理论上来说，冬天是可以酿造葡萄酒的，只要发酵的温度达到了，能够确保发酵正常进行就可以。但是在冬天，较难保证发酵温度，另外，也是最重要的一点，冬天并不是葡萄收获的季节，因此较难找到新鲜的原料来进行酿酒，因此，冬天并不是酿酒的理想时间。
在许多人固有的观念里，冬天应该喝红葡萄酒，而夏天才是白葡萄酒的舞台。其实不然，白葡萄酒不一定非要等到劳动节过后天气变热才能喝。在冬日里，挑选一些酒体稍微饱满的白葡萄酒，如经过橡木桶的霞多丽、酒体饱满的灰皮诺或者是风格奔放的琼瑶浆，这些白葡萄酒完全可以和冬日里你最喜欢的食物搭配。
当冬天温度下降到-17℃以下时，某些葡萄藤的芽（Bud）、长枝（Cane）和主干（Trunk）便逐渐失去活力，严重冻伤甚至会导致葡萄死亡，造成来年葡萄的减产。
适合在冬天饮用的葡萄酒应该具有以下特点：（1）酒体丰满；（2）风味浓郁丰富；（3）适合在室温下饮用。
冬天的菜肴一般味道比较浓重，肉和脂肪的比例较大，这些菜肴不适合搭配酒体轻盈、酸爽清新的白葡萄酒，但适合搭配酒体厚重、口感强劲的红葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和仙粉黛（Zinfandel）等。
冬天到了，难免不了要加热葡萄酒饮用。但需注意以下几点。第一点、如果要热饮葡萄酒，最好选择比较便宜的葡萄酒，因为加热之后，酒体会受到一些破坏，会影响到酒的口感，如果选择一瓶上乘的红酒就太可惜了。第二点、葡萄酒加热的时间不要太长，温度也不要加热太高，千万不要加热到沸腾，酒精挥发之后，酒味也就失去了。
印度人在冬天常吃龙爪稷煎饼。虽然印度的大部分地区虽然属于热带季风气候区，气温整体偏高，但昼夜温差较大。那里的农民会在冬季微凉的早晨，将龙爪稷做成面团，揉入大葱、香菜、莳萝籽等香料，用平底锅煎成表面酥脆的饼，作为早餐食用。他们认为龙爪稷煎饼能够保持体温，并为一上午的劳作提供充足的能量。
色泽靓丽、酸辣爽口的泡菜不仅是韩式料理的顶梁柱之一，也支撑着韩国人度过难熬的冬季。泡菜可以独自食用，但在冬天时，人们更倾向于把它放进锅里，加入年糕、拉面、培根、辣椒酱、芝士等食材或调味料，煮成一锅颜色鲜红的泡菜年糕火锅。
许多法国人喜欢在冬天吃普罗旺斯炖牛肉，这是一道著名的法式料理，使用的食材颇为复杂，包括牛肉块、胡萝卜、红酒、牛肉高汤、洋葱以及鲜橙皮、丁香、鼠尾草等各种香料。经慢火炖制的炖牛肉汤汁浓厚，牛肉软糯，复杂的香料味婉转悠长，以至于你不得不喝口酒冲刷一下这些余味，才能把整道菜吃完。
阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒适合在冬季享用。这种酒酒力强劲，风味浓郁，适合搭配冬季里口味比较重的菜肴，且有暖身驱寒的作用。但注意应适度饮酒。
到了冬天，人们的饮食一般也会更加重口味，风味也会更加浓郁，因此需要一些风味比较浓郁的酒款来搭配。 1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：使用赤霞珠酿制出的葡萄酒酒体饱满、层次复杂、果味突出，刚好能与这些味道浓郁、口感丰富的菜肴搭配。此外。
冬天，在家里开暖气后温度较高的情况下，可以先将葡萄酒封存在具有隔热、隔光效果的瓦楞纸箱内，再放置于阴凉通风且温度变化不大的地方，即可保存较长时间。 贮藏地点建议：床底下、衣橱、地窖等。 家庭储藏红葡萄酒，一定要将红葡萄酒倒放或卧放。
冬季修剪的主要目的是选择留下过冬的芽的位置以及数量，正是这些芽会在来年春天发育长成新枝，进而在下一个收获季提供果实。
冬季是葡萄树的休眠时期，这个时间段在北半球一般为每年的2-3月，在南半球一般为每年的7-9月。此时，葡萄的生长期已经结束，寒冷的冬天也随之来临。葡萄的枝蔓开始木质化，葡萄藤将糖类物质储存在根部，树叶也全部凋零，在明年春天到来之前，葡萄藤会一直处于休眠状态。
大陆性气候的显著特点是冬天寒冷，夏天高温且短暂，秋天温度总体变化幅度大，气候干燥，非常适合葡萄的成熟。 大陆性气候又分为凉爽的大陆性气候、温和的大陆性气候、温暖的大陆性气候和炎热的大陆性气候。
