夏季修剪包括对树冠进行修剪，控制枝叶生长，以避免新枝和叶片过多生长，从而促进葡萄果实中糖分的生产。夏季修剪还包括叶片的清理，以保证葡萄果串可以享受到最充足的阳光照射。
夏季温度过高会加速葡萄果实的成熟过程，改变果实中各成分的含量，进而改变酒的风格。当环境中的水分供应不足时，葡萄植株有可能会种植果实成熟的过程，叶子凋谢，在更严重的情况下，葡萄植株可能还会死亡。
红葡萄酒的最佳品尝温度在16至18℃之间，所以在夏天品饮葡萄酒的时候，最好提前把葡萄酒拿出来降温，这有利于葡萄酒香味和滋味的散发和品尝。您可以将葡萄酒放入冰桶中，搅拌一下，能让您获得最快的冷却速度。如果没有冰桶，也可以将葡萄酒酒瓶套上胶套，然后放入冰箱，同样能实现快速降温。
因此，炎炎夏日，最好不要将葡萄酒存放在后备箱只图一时的方便。如果一定要用汽车运输，最好尽快将它送到目的地，并在运输途中尽量避免大幅度的颠簸与震动，同时将葡萄酒存放于专业恒温酒柜中。
斯洛文尼亚有欧洲中部大陆、阿尔卑斯山和地中海三种气候，夏季平均气温为21摄氏度，冬季平均气温为零摄氏度。其沿海属地中海气候；内陆属温带大陆性气候，冬季寒冷干燥，夏季十分炎热。斯洛文尼亚大部分地区的葡萄种植需要做好春季霜冻、生长期干旱以及夏季冰雹等灾害的防护措施。
索诺玛郡冬季温和，夏季干燥温暖。各山谷的气候根据该山谷与海洋距离、是否有山体遮挡、葡萄园的海拔高度的不同而不同。产区夏季日间温度可超过100华氏度，夜间比较凉爽。冬季有霜冻的危险。
大面积水域（海洋湖泊）能降低大陆度，减小季节温差。夏季凉爽，冬季暖和。
罗马尼亚被喀尔巴阡（Carpathian）山脉分成两个部分，西部和北部为大陆性气候，冬季短暂寒冷，夏季温暖，秋季漫长温和，葡萄成熟期很长。东部受地中海影响，冬季温和夏季炎热。不同产区葡萄酒的生产不仅受天气的影响，更受地理条件的制约，包括海拔、山坡的朝向、坡度以及河流和湖泊的影响。
桃红葡萄酒是春季踏青聚会的热门饮品，也是炎炎夏日最受人欢迎的葡萄酒之一。春夏之际，桃红葡萄酒的销量几乎翻倍，所以出手桃红葡萄酒的最佳时节为5月底或6月初，即靠近夏季，但天气依然温和的时候。
西班牙西北海岸的加利西亚受大西洋的影响，呈海洋性气候，年降雨量通常在1500ml以上，夏季白天平均温度为24℃，冬季温和，但降雨量最多的大多在山上，而不是葡萄种植的地方。
圣托里尼是希腊爱琴海上的一座小岛，属于典型的地中海气候，夏季炎热干燥，冬季温和多雨，降水主要集中在冬季。
博若莱产区位于勃艮第南部，属于较为典型的大陆性气候，夏季温度很高，炎热湿润，秋冬季节受冷高压控制，干燥寒冷。
夏布利最好的葡萄园，其土壤以各种贝壳化石的启莫里阶（Kimmeridgian）石灰质土壤和岩层为主，这种土壤形成于侏罗纪时期。也正是这种土壤赋予了该产区的葡萄酒丰富的矿物质气息，十分讨人喜欢。夏布利产区以大陆性气候为主，纬度较高，气候较寒冷。
波尔多的2016年春季潮湿，夏季干燥，采收季凉爽。2016年的花期是2005年至今最好的一个花期。这一年份也是近年来的最佳年份之一，葡萄产量大，同时质量优，葡萄酒风味极为集中浓郁。
博若莱地区位于里昂附近，属于大陆型葡萄产区，冬季干燥寒冷夏季炎热。葡萄地向东面和南面延伸，依着山岭，不受潮湿的西风影响，夏季炎热有地中海的影响。它一直延伸到附近的罗讷河谷。气候温和很少寒冷。佳美在这温和气候中生长良好，收获很早，葡萄的糖份高。葡萄地朝向好，有时在梯田上，有利于葡萄的成熟。
博若莱地区位于里昂附近，属于大陆型葡萄产区，冬季干燥寒冷夏季炎热。葡萄地向东面和南面延伸，依着山岭，不受潮湿的西风影响，夏季炎热有地中海的影响。它一直延伸到附近的罗讷河谷。气候温和很少寒冷。佳美在这温和气候中生长良好，收获很早，葡萄的糖份高。葡萄地朝向好，有时在梯田上，有利于葡萄的成熟。
法国南部产区属于温暖的地中海气候，日照时间长，在温暖的夏季温度经常超过30摄氏度；冬季温和，全年降水少 ，尤其在葡萄生长季节。在大多年份，该地区可以给葡萄提供理想的生长环境。
