勃艮第牛肉（Boeuf Bouguignon）其实也就是红酒烩牛肉，在最传统的法国菜式中，确实只使用勃艮第（Burgundy）的红葡萄酒进行烩制。但是随着菜式的发展和改变，现在也可以根据自己的口味偏好，用其他产区的红葡萄酒来烹饪。

勃艮第瓶瓶肩较窄，瓶形较圆，从瓶颈到瓶身下滑逐渐膨胀，瓶身呈绿色，既可用来装红葡萄酒，也可用来装白葡萄酒。在新世界，该瓶也被广泛用来装霞多丽（Chardonnay）葡萄酒和黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒；它还可用于盛装意大利巴罗洛葡萄酒及卢瓦尔和朗格多克产区出产的许多葡萄酒。

2013年对于勃艮第来说绝不是一帆风顺的大好年份。在2012年，勃艮第历经了数不清的灾难：霜冻、冰雹、潮湿的春季以及采收期的暴雨等，而2013年份可以说是有过之而无不及。有位勃艮第酒农曾说：我曾经一度认为2012年应该是勃艮第历史上遭受自然灾害最严重的一年，但是2013年则让我大开眼界。

勃艮第共分为5大子产区，从北至南分别为夏布利（Chablis）、夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）、夏隆内丘（Cote Chalonnaise）和马贡（Maconnais）。

尽管勃艮第葡萄酒在名气上略逊于波尔多（Bordeaux），但是在价格上却时常更高一筹。这跟勃艮第的葡萄栽培、葡萄园管理以及葡萄酒酿造有着紧密的联系。

勃艮第三杰指的是法国勃艮第产区内十分优秀的三个产酒村，分别是沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）和热夫雷-香贝丹（Gevrey Chambertin）村。

2016年对勃艮第来说十分艰难。在2016年4月，勃艮第经历了一场30年一遇的霜冻，使大部分酒庄都措手不及。这次霜冻让勃艮第各个地区的葡萄园都有不同程度的减产。

据勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）调查显示，勃艮第产区2016年葡萄的产量将比以往年份的平均产量下降20%到27%，葡萄酒的总产量约为1.1至1.2亿升。

2016年，勃艮第遭受到了30年以来最严重的霜冻，造成大量刚发芽的葡萄芽死亡，导致葡萄产量下降。 　　据勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）调查显示，勃艮第产区今年葡萄的产量将比以往年份的平均产量下降20%到27%，葡萄酒的总产量约为1.1至1.2亿升。

勃艮第种植葡萄的历史，至少可以追溯到公元前1世纪。当时，居住在地中海及希腊的高卢人，开始将葡萄种子从瑞士传到法国的勃艮第，并把最好的葡萄酒酿造工艺橡木桶技术带到了勃艮第。勃艮第最早的优质葡萄酒产于中世纪时期。

其实勃艮第幅地区域不小，各个葡萄园中也存在包括石灰石、花岗岩和砂质土壤等多种土质。而能作为勃艮第代表性的土壤，石灰质黏土是经过了多代勃艮第人的实践和检验的。

对于勃艮第，2015年整个生长季都表现出非常干热的特点。冬季温和，3月到8月相较于通常年份显得更温暖，除了8月，其它月份都拥有更多的日照时长，更少的降雨。到了夏季，尤其是7月，天气出现了不同寻常的热，在6月的最后几天和7月的第一周，勃艮第出现38度的高温。

1992年英国知名酒商珍宝公司（Justerini and Brooks）开始瞄准勃艮第1990年份期酒，奠基了勃艮第期酒的基石。2002年，勃艮第期酒在英国流行较广。2015是勃艮第期酒的第25周年。

勃艮第瓶斜肩，瓶身较圆，瓶体厚重结实，瓶体较一般的酒瓶略大，通常用来盛装一些酒体醇厚、香味浓郁的葡萄酒。这种酒瓶不管是用来盛装红葡萄酒还是白葡萄酒，其颜色都为绿色。

勃艮第共有五大产区夏布利（Chablis）、夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）、马贡（Maconnais）和夏隆内丘（Cote Chalonnaise），每个产区的风土各不相同，产区内的村庄出产的葡萄酒也风格各异。

在勃艮第，根据风土（Terrior）的优越程度，葡萄园从低到高被划分为大区级（Regionale）、村庄级（Village）、一级园（Premier Cru）和特级园（Grand Cru）这4个等级。 1.

climat一词是勃艮第独有的概念，是一种非常古老的说法，它是勃艮第对于风土条件的总括。

勃艮第产区是大陆性气候 。

为了保持酸度和果味的优美平衡，勃艮第的酒农们通常在8月末雇佣人工采摘葡萄果实。2015年收获的阿里高特（Aligote）和霞多丽（Chardonnay）葡萄产量稳定，而黑皮诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay）葡萄的产量则有些参差不齐。

