苏玳（Sauternes）产区的一些葡萄酒生产商在初秋已经开始采收白葡萄，尤其是用于酿制干白葡萄酒的葡萄。而大多数的生产商不得不比以往等待更长的 时间，让葡萄的酚类物质充分成熟。对酿酒师而言，这是一个挑战，如果他们等待的时间太长，在干燥而温暖的天气，葡萄果实的酸度会持续降低，最终酿成葡萄酒 的风味也将更寡淡。然而，如果过早地采摘葡萄，葡萄成熟度不够，酿成的葡萄酒很可能带有生青味。侯伯王庄园则选择在较早的时期采摘葡萄，他们在今年首次采 摘时发现葡萄的颜色和成熟度都很完美，并认为将葡萄保存在酒窖要比留在葡萄树上更好。

对用于酿制甜型葡萄酒的葡萄而言，则无需太过操心。如苏玳产区的葡萄在温暖的天气下长势很好，如果在秋末有更多的雨水，将有助于增加葡萄的酸度和复杂性，保证最终成酒的平衡性。葡萄酒收藏者们可以看好2016年份的苏玳甜白葡萄酒，其质量应该不错。