葡萄酒发酵的原理是在特定温度下，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转化为二氧化碳和酒精，这是所有酒精饮料的酿造原理。
葡萄酒酿造的原理用等式表示为：糖分+酵母=酒精+二氧化碳，就是糖分在酵母的作用下转化成为酒精和二氧化碳，所有酒类的发酵都是利用这个原理进行的。
酒泪产生背后的原理被称为吉布斯-马兰戈尼效应(Gibbs-Marangoni Effect)。轻摇酒杯后，葡萄酒会在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。由于酒中的酒精容易挥发，这会影响液体膜表面的张力。酒精从液体膜处往外挥发，释放出香气，这一液体表面的张力就会失衡。
卡拉文取酒器的原理就是使用极为细小的针管，在不打开酒塞的情况下，穿入葡萄酒中，取出一定量的红酒。由于橡木有一定的弹性，针管在取出的时候，橡木会恢复到密封的状态。
反应原理如下： 1）C6H12O6 + 2NAD+ + 2pi 2CH3COCOOH + 2NADH + 2H+ +2H2O 2）2CH3COCOOH + 2NADH + 2H+ 2CH3CH2OH + 2CO2 + 2NAD+ 简化来看即：C6H12O62CH3CH2OH+2CO2
酒精测试仪工作原理： 当气体传感器探测不到酒精时，加在A的第5管脚电平为低电平，当气体传感器探测到酒精时，其内阻变低，从而使A的5管脚电平变高。
透过Vinaera专利的设计，运用电子与气压式原理，高速地将液体（酒和水）与加压空气撞击后排出，使红酒增加与空气接触的面积，进而达到瞬间醒酒的效果。Vinaera电子气压醒酒器比一般市售的红酒增氧器多接触6倍以上的空气，每2秒可醒酒28.5ml（1盎司）。
索莱拉系统由多层酒桶组成，最顶层的酒桶装的是最年轻的酒，越到底层的酒桶装的酒陈年时间越长。当最底层的酒被抽出装瓶，倒数第二层的酒就会注入最底层的酒桶，倒数第三层注入倒数第二层，以此类推。如此一来，年轻的酒液和陈年较久的酒液不断混合，最终得到的雪莉酒风格和品质也就较为稳定和一致。
由于冷空气易下沉，葡萄园地面的温度通常比高处低很多，因此有些生产者会在葡萄园内架起特大号的风机，这些风机的扇叶朝地面倾斜，当风扇发动时，扇叶会将高处的暖空气吹向地面，防止低温冻害。传统的风机多为不可移动的固定设备，用丙烷、柴油或天然气发动，外观近似风力发电机。除此之外，使用牵引机运作的可移动式风机目前也有越来越高的使用率。
二氧化碳浸渍法是一种在压榨前将葡萄完全发酵的葡萄酒酿制技术。酿酒师将整串葡萄置于充满二氧化碳的发酵罐内进行无氧代谢，然后再进行压榨，随后进入正常的酒精发酵（Alcoholic Fermentation）和苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）工序。其实质是葡萄果实的厌氧代谢（Anaerobic Metabolism）过程，核心是细胞内发酵和浸渍作用。
当然，这些单宁和多酚含量高的葡萄酒若是侍饮温度过高，酒精也会掌控杯中的风味，其原有的水果风味也会随之减弱。 除此之外，年轻、果味充足的葡萄酒也很适合冰镇。一款以水果风味为主导的红葡萄酒若是在冰镇后饮用，其新鲜的风味将更加明显，口感也将更加清新圆润。
吐酒桶英文称为Wine Tasting Spittoon，是在品酒、试酒（Tasting）时候，一般是在让葡萄酒充满口腔后并不下咽，这因为大多是有些人酒量有限，而有的是所试的酒难以下咽，因此把葡萄酒吐到酒痰盂吐酒桶里面，因此我们在国外酒庄的品酒室、葡萄酒专卖店、各类品酒会、葡萄酒展览会上经常能看到它的身影。 吐酒桶的外观和我们常见的冰桶基本一样，不同的是吐酒桶上部有个类似漏斗形的导流盖，吐出的葡萄酒能顺着漏斗口流到桶里，这样做避免吐酒时使桶里废酒飞溅。
巴斯达（Pasteur）
一般，红肉指的是在烹饪前呈现为红色的肉，如猪、牛、羊肉等肉类。相较于白肉，红肉含更多的饱和脂肪，容易给人油腻感。而红葡萄酒中的单宁可以中和红肉的肥腻，因此适合搭配红肉。