罗马尼亚被喀尔巴阡（Carpathian）山脉分成两个部分，西部和北部为大陆性气候，冬季短暂寒冷，夏季温暖，秋季漫长温和，葡萄成熟期很长。东部受地中海影响，冬季温和夏季炎热。不同产区葡萄酒的生产不仅受天气的影响，更受地理条件的制约，包括海拔、山坡的朝向、坡度以及河流和湖泊的影响。
而华盛顿州，因为冬天天气寒冷，刚好西拉的耐寒能力又极强，因此被广泛种植。
由于一定程度上受到大西洋（Atlantic）天气系统的影响，希侬的夏季不会过于炎热，冬季也不会过分严寒。这种介于海洋性和大陆性之间的气候，十分有利于品丽珠的生长。
魁北克地区一共拥有30多家葡萄酒庄园，因为天气寒冷，为了防止葡萄被冻伤甚至冻死，其中绝大多数的酒农都会在冬季初期的时候将葡萄藤用土掩埋起来。
如果在冬天，则要向后延迟一小时，至于新年及节日，饮酒的时间要到11时才能开始。在当地，人们喜欢在酒吧度过悠闲时光。
南特地区温暖潮湿，夏季多雨，冬季严寒。这里种植最广泛的葡萄品种是霞多丽的近亲勃艮第香瓜，密思卡得（Muscadet）地区用该品种酿制的白葡萄酒呈干型，酒体适中，不经橡木桶处理，酸度偏高，但果香并不浓郁，适合在年轻时饮用，可与海鲜等当地美食搭配。
美国纽约州白天温暖，夜间凉爽，该州受湖泊、河流以及大西洋的影响，夏季更为凉爽，冬季更为温和。年降雨量在30至50英寸（760至1,270毫米）之间。这里也常受到飓风的影响。
这也是葡萄植株会在冬天休眠的原因。不过，当温度低于零下20℃时，葡萄就会遭受严重的伤害，甚至会死亡。
西班牙西北海岸的加利西亚受大西洋的影响，呈海洋性气候，年降雨量通常在1500ml以上，夏季白天平均温度为24℃，冬季温和，但降雨量最多的大多在山上，而不是葡萄种植的地方。
它是冬天里的一种传统饮料。波特酒（Port）和克莱雷（Claret）红葡萄酒是制作加香热葡萄酒的经典基酒。
夏季温暖，冬季寒冷。保加利亚特定的地理环境使得冬天很少出现冰冻的天气，当地的土壤和气候也非常适合葡萄树的生长。半湿润的大陆性气候促使大量糖类和酸性物质生长，而这些物质为酒的酿造提供了非常有利的条件。 土壤：土壤主要有酸性土壤、灰色腐殖质、碳酸盐土壤、肥沃的黑土土壤以及冲积层土壤。
冬季温和，3月到8月相较于通常年份显得更温暖，除了8月，其它月份都拥有更多的日照时长，更少的降雨。到了夏季，尤其是7月，天气出现了不同寻常的热，在6月的最后几天和7月的第一周，勃艮第出现38度的高温。
搭配音乐：美好冬季（Bon Iver）演唱的《全新世》（Holocene） 研究表明，像《全新世》这样节奏缓慢的音乐，非常合适搭配如同天鹅绒般柔和的梅洛葡萄酒，因为人们对梅洛葡萄酒中的香草味道的感知，会在音乐的作用下得以增强。
因其新鲜的口感和浓郁的果味，弗德乔非常适合日常品饮，无论是炎热的夏天还是寒冷的冬夜，百搭的它都是一个不错的选择，尤其在与贝类、奶酪、蔬菜、沙拉和各类以香料烹制的菜肴搭配时，弗德乔更是魅力十足。
许多人总是倾向于仅考虑夏天酿酒葡萄生长季的天气状况，但却忽略了葡萄树生长的自然周期其实贯穿一整年：冬天，葡萄树进入休眠期；春天，葡萄树萌生新芽，新的一轮生长期开始；夏天，葡萄果实慢慢生长；秋天，果实成熟，静待收获。一年四季，任一季节的天气挑战都会对葡萄树有所影响。
酿造冰酒所用的葡萄在成熟后会留在树上暂时不进行采摘，目的是使其在天气足够冷时将其冰冻。葡萄果实要达到酿造标准，天气温度需要在零下8℃以下，因此，葡萄的采摘也通常在冬天晚上。之后在压榨葡萄时，冰晶会被排出，产生更浓缩的葡萄汁。
艾维拉（Elvira）的成熟时间适中，果实产量高且生命力顽强，能经受冬天严寒的考验。它结出的果串小而紧凑。此外，因为它的果实皮薄，容易裂开，因此需早点采摘，这保证了葡萄的酸度且能防御灰霉病。其能有效抵御霜霉病。
密斯托拉风在春冬季节盛行，但偶尔也会在夏天造访。
弗兰肯产区的气候为大陆性气候，但也受地中海气候的影响，夏天炎热干燥，冬天寒冷，年降雨量高，早霜持续较久。而该产区的微气候由于收到河流的影响，有利于葡萄成熟，但不适合晚熟的雷司令（Riesling）葡萄的生长。
如果是在冬天，则建议饮用红葡萄酒，在夏天，则尽量选择白葡萄酒或桃红葡萄酒。此外，如果是有庆祝目的酒会，则缺不了起泡酒。
