主要有淋皮（Pumping Over）和压帽（Punching Down）两种方法。

淋皮是指酒庄采用机器将发酵罐底部的液体抽出来，然后喷洒到酒帽上，将酒帽压到液体底下。一般情况下，淋皮分为两种办法进行。第一个办法是用一根软管接到发酵桶底部的水龙头槽口，然后利用抽水泵将葡萄汁抽到第二根软管，紧接着第二根软管将葡萄汁撒在酒帽上，循环此过程。第二种淋皮的办法是让葡萄汁从发酵桶底部流入另一个桶中，这样一来这些汁液（酒液）就会接触到氧气，发酵桶被抽干后，再用一根软管连接到抽水泵上，将另一个桶中的液体抽上来淋到酒帽上，循环此过程。

压帽指的是人工或者借助机器操作，将酒帽往下压，以使果皮与汁液充分地接触，常见于法国的勃艮第以及罗讷河产区。压帽方式包括人工脚踩，或者借助一些压帽工具。其中最常见的压帽工具形似土豆捣泥器，能将酒帽压到容器底部，随后酒帽会再次浮上液体表面，酒液与果皮因此得到充分地接触。