作为欧盟成员国之一，德国出产的葡萄酒遵循着欧盟的葡萄酒法规，从低至高分为以下四个等级：

Deutscher Wein：日常餐酒。这一等级的葡萄酒可在酒标上标注年份和所用的葡萄品种，对质量的要求少，且几乎只供给国内市场。

Landwein：地区餐酒。这类葡萄酒的酒标上会标注葡萄酒产区，酿酒所用的葡萄必须有85%以上产自酒标上标注的地区。 

Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete（简称QbA）：优质葡萄酒。这个级别的葡萄酒的酿酒葡萄必须产自德国13个法定产区之一，不允许跨产区混酿，而且需要在酒标中标注产区名。德国几乎有四分之三的葡萄酒处于这个级别。 

Qualitatswein mit Pradikat（简称QmP）：高级优质葡萄酒，也写作“Pradikatswein”。这是德国葡萄酒的最高等级，酿酒葡萄必须来自德国的13个法定产区之一，同时，法律对这一等级葡萄酒的酿酒葡萄成熟度、采收方式和酿造工序等方面做出了严格规定。因为德国气候比较凉爽，葡萄成熟难度较大，所以酿酒葡萄的成熟度也是衡量葡萄酒品质的关键因素。高级优质葡萄酒会根据采收时葡萄的含糖量细分为以下6个等级：

1. Kabinett：珍藏葡萄酒。这一级别的葡萄酒是高级优质葡萄酒中最为淡雅的一种，通常为干型或半干型。 

2. Spatlese：晚收葡萄酒。这一等级葡萄酒的酿酒葡萄通常在采收季开始一周或更久之后才采摘，成熟度更高，可以为葡萄酒带来更多的糖分、更饱满的酒体和更浓郁的风味。

3. Auslese：精选葡萄酒。这类葡萄酒使用经过人工挑选、成熟的整串葡萄酿制而成，涵盖了从干型到甜型的多种风格，通常比晚收葡萄酒更饱满、更成熟。 

4. Beerenauslese（简称BA）：逐粒精选葡萄酒。BA葡萄酒使用成熟度极高且经过人工逐粒精选的葡萄酿制而成，这些葡萄通常受到了贵腐菌感染，与精选葡萄酒相比，成酒更为甜美、浓郁，风味丰富，还带有花蜜香气。 

5. Eiswein：冰酒。使用在葡萄树上结冰的葡萄带冰压榨酿造，具有浓郁纯粹的葡萄品种香气，酿成的冰酒果味足、酸度高而且十分甜美。  

6. Trockenbeerenauslese（简称TBA）：逐粒精选葡萄干葡萄酒。这类葡萄酒使用的酿酒葡萄经过人工逐粒挑选、感染了贵腐菌而且已经干缩，十分甜美浓郁，也非常稀有昂贵。