美国白橡木富含半纤维素（hemicellulose，多糖），这种物质在橡木经过碳化处理后，会降解为木戊糖（wood sugars），从而赋予酒液些微焦糖风味，这种风味类似美国波旁威士忌酒中的黄油奶糖、太妃糖和红糖的香味。另外，美国白橡木还富含内脂，能够赋予酒液木质味和热带水果果味（如椰子、香蕉）。此外，无论哪种酒液在美国白橡木桶中熟成都会获得更多奶油质感和香草类风味。
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