志性的葡萄酒产区，里奥哈同时也是这个半岛国家多元化气候及葡萄酒风格的最佳缩影。在坎塔布里亚山脉的影响下，里奥哈得以免受来自北部大西洋过于湿冷的影响，形成了整体温暖干燥的气候条件，年平均降雨量略多于400升/平方米，气温平和，拥有种植葡萄所需的理想自然条件。西班牙最长、流域面积最广的河流——埃布罗河蜿蜒而过，给予里奥哈足够的滋润。
图片来源：www.riojawine.com
地形屏障为产区提供了完美的天然边界。以气候、地形等条件和葡萄酒风格品质为依据，里奥哈共分为三个大区：上里奥哈（Rioja Alta）、东里奥哈（Rioja Oriental，2018年前名为Rioja Baja，即下里奥哈）和里奥哈阿拉维萨（Rioja Alavesa）。里奥哈的总葡萄种植面积现为65,326公顷，其中上里奥哈占27,347公顷，东里奥哈占24,590公顷，里奥哈阿拉维萨占13,389公顷。
里奥哈阿拉维萨葡萄园（图片来源：www.riojawine.com）
上里奥哈和里奥哈阿拉维萨受大西洋气候的影响更多，气温更加凉爽，因此这里出产的葡萄酒比东里奥哈葡萄酒含有更高的单宁和酸度，香气亦更为精致微妙。另外，上里奥哈部分葡萄园的黏土富含氧化铁，这种风土特点也赋予了葡萄酒别样的风味。连绵的山丘是两地的共同点，顶级葡萄园都坐落在坐北朝南的山坡上，海拔介于500-800米之间，尤其适合优质丹魄葡萄的生长。整体而言，上里奥哈和里奥哈阿拉维萨出产的葡萄酒平均品质高于东里奥哈。
地势较低的东里奥哈葡萄园（图片来源：www.riojawine.com）
东里奥哈的葡萄园分布于埃布罗河两岸的冲积平原，土质以石灰质土壤为主，地势较低。其气候受海洋影响较小，地中海气候特征更为显著，夏季炎热，冬季寒冷。这里出产的葡萄酒通常酒体更为饱满。
2. 主要葡萄品种及风格
里奥哈素以红葡萄酒见长，其产量远远高于白葡萄酒和桃红葡萄酒。这里的红葡萄品种以丹魄和歌海娜为主，还包括马士罗（Mazuelo）和格拉西亚诺（Graciano）等本地品种。其中，丹魄的种植面积占75%以上，几乎所有的里奥哈红葡萄酒中都可以看到它的身影。歌海娜（在西班牙被称作“Garnacha”）在东里奥哈地区表现最好，其饱满的酒体及芳香的果味可以为丹魄葡萄酒锦上添花，因而常与丹魄进行混酿，也常用于酿造桃红葡萄酒。
丹魄葡萄（图片来源：www.riojawine.com）
丹魄果皮厚、颗粒小，酿出的葡萄酒颜色深浓，酒体及酸度中等，单宁柔顺而不失存在感，陈年潜力出色，经时间打磨可发展出天鹅绒般顺滑的特质。在品鉴会当日的里奥哈葡萄酒大师班上，数款以丹魄为主的美酒就以扎实的质地和极为柔顺细腻的单宁给笔者留下了深刻的印象。
里奥哈出产的白葡萄酒虽然没有红葡萄酒那么为人熟知，但是一些本地品种还是酿造出了一些很有意思的白葡萄酒。白葡萄品种以维奥娜（Viura）为主，还包括玛尔维萨（Malvasia）等本地品种以及霞多丽（Chardonnay）等国际品种。
维奥娜葡萄（图片来源：www.riojawine.com）
在里奥哈，由维奥娜酿出的干白葡萄酒带有迷人的果香和花香，既有酒体较轻、清新脆爽的即饮风格，也可经橡木桶熟化，从而发展得更为圆润、复杂。大师班品鉴酒款中，也有这样一款来自西班牙老牌葡萄酒生产商CVNE的传统风格维奥娜干白，表现十分亮眼。该酒呈明亮的金黄色，层层干果、香料、核果和花朵的香气从杯中迸发，入口酸度活力十足，与顺滑饱满的口感相得益彰，还带有一丝咸鲜风味，回味久久萦绕。
3. 最新官方分级
根据陈年时长，里奥哈产区管理委员会（D.O.Ca. Rioja Control Board）将当地的葡萄酒依次分为原产地保障（Garantia de Origen）、陈酿（Crianza）、珍藏（Reserva）和特级珍藏（Gran Reserva）。
原产地保障级别的里奥哈葡萄酒一般不经过陈年或只经过短时间陈年，口感新鲜，果香四溢。陈酿级别的里奥哈葡萄酒除了达到原产地保障级别的要求之外，红葡萄酒还必须达到至少2年的陈年时间，其中包含至少1年的桶陈；白葡萄酒的桶陈时间需达至少6个月。
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2019年1月1日起，经修订的里奥哈珍藏和特级珍藏级别法规正式实施。目前，珍藏级别红葡萄酒的法定总陈年时间需至少达到3年，其中包括至少1年的桶陈和至少6个月的瓶陈；白葡萄酒的总陈年时长为2年，其中包括至少6个月的桶陈。
特级珍藏级是里奥哈葡萄酒的最高级别，其酿酒葡萄必须产自卓越的年份。红葡萄酒的法定总陈年时长为5年，桶陈和瓶陈都需至少2年；白葡萄酒的总陈年时长则为4年，其中包括至少6个月的桶陈。
4. 历史沿革：传承与创新
里奥哈的葡萄种植和葡萄酒酿造历史可追溯至两千多年前的罗马时期。自19世纪以来，里奥哈一直是优质西班牙葡萄酒的代名词。1991年，里奥哈成为了西班牙第一个 DOCa 产区，这也是西班牙最高级别的法定产区认证。
然而，里奥哈之所以被奉为西班牙最具代表性的葡萄酒产区，绝不仅仅因为它拥有悠久的历史。在时间积淀之外，支撑它走向世界顶级产区的，还有一种珍贵的品格——敢于且乐于创新。里奥哈葡萄酒现代史的开端起源于十九世纪后半叶。当时有一批酿酒师向波尔多取经，引入了新的酿造工艺和陈年方法，使用小橡木桶熟化酒液，成功打造出了一批香气更复杂、口感更细腻的里奥哈佳酿。
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正在里奥哈开启变革之路时，十九世纪五六十年代，根瘤蚜虫病以排山倒海之势席卷了法国的葡萄园，法国酒业遭受重创，于是酒商们开始从里奥哈进口大量波尔多风格的葡萄酒。此后，许多波尔多酿酒师和种植者迁移至此，对里奥哈葡萄酒的发展产生了深远影响。更可贵的是，在法国汹涌的进口需求下，彼时产区内目光长远的酿酒师及庄主们仍然坚持重质不重量，并逐渐探索出了属于自己的高品质里奥哈风格。
如今，超强的陈年潜力是里奥哈葡萄酒最引以为傲的特质之一。里奥哈葡萄酒采用225升小橡木桶熟化，随后经过进一步的瓶陈方上市发售。里奥哈的小橡木桶存量在全球所有葡萄酒原产地中位居第一，总数达130万个。
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对于近年来世界范围内复兴的“风土”大潮，里奥哈产区管理委员会也迅速作出回应，推出了全新的规定，允许在酒标上标注大区名（Vinos de Zona，现包括上里奥哈、里奥哈阿拉维萨和东里奥哈3个大区）和村庄名（Vinos de Municipio），并且还引入了全新的范畴—单一园（Vinedo Singular），更强调风土与来源。越来越多的酒庄也开始选择酿制单一园的葡萄酒，彰显更为精确微妙的风土特色。传承与创新，正是里奥哈的一体两面。
既有数千年酿酒历史，又有锐意革新的活力，西班牙因此享有“旧世界中的新世界”之美誉。作为风格最为多元化的产酒国之一，西班牙多姿多彩的魅力绝不仅限于里奥哈。只要用心探索，这个宝藏之国永远能给你带来意想不到的惊喜。（文/Perry、River和Gloria）