北罗讷河谷产区为温和的大陆性气候，夏季炎热，阳光充足，秋季凉爽，冬季则十分寒冷。北罗讷河谷最大的特点就是其陡峭的山坡，位于这些地方的葡萄园光照充足，同时也减少了水土流失。
总体来说，产区气候较为凉爽，夏季温和漫长，秋季雨湿天气较常发生。
2006年气候反差很大，春季总体而言热而干燥，夏季炎热和凉爽交替，七月九月炎热，而八月凉爽，对于波尔多来说是一个高品质、不可多得的好年份。
匈牙利的气候是大陆性气候，冬季短暂寒冷，夏季漫长温暖，秋季是成熟的季节。最好的葡萄园朝南，且经常位于山坡上，这样葡萄可以获得最好的条件。赤霞珠等红葡萄酒品种可以达到完全成熟。在一些地方，清晨湿气充足，通常可以促使贵腐形成。
由于一定程度上受到大西洋（Atlantic）天气系统的影响，希侬的夏季不会过于炎热，冬季也不会过分严寒。这种介于海洋性和大陆性之间的气候，十分有利于品丽珠的生长。
夏季炎热，秋季温和且光照充足，冬季与春季凉爽多雨，为葡萄的生长创造了非常良好的先天条件。
产自希腊的阿西缇可（Assyrtiko）葡萄酒、玛拉歌夏（Malagousia）葡萄酒和茉雪珂菲莱络（Moschofilero）葡萄酒是白葡萄酒中比较少见的小众酒，口感清新，酸度怡人，是夏季消暑的良品。
南非夏季温暖且漫长，从11月延续至次年4月，冬季寒冷，潮湿多风，高山地区甚至常常出现降雪，较少有晚霜和夏季暴雨的危害。南非的葡萄园多位于西开普敦和南开普敦地区，从北至南绵延约700公里。
位于北纬48度的夏布利，气候为大陆性气候。由于地处高纬，夏布利的冬季寒冷漫长，春季非常潮湿，夏季十分炎热。在这样的气候下，葡萄园极其容易遭受冰雹和春季霜冻的危害，葡萄也很难生长和成熟。此外，夏布利的土壤也有别于其它产区。这个产区的土壤主要是混合小石子的石灰岩和泥灰岩。
美国纽约州白天温暖，夜间凉爽，该州受湖泊、河流以及大西洋的影响，夏季更为凉爽，冬季更为温和。年降雨量在30至50英寸（760至1,270毫米）之间。这里也常受到飓风的影响。
阿尔萨斯为凉爽的大陆性气候，不过秋季较长。这里主要受孚日山脉（Vosges）的影响，阻挡了来自大西洋暖湿气流的影响，降雨较少，是法国最干燥的产区，每年降雨量不足500毫升，夏季炎热，秋季阳光充足。这保证了该产区葡萄的高糖分和高成熟度。
地中海气候的典型特征是最炎热的月份与最寒冷的月份之间的温度差异小，但夏季温暖而干燥
该产区属大陆性气候，但由于受地中海影响，冬季相对温暖，夏季相对凉爽，春秋季常有潮湿的细雨。
地中海气候夏季炎热干燥，冬季温暖多雨，这正好同葡萄的生长习性一拍即合，所以最适合葡萄的种植了。
对于勃艮第，2015年整个生长季都表现出非常干热的特点。冬季温和，3月到8月相较于通常年份显得更温暖，除了8月，其它月份都拥有更多的日照时长，更少的降雨。到了夏季，尤其是7月，天气出现了不同寻常的热，在6月的最后几天和7月的第一周，勃艮第出现38度的高温。
托斯卡纳主要为地中海气候，冬季温和，夏季炎热干燥。境内大多是连绵起伏的丘陵地，土壤多为碱性的石灰质土和砂质黏土。这里有一种被称为Galestro的泥灰质黏土，它非常适合桑娇维塞（Sangiovese）的生长，因此桑娇维塞在托斯卡纳十分受关注。
玛尔玛属于地中海气候，夏季炎热干燥，冬季温和，光照充足，非常适合葡萄的生长和成熟。
托斯卡纳主要为地中海气候，冬季温和，夏季炎热干燥。境内大多是连绵起伏的丘陵地，土壤多为碱性的石灰质土和砂质黏土。这里有一种被称为Galestro的泥灰质黏土，它非常适合桑娇维塞（Sangiovese）的生长，因此桑娇维塞在托斯卡纳十分受关注。
密歇根州产区位于美国的中北部，这里受五大湖区湖泊的影响，冬季和夏季的气候都较为暖和，土壤以沙质土壤为主，排水性能良好。
这里不管文化还是气候都深受地中海的影响，非常具体普罗旺斯气息夏季漫长而温暖，而