2016年勃艮第遭受了冰雹和霜冻的双重打击，产量剧减，但品质优秀。

法国勃艮第的酒庄认为葡萄树有幼儿期、青年期、壮年期和老年期，而青年期和壮年期才是它们出产优质葡萄的黄金时代。有的勃艮第一级园种植树龄仅10年的霞多丽。而夏布利产区会用年轻葡萄树代替树龄几十年的老藤，而树龄55年的老藤，几乎到了退休的年纪。

法国的波尔多和勃艮第可以说是葡萄酒世界中的闪耀之星，亚洲人更是狂爱波尔多葡萄酒，近年来，勃艮第葡萄酒也越来越受欢迎。毫无疑问，波尔多和勃艮第生产出了无数质量上乘的美酒，但是美国、澳大利亚、智利和意大利国家的一些葡萄酒品质也很不错，不容忽视。

总的来说，赤霞珠在勃艮第算不上是明星品种，在勃艮第，最为有名的红葡萄品种是黑皮诺，尽管在法国之外也有所种植，但天性娇贵的黑皮诺却只有在勃艮第的风土上才能展现独一无二的优雅风姿。而赤霞珠表现最为优异的地区则是法国另外一个著名的产区：波尔多。

勃艮第一共有33个特级葡萄园（Grand Cru AC），其中32个在夜丘产区，1个在夏布利产区。

虽然在全世界最贵的葡萄酒中，勃艮第葡萄酒就占了较大一部分，但仍有一些勃艮第葡萄酒既经济又体面。实际上，最高级的勃艮第葡萄酒特级园（Grand Cru）葡萄酒的产量仅仅占勃艮第葡萄酒总产量的2%。

1997年，由克莱夫科茨（Clive Coates）撰写的《金丘，勃艮第佳酿的庆典》（Cote dOr: A Celebration of the Great Wines of Burgundy）一经问世，就获得了葡萄酒界的广泛好评，并赢得了诸多大奖。

勃艮第葡萄园俱乐部是一个最初针对顶级勃艮第葡萄酒藏家的精英葡萄酒俱乐部应运而生。 虽然协会仅有60名会员，其中法国人不足7位，但几乎每个月都会举办为数众多的活动、晚宴以及大师班品鉴会。

谈及勃艮第产区时，“风土”一词是必然绕不开的。

勃艮第位于法国的中东部，除博若莱（Beaujolais）和沙第永内 （Chatillonnais）之外，拥有5个葡萄酒子产区：夏布利（Chablis）、夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）、夏隆内丘（Cote Chalonnaise）和马贡（Maconnais

产于勃艮第北部的起泡酒风味清新爽脆，而到了南部，由于葡萄的成熟度更佳，其风味便更为圆润饱满。此外，由于这里的起泡酒采用的是传统的酿造方式，且使用最多的葡萄品种是霞多丽和黑皮诺，所以勃艮第的起泡酒与名贵的的香槟其实是颇具相似之处的。但由于熟化时间更短，所以其本身的复杂性也随之大打折扣。

2.勃艮第瓶 勃艮第瓶的瓶肩比较低，瓶底比较宽，以法国勃艮第（Burgundy）产区来命名。勃艮第产区以顶尖的黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）葡萄酒闻名于世。也正因为如此，世界各个地方出产的黑皮诺和霞多丽葡萄酒大都使用勃艮第瓶。

对于勃艮第（Burgundy）来说，2016年似乎是一个灾难年。今年4月，勃艮第遭受了一场30年以来最严重的霜冻，造成大量葡萄芽死亡，进而使葡萄产量减少。然而，灾难并没有停止。5月，勃艮第再次受到多场霜冻和冰雹的侵袭。

勃艮第特级葡萄园AOC总共有33个，年产量大约占勃艮第地区的2%。这是勃艮第最高等级葡萄酒的标志。其中很多葡萄园都具有悠久的历史和极高的声望。比如：Romanee-Conti，La Tache，Vogeot等等。

如果你是一个勃艮第的葡萄酒迷，就可以购买该年份的勃艮第。

勃艮第也有一个骑士会勃艮第小银杯骑士会（la Confrerie des Chevaliers du Tastevin）。小银杯骑士会创立于上世纪30年代，旨在推广勃艮第葡萄酒。目前，骑士会荣誉会员共有12,000名，每年都会举办品鉴会，挑选出优质的勃艮第葡萄酒，授予骑士会的特制酒标。

