淋皮是葡萄酒酿造过程中浸皮的方法之一。在葡萄汁浸皮过程中，采用机器将发酵罐底部的液体抽出来，然后喷洒到酒帽上，将酒帽压到液体底下，这就是淋皮。一般情况下，淋皮分为两种方法进行。
第一种方是用一根软管接到发酵桶底部的水龙头槽口，然后利用抽水泵将葡萄汁抽到第二根软管，紧接着第二根软管将葡萄汁撒在酒帽上，循环此过程。
第二种淋皮的方法是让葡萄汁从发酵桶底部流入另一个桶中，发酵桶被抽干后，再用一根软管连接到抽水泵上，将另一个桶中的液体抽上来淋到酒帽上，循环此过程。
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