早在19世纪中期，西班牙加泰罗尼亚地区（Catalonia）就开始生产卡瓦起泡酒。“Cava”一词来源于西班牙用于陈年起泡酒的地窖，目前西班牙最有名的卡瓦酒多在宾纳戴斯（Penedes）地区生产。卡瓦通常使用西班牙本地品种葡萄酿造，比如马家婆（Macabeo）、帕雷亚达（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）。其和香槟一样采用的都是传统酿造法，因此质量也很高，通常带有类似香槟的酵母味和烘烤味，酒体较轻，但水果风味更加突出。卡瓦起泡酒可分为白卡瓦和桃红卡瓦两大类，风格多样，从绝干型、半干型到甜型都有生产。其口感复杂度可媲美香槟，但是比香槟要便宜许多。