将成串的整粒葡萄被放入水泥或不锈钢大罐中，底部10% – 30% 的葡萄受到重力压迫，破皮后开始常规发酵过程，释放出二氧化碳（有时采用初始人工注入），覆盖住罐中葡萄促发浆果内的细胞间发酵。这两种不同的发酵以及底部葡萄与葡萄汁的浸渍将持续一到两周不等，然后才压榨葡萄，得到成酒。
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