圣埃美隆（Saint-Emilion）是波尔多的明星葡萄酒产区，名庄林立，佳作迭出。与柏菲酒庄（Chateau Pavie）同门的圣埃美隆列级庄（Saint-Emilion Grand Cru Classe）——柏菲德赛斯酒庄（Chateau Pavie Decesse）便坐落于此。
图片来源：www.vignoblesperse.com
柏菲同门，圣埃美隆列级名庄
柏菲德赛斯酒庄与圣埃美隆一级A等酒庄（Premier Grand Cru Classe A）柏菲酒庄渊源深厚，其葡萄园原本是柏菲酒庄的一部分。19世纪末，柏菲酒庄当时的拥有者费迪南德·布法德（Ferdinand Bouffard）决定重新规划葡萄园，于是把其中的几个地块独立出来，柏菲德赛斯酒庄由此诞生。
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1997年，柏菲德赛斯酒庄被杰拉德·佩斯（Gerard Perse）收入麾下，酒庄发展迎来了新的机遇。佩斯（Perse）家族是波尔多实力雄厚的葡萄酒家族之一，除柏菲和柏菲德赛斯以外，该家族旗下还有多座酒庄。作为佩斯家族旗下的一员，柏菲德赛斯酒庄同样表现突出。自1955年圣埃美隆首次进行分级以来，柏菲德赛斯酒庄连续上榜6次，实力可见一斑。
优质风土，孕育美妙
柏菲德赛斯酒庄与柏菲酒庄相邻，二者葡萄园风土相似但又各具特色。柏菲德赛斯酒庄完全位于圣埃美隆的石灰岩高地上，园内土壤以石灰岩和黏土为主。其中，石灰岩土壤赋予了葡萄酒突出的清新感、芬芳的花香以及独特的矿物质风味，黏土则为葡萄酒提供了精致的结构感。柏菲德赛斯酒庄葡萄园面积很小，只有3.65公顷，种植了90%的梅洛（Merlot）和10%的品丽珠（Cabernet Franc），葡萄藤的平均树龄为43年。
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在波尔多右岸，梅洛是这里的主导。用梅洛酿制的葡萄酒多带有迷人的红色莓果、黑色水果、香料以及灌木丛的复杂风味，口感柔顺，风格典雅。与梅洛相似，品丽珠也很适合在富含黏土和石灰岩的土壤中生长。当品丽珠完全成熟，用它酿出的葡萄酒通常风味丰富，口感强劲且不失精致，余味悠长。柏菲德赛斯酒庄将二者精心混酿，各取所长，打造的葡萄酒融合了两种葡萄的优势，可谓是锦上添花。
精益求精，打造高品质
作为佩斯家族旗下的一员，柏菲德赛斯酒庄与柏菲酒庄共享管理团队，都受到了佩斯家族的精心呵护。葡萄成熟后，柏菲德赛斯酒庄采取人工采摘的方式收获葡萄，并进行严格的人工挑选，以确保酿酒葡萄的优质。
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不同地块的葡萄会被分别置于温控的大木桶中进行发酵，浸皮时间持续3周左右，以便萃取单宁和色素等物质。苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）在橡木桶中进行。酒液会被置于法国橡木桶中熟成18至24个月，并且每三个月进行一次倒罐（Racking）。通常，酒庄完成最终酒液的调配后不经澄清或过滤便直接装瓶。
产量稀少，高分优质
在佩斯家族的精心管理下，柏菲德赛斯酒庄每年都会为葡萄酒爱好者们献上品质优秀、美味迷人的柏菲德赛斯酒庄红葡萄酒（Chateau Pavie Decesse, Saint-Emilion Grand Cru, France）。但是由于葡萄园面积比较小，再加上酿酒团队的精益求精，这款酒的年产量仅有7,800瓶左右，产量稀少，颇为难得。
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2013年：【RP 92分】【JS 93分】【WE 92-94分】
对于波尔多来说，2013年是个充满挑战的年份。这一年的春季寒冷多雨，花期推迟了两个多星期。7月底至8月初，频繁的暴雨和冰雹给葡萄生长带来打击。9月和10月阴雨连绵，葡萄受到了灰霉病等病害的威胁。为此，酒庄在采收期间对葡萄进行了严苛的质量筛选，虽然产量因此进一步缩减，但酿酒葡萄的品质得到了有力保证。
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尽管年情不尽如人意，酒庄凭借自身的实力与努力，依旧保持了不俗的表现。 2013年份的这款酒散发着迷人的醇香，活泼的红醋栗果酱、草莓、花香和野生灌木丛的气息贯穿始终，口感和谐，单宁甜美，余韵明快。
2014年：【JS 95分】【WS 94分】【AG 96分】
波尔多的2014年并不一帆风顺，但充分诠释了“天道酬勤”这四个字。这一年年初多雨且温度适中，有效缓解了葡萄园缺水的状况。生长季初期，温暖干燥的天气让葡萄生长有了一个好的开端。不过7月之后阴雨潮湿天气频现，为了保证葡萄的质量，酒庄在葡萄园管理上倾注了大量心血，摘除腐烂和成熟度低的葡萄，并通过疏枝剪叶来促进空气流通。他们的努力最终在9月得到了回报，充沛的阳光让原本成熟度不高的葡萄加速成熟，产量的降低也使得果实的风味更加凝练集中。可以说，2014年是一个被忽视的好年份。
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这款酒散发着黑樱桃、黑莓和黑醋栗的迷人芳香，伴有些许粉笔、茴香、樱桃酒和紫罗兰的气息。其口感柔顺，酒体饱满，单宁成熟，纯净的黑色水果风味在口中层层铺展，余味美妙和谐，在口中萦绕不绝，具有出色的陈年潜力。
2018年：【RP 97+分】【JS 98分】【JD 98+分】
2018年是个挑战与机遇并存的年份，既有阴雨连绵的春也有烈日当空的夏。经过年初的持续降雨，葡萄树度过了一个天气状况良好的花期。从7月15日起，反气旋带来的晴热高温天气一直持续到采收结束，期间夹杂着几场有助于葡萄树恢复生机的及时雨。虽然气温很高却没有遇到像2003年一样的极端天气。由于春季降雨，土壤和葡萄树积存了足够的水分使光合作用得以顺利进行，适当的光照保证了葡萄充分成熟的同时不被晒伤。于是，新鲜的水果气息便成为这一年份葡萄酒的主要特征之一。
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2018年份的此酒选用90%梅洛和10%品丽珠混酿而成，散发着炖樱桃、李子布丁和蓝莓蜜饯的香气，并伴有印度香料、肉桂、薄荷醇和茴香的气息。其酒体中等至饱满，口感浓郁，质地细腻坚实，余味悠长，颇具清新感。