夜丘是整个勃艮第红葡萄酒的精华区域，出产的红葡萄酒，香气馥郁，酒质细腻，极具陈年天赋。这里集合了勃艮第最多的特等葡萄园，包括法国国王拿破仑最爱的Chambertin特等园等。Vougeot葡萄园是整个勃艮第最大的特等园。

勃艮第共分为5大子产区：Cote Chalonnaise （夏隆内丘）产区、Maconnais （马贡）产区、Cote de Beaune （伯恩丘）产区、Cote de Nuits （夜丘）产区、Chablis （夏布利）产区。

在勃艮第，霞多丽并不是唯一的白葡萄品种。霞多丽（Chardonnay）显然是勃艮第最著名，产量最高的葡萄品种，但阿里高特（Aligote）也是勃艮第一些葡萄园的栽培对象。虽然阿里高特未必会种在风土极佳的葡萄园里，但用它酿制出的白葡萄酒同样清爽宜人。

勃艮第是法国最著名的葡萄酒产区之一，以出产顶级葡萄酒见称。勃艮第葡萄酒大多数采用单一葡萄品种酿制，葡萄酒类型主要为白葡萄酒、红葡萄酒和起泡酒三种。其中，白葡萄酒的产量占产区总产酒量的60.5%，所占份额最大。

勃艮第最主要的红葡萄品种是黑皮诺（Pinot Noir），天性娇贵刁钻的黑皮诺在这片独特的风土上展现了独一无二的优雅风姿。

阿里高特是勃艮第第二大白葡萄品种。在勃艮第，阿里高特（Aligote）在优异的年份里，标志性的酸味得到平衡时，能酿制出优质的干白，口感比霞多丽更紧实；在金丘，用其酿制的酒酒体轻盈且较早熟，有时会用来与黑醋栗利口酒一起调配柯尔酒（Kir）；此外，在欧洲东部，阿里高特尤为流行。

2016年勃艮第最重大的事件莫过于酿酒葡萄大幅减产，直接导致葡萄酒减量。今年4月26、27日的霜冻几乎影响了金丘（Cote dOr）和夏布利（Chablis）的全部葡萄园，金丘的葡萄产量较平常年份骤减50%。不同葡萄园受损情况不一致，有些地块的葡萄收成正常，而有些受损高达90%，甚至全部毁损。

黑皮诺和霞多丽是勃艮第产区主要的酿酒葡萄品种。与石灰质黏土的经历有些相似，黑皮诺和霞多丽在勃艮第的扎根生长，也是勃艮第人精于分析、善于总结的成果。尽管黑皮诺有着葡萄界林黛玉之称，天性娇贵挑剔，但在勃艮第的风土之上，黑皮诺却能表现出独一无二的优雅风姿，深得酒客喜爱。

勃艮第葡萄酒的官方网站是：http://www.bourgogne-wines.asia/

勃艮第最著名的酒庄有：罗曼尼康帝酒庄（Domain de La Romanee-Conti）、路易拉图酒庄（Maison Louis Latour）、杜卡酒庄（Domaine Claude Dugat）、勒桦酒庄（Domaine Leroy）、安杰维勒侯爵酒庄（Domaine Marquis dAngerville

这类风格霞多丽一般要比大区级勃艮第白更为浓郁，但又不如伯恩丘白那么强劲有力，其往往有着伯恩丘白的体魄和重量，但略显粗犷。最上层的酒款可能会选用少量新橡木桶来增添其坚果和烤香料味。

Chablis（夏布利）位于勃艮第最北部，距离巴黎只有111英里，可以说是勃艮第的黄金大门。它是一个酿酒历史悠久的小镇，是勃艮第北部地区的葡萄酒业重地。夏布利是举世闻名的法定产区，令无数品酒者和爱酒人士心驰神往。 夏布利的土壤为混合小石子的石灰岩和泥灰岩。

勃艮第红葡萄酒的年份好不好主要取决于黑皮诺（Pinot Noir）这种最能够表达风土微妙差异的葡萄品种是否得到了适宜的气候年份气候越好，黑皮诺的细腻程度越高。至于勃艮第白葡萄酒，许多旧年份的葡萄酒如今已经不复存在。总的来说，勃艮第的经典年份可用如下这张图来概括。

勃艮第产区最出色的年份有：2009、2005、2003、1999、1995。

勃艮第白葡萄酒（White Burgundy）品质优异，价格高昂者动辄几千美金。然而，顶级勃艮第霞多丽葡萄酒只是法国霞多丽葡萄酒的冰山一角，如果你会挑选的话，就会发现很多优秀的法国霞多丽葡萄酒价格并不是很高。