夏季温暖，冬季寒冷。保加利亚东北部以及中部地区的年降雨量在450 毫米左右，山区为1175毫米左右。年积温在 3500℃ 至3700℃之间。保加利亚其特定的地理环境使得冬天很少出现冰冻的天气，当地的土壤和气候也非常适合葡萄树的生长。
适合冬季饮用的葡萄酒应该是酒液较为浓稠，结构复杂，酒精度数较高的葡萄酒，像新西兰长相思（Sauvignon Blancs）、低酒精度的绿酒（Vinho Verdes）和泡沫丰富的普洛赛克（Proseccos）等这些出自在温暖气候的葡萄酒，因其酒体较为轻盈，口感明亮清脆，并不适合冬天饮用。
波尔多之所以适合种植葡萄，就是因为它拥有得天独厚的地理气候条件，这为酿制优质的波尔多葡萄酒提供了绝佳的先天环境。它西临大西洋，吉伦特河从境内缓缓流过，海洋性温带气候让产区的天气总是那般地温和平顺。贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构，使波尔多能生产出丰富多样的葡萄酒。
从葡萄生长季伊始，天气就已十分干燥，接下来的冬天里也是几乎不见降水。幸运的是日间温度仍然处于正常水平，夜间温度稍低，葡萄树浓密的树冠和良好的坐果情况也为葡萄农带来了不小的安慰。由于天气持续干旱，葡萄普遍减产，但绝大多数种植者对葡萄的品质表示乐观。
寒冷的冬季过后，2011年的波尔多迎来了温暖的春天，但这春天有些太过温暖了，并且来得比以往早许多，4月份甚至达到1900年以来第二高的高温纪录。在这样的天气下，葡萄发芽、开花过早，并且面临严重的缺水问题，部分葡萄藤还受到晒伤。
其抗病能力强，果实皮厚，能抵御冬季极端的寒冷天气。由于地理隔离和气候寒冷，其葡萄藤从未受到葡萄根瘤蚜（Phylloxera）的侵袭。阿列尼酿制出来的葡萄酒带有酸樱桃、香草、香料和草本植物的风味，酸度清新，单宁柔软。
夏季炎热，秋季温和且光照充足，冬季与春季凉爽多雨，为葡萄的生长创造了非常良好的先天条件。
这里为地中海气候，夏天炎热干旱，冬天温和短暂，年降雨量为315毫升，昼夜温差极大，白昼很热，夜晚寒凉，十分适合梅洛的生长。这里所产的梅洛葡萄酒，果汁丰富，果香浓郁，与产自安第斯山脚下的老藤梅洛葡萄酒相比，其风格更加优雅。不过安第斯山脚下种植的梅洛，能充分地发展它的香气。
波尔多位于法国西南部，有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋，吉伦特河从境内缓缓流过，海洋性温带气候让产区的天气总是那般地温和平顺。贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构，使波尔多能生产出丰富多样的葡萄酒。
其抗病能力强，果实皮厚，能抵御冬季极端的寒冷天气。由于地理隔离和气候寒冷，其葡萄藤从未受到葡萄根瘤蚜（Phylloxera）的侵袭。阿列尼酿制出来的葡萄酒带有酸樱桃、香草、香料和草本植物的风味，酸度清新，单宁柔软。
在冷凉气候大会上这样描述冷凉气候地区的典型天气，一定程度上限制葡萄成熟，寒冷的冬季会对葡萄造成一定伤害。有诗意一点说就是，葡萄徘徊于熟与未熟之间，矿物风味会更加凸显，不会被掩盖在浓郁果香之下（通常冷凉气候下生产葡萄酒的果香浓郁度略低于温暖气候）。
白玉霓很明显是一个晚发芽又晚熟的品种，因此在寒冷的冬天里它的生长状况不是很乐观。它比莎斯拉（Chasselas）迟发芽9天，实现充分成熟又比莎斯拉晚3.5-4周。白玉霓生长比较旺盛，因此需要严格控制葡萄产量，以获得高品质葡萄酒。
白玉霓很明显是一个晚发芽又晚熟的品种，因此在寒冷的冬天里它的生长状况不是很乐观。它比莎斯拉（Chasselas）迟发芽9天，实现充分成熟又比莎斯拉晚3.5-4周。白玉霓生长比较旺盛，因此需要严格控制葡萄产量，以获得高品质葡萄酒。
白玉霓很明显是一个晚发芽又晚熟的品种，因此在寒冷的冬天里它的生长状况不是很乐观。它比莎斯拉（Chasselas）迟发芽9天，实现充分成熟又比莎斯拉晚3.5-4周。白玉霓生长比较旺盛，因此需要严格控制葡萄产量，以获得高品质葡萄酒。
之所以有名自然是品质极佳，而之所以能酿造出品质如此高的冰酒，自然与此地的气候条件有莫大的关系，可以说，加拿大和冰酒简直就是天生一对。没有其他国家可以像加拿大一样，夏天足够温暖，可以让葡萄达到完美的成熟度；冬天足够寒冷（但又不会过冷），可以让葡萄稳定地结冰。