分酒器，包括外壳以及进水座，外壳上开设有进水口、出水口，进水座内设有进水管，进水管外套有防漏橡胶套，进水管内设有分水片，外壳和进水座固接，进水管与进水口连通，其特征在于：还包括推杆，推杆上安装有复位弹簧，外壳内还设有用于通闭进水口、出水口的开关组件，开关组件包括用于封堵进水口的上密封套和用于封堵出水口的下密封套，上密封套和下密封套均安装在安装座上，安装座与推杆通过将推杆的前后运动转化为安装座的旋转运动的联动机构连接。本实用新型结构简单，操作方便，需要倒酒时只需推动推杆即可；采用塔形橡胶套，密封效果好。
烈酒酿造一般需要5个步骤： （1）选择酿酒原料； （2）原料处理； （3）酒精发酵； （4）蒸馏； （5）蒸馏后期处理。
葡萄酒酿造的原理用等式表示为：糖分+酵母=酒精+二氧化碳，就是糖分在酵母的作用下转化成为酒精和二氧化碳，所有酒类的发酵都是利用这个原理进行的。
葡萄酒酿造的原理用等式表示为：糖分+酵母=酒精+二氧化碳，就是糖分在酵母的作用下转化成为酒精和二氧化碳，所有酒类的发酵都是利用这个原理进行的。
原浆酒一般是指未经过过滤处理直接从发酵罐中分装出来的酒原液，而干红葡萄酒并不是这样，发酵完成后会经过过滤澄清以及橡木桶陈酿等工序，因此干红葡萄酒并不是原浆酒。
卡斯特确实是法国的，西卡干红原产国是西班牙也是可以理解的，说明卡斯特是西班牙葡萄酒原酒，然后到法国进行了灌装，这也是当地法律允许的，因为这样才造成了品牌和原产国不属于同一国家的现象。
金酒与多数烈酒最大的不同之处在于前者是在烈酒的基础上要进行植物香料的加香处理。酿制烈酒的原料包括糖浆、甜菜或谷物，植物香料的原料主要是杜松子（Juniper）。
国家卫生计生委2013年6月发布公告，同意对龙舌兰酒按照进口尚无食品安全国家标准的食品进行管理。公告指出，龙舌兰酒的原料为生长于南美的龙舌兰植物，不是我国传统的酿酒原料，不适用于我国现行蒸馏酒标准，所以在进口申报的时候是不能归类为蒸馏酒的，而是按照尚无食品安全国家标准的食品进行管理。
牛津大学实验心理学教授查尔斯斯彭思（Charles Spence）的一项调查研究表明，在播放不同风格的音乐时，人们对酒的风味的认知有很大不同，但其中的原理很难解释。
自1974年开始，南非实行原产区葡萄酒计划，正式认可了Region（区）、Districts（小区）和Wards（葡萄园，最小的地理产区单位）等产区命名。
实际上，冰白葡萄酒和冰红葡萄酒的酿造工艺及原理大致上是一样的，只是所采用的葡萄品种不一样，所以颜色不同。
流体力学可以帮助我们更好地理解葡萄酒的品鉴过程。当你喝葡萄酒时，并不是简单地将葡萄酒放入口腔，而是需要搅动酒液，然后将其咽下，这个过程其实是一个复杂的运动行为。如果仔细观察专业品酒师，会发现他们在品酒时充分运用了口腔。当我们意识到这一点之后，就可以更好地了解品酒背后的生理原理。
流体力学可以帮助我们更好地理解葡萄酒的品鉴过程。当你喝葡萄酒时，并不是简单地将葡萄酒放入口腔，而是需要搅动酒液，然后将其咽下，这个过程其实是一个复杂的运动行为。如果仔细观察专业品酒师，会发现他们在品酒时充分运用了口腔。当我们意识到这一点之后，就可以更好地了解品酒背后的生理原理。
山葡萄酒的制作方法和葡萄酒的制作方法是一样的，山葡萄同酒庄所采用的葡萄只是品种不同，酿造的原理和工艺都是基本相同的。
所谓葡萄酒，必须包含以下三个条件： 1、产品原料：必须是百分之百葡萄或葡萄汁 2、生产原理：必须是上述原料全部或部分酒精发酵而成； 3、酒精度数：不得低于8.5度 所以葡萄酒配料上标注葡萄原汁含量100%，目的在于强调以及向消费者传达葡萄酒的货真价实。
葡萄酒的发酵原理就是糖分+酵母=酒精+二氧化碳，只不过有些是利用葡萄表皮的天然酵母菌，有些是人工添加酵母菌，以帮助启动发酵。
1932年，西班牙创立了原产地命名（Denominacion de Origen，简称DO）制度。
目前龙舌兰酒在国内并不常见，主要是因为龙舌兰酒原料的特殊原因，导致甲醇超标。不过国家卫生计生委2013年6月发布公告，同意对龙舌兰酒按照进口尚无食品安全国家标准的食品进行管理。
理论上来说，冬天是可以酿造葡萄酒的，只要发酵的温度达到了，能够确保发酵正常进行就可以。但是在冬天，较难保证发酵温度，另外，也是最重要的一点，冬天并不是葡萄收获的季节，因此较难找到新鲜的原料来进行酿酒，因此，冬天并不是酿酒的理想时间。
白玉霓的酸度和低酒精度使它成为酿制干邑的理想原料。
酿造甜葡萄酒的工艺根据原理主要可以分为三大类：中断发酵、添加甜性成分以及浓缩糖分。中断发酵是在酵母尚未将所有糖分转化为酒精前将其杀死，常见的此类工艺包括加强（往酒液中添加葡萄酿成的烈酒）、添加二氧化硫和将发酵中的酒液降温。
切箔刀的工作原理与剪刀类似，把它卡在瓶口，利用两边的刀片向中间用力，就可以迅速地剪掉瓶口的锡箔纸。
酿酒基本原理和过程主要包括：原料处理精碾或粉碎蒸煮(蒸饭)摊凉( 冷却)翻料淀粉糖化入缸或入窖发酵蒸馏取酒酒的老熟和陈酿勾兑调味 （1）原料处理 为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理,主要包括原料的选择配比及其状态的改变等
一个小型的葡萄酒生产车间最基本的设备应该包括：原料处理设备，如破碎机、压榨机、输送泵；发酵设备，如控温发酵罐；储酒设备，如贮酒罐、输送泵；粗滤设备，如硅藻土过滤机等。
天然甜葡萄酒（Vin Doux Naturel，简称VDN）是一种原产自法国露喜龙（Roussillon）产区的加强型葡萄酒（Fortified Wine）。
像这种软木塞则需要进行填充处理，经过填充处理之后的瓶塞叫填充塞。填充处理是将软木塞表面的小孔填满，一般使用打磨软木塞时掉下的软木屑和胶水混合后与软木塞一起在处理机中滚动，就可以把软木塞上原来直径较大的孔填平。填充塞看起来更光滑，当你拔塞子的时候，它们就会滑出酒瓶。
不论是啤酒生产商，还是烈酒生产商，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。 在现实生活中，发酵工艺应用非常广泛，除生产啤酒和蒸馏酒外，还被利用于葡萄酒、苹果酒酿造，以及蒸馒头或面包烘焙等。
在光学中，白色不吸光而能反射光，因此任何颜色的物体投射到白色的背景物上便能够原原本本地展现其真实的颜色。在品酒过程中，将酒杯倾斜置于白纸之上，借助白纸来观察酒杯中葡萄酒的颜色，就是出于这个原理。当然，白纸也能换成白色的餐巾纸或白色桌布。
所谓的勃艮第式管理方式，也就是对单一葡萄园的重视。在这一趋势之下，酿酒师们开始转变酿酒理念，少即是多成为了主流酿酒哲学。倾听葡萄园细语、让一片葡萄园来传达出它特有的风味变成了酿酒师的原则，不做过多人工干预。这样，当喝到一瓶单一葡萄园的葡萄酒时，饮酒之人也就感受到了一片独特风土的魅力。
因为解酒的原理是醇（酒精为乙醇）和酸反应生成酯，从而降低乙醇对人体的危害，而葡萄糖是己醛，它微溶于乙醇，所以效果不是很明显。
自1783年查理天使家族就开始在戴尔森地区酿造葡萄酒。8代相传的查理家族，至今仍然有2个家族成员保有酿造优良葡萄酒的热情，查理天使酒厂是德国10大最顶级的家族式酒厂之一。
法国罗讷河谷丘新增的3个村庄级（Villages）红葡萄酒法定产区分别为圣则济利亚（Sainte-Cecile）、叙兹拉鲁斯（Suze-la-Rousse）和韦松拉罗迈纳（Vaison la Romain），其地理名称（Geographical Name）已被法国国家原产地命名管理局（INAO）加入罗讷河谷丘
需要提交的材料包括进口公司营业执照原件及复印件1份（加盖公章）、进口收货人备案登记表、经营范围以及存放地点说明、企业食品安全管理制度以及检验检疫局根据实际情况要求的其他材料等。
现代化的葡萄酒生产设备从葡萄的采摘到葡萄酒的装瓶都可实现机械化，包括： 一、从原料生产加工 1．原料处理设备：破碎机、压榨机、输送泵。 2．发酵设备：控温发酵罐。 3．贮酒设备：贮酒罐、输送泵。 4．过滤设备：硅藻土过滤机、板框过滤机等。
不过其酸度和低酒精度却使它成为酿制干邑的理想原料。
葡萄酒酿造的原理其实都是一样的，并没有什么特别之处，但是对于葡萄成熟的控制、混酿的比例、浸皮的时间、橡木桶陈酿的时间等却有可能是完全不一样的，并不能一概而论说优质红葡萄酒是怎么酿造出来的。
