酿造香槟的法定葡萄品种只有三种，分别是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）葡萄，香槟的酒标上面没有标明葡萄酒品种是一种习惯性的做法。根据不同的酿造原料，香槟可分为不同的类型。“Blanc de Blancs”即全部采用霞多丽品种酿制的香槟，被称为“白中白”。而仅采用红葡萄酿成的香槟，则被称为黑中白（Blanc de Noirs）。另外，粉红香槟（Rose）主要是用红葡萄和白葡萄酒混酿而成的香槟，呈现出漂亮的粉红色。
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