“辣”是葡萄酒搭配的难中之难，它难在于既要保留香辣菜式给享用者带来的些许刺激感，又不能放任这类食物丰富的口感、厚重浓烈的香料风味占据整个口腔，从而完全击溃葡萄酒。有些人抱着甜可解辣的原则推荐甜白葡萄酒搭配香辣食物，但甜味并不是这类食物中应该出现的元素，因此甜白葡萄酒必然会损坏这类食物的特别风味。上文提到过平衡是餐酒搭配的基本原则，因此搭配这类菜肴的葡萄酒，橡木桶味、单宁不宜过于厚重，酒精度不宜过高，因为辣味会进一步凸显葡萄酒中的橡木桶味、单宁以及酒精灼热感。这类菜式宜搭配酒体中等，果香丰富的葡萄酒，中部奥塔哥的黑皮诺葡萄酒酒体轻盈到中等，果香清新有活力，阿尔萨斯的灰皮诺葡萄酒同样拥有清新的口感与酸度，能很好地中和这类菜肴的香辣风味。