这种方式需要将果汁从发酵罐底部抽出，剩下酒帽在罐中，再将葡萄汁泵回到酒帽上。由于这项操作提取性高，一般在发酵全过程中只会进行几次。另外，它还是一个非常好的散热方法。

在葡萄酒发酵过程中，Pumping Over是指倒灌的意思，即将底部的葡萄酒抽到发酵罐的上方，再从顶部倒进发酵罐中，将皮帽压下去。这种操作通常会每两天进行一次，大多数红葡萄酒都会进行倒灌。倒灌也是给葡萄酒散热和加氧的好方法。

将葡萄酒倒入无菌容器中； 2. 往葡萄酒中加入酒精，直到酒液的酒精度为16%，可加入伏特加（Vodka）或白兰地（Brandy）等； 3. 将葡萄酒放置一周，注意观察是否有发酵现象发生，如果没有的话，可以再进行一次倒灌，最后装瓶。

芝华士苏格兰威士忌因为采用了防回灌装置，刚开启时，可能空气还不能进入到瓶中这时只需要简单抖动几下就可以倒出酒来，并不是瓶封的问题。

芝华士12年苏格兰威士忌开瓶的方法非常简单，只需要将瓶盖顶部的塑料封套揭开，封套和封换就彻底断裂成两个部分，拆开封环即可倒酒了。现在芝华士采用了防回灌装置，以防止不法分子回收利用酒瓶。

绝对伏特是世界十大最热门伏特加品牌之一，喝法非常多变开放，其中最著名的3种疯狂喝法为： 1、将最冲的黑胡椒撒进伏特加，深吮一口生姜，迅速把50g伏特加灌到嘴里，这是史上最刺激的饮品； 2、10个小酒杯分别倒入10种不同的伏特加，一口一杯全部喝完； 3、20g伏特加+20g朗姆酒+

当不远处的大西洋涨潮时，海水会通过吉伦特河倒灌进这两条河中，海水与流动的河水冲击进而形成涌潮。“Entre-Deux-Mers”一名原意即是两股浪潮之间，来自拉丁语的“Inter duo maria”。

将一小点的雪利酒倒进酒杯中，会发现此酒呈深棕色，有些人甚至会将之与黑色相混淆。摇晃酒杯后闻一下，此种雪利酒就会散发出浓郁的香气，还有梅干、燃烧糖分和枣椰子的气息。喝入口中后，此酒又会显示出烘烤樱桃的味道。在赫雷斯（Xeres），人们通常会在冰淇淋上浇灌一些这类雪利酒，当做餐后甜点用。

将最冲的黑胡椒撒进伏特加，深吮一口生姜，迅速把50g伏特加灌到嘴里； 2. 10个小酒杯分别倒入10种不同的伏特加，一口一杯全部喝完； 3. 20g伏特加+20g朗姆酒+20g龙舌兰+20g白兰地+20g金酒+20g威士忌，这款酒叫明天。

到了4千万年前，阿尔卑斯山受到板块的挤压作用耸入云霄，蒙米拉伊花边山脉和旺图山却因此崩塌，形成了阿尔派海湾，地中海海水再次倒灌，坚硬的石灰岩和泥灰土逐渐在谷底沉淀。后来，直布罗陀海峡的闭合使地中海海面下降，导致罗讷河谷的河床深深下陷。

这个方法的缺点是，在倒灌过程中，某些酵母可能未被过滤，残留在酒中，有重新启动发酵的风险。为了防止上述情况的发生，可以在每10升酒中加入约4克三氧化硫，不过，这会降低葡萄酒的品质。 2.杀死酵母最有效的方法也许是巴斯德氏杀菌法。

因为水资源的稀缺，这里也常使用灌溉的方式为葡萄补充水分。从修剪到采摘的大部分工作都由手工完成，这很大程度上保证了泽比波的高品质。 倒一杯芳香四溢的泽比波，感受来自神话世界的神秘。泽比波可以酿造干型葡萄酒，也可以酿造甜型葡萄酒，但常见的还是甜型葡萄酒。

虽然采收期遇到了降雨，但是顶级酒庄之所以能数百年屹立不倒，绝对不仅仅是靠天吃饭，精湛的酿造技术能弥补不太完美的天气所带来的小缺陷。作为称霸了法国好几个世纪的一级庄拉菲古堡，毫无疑问，其正牌酒的品质绝对不俗。1998年份拉菲采用了正常的葡萄配比81%赤霞珠和19%梅洛，并使用全新法国橡木桶进行陈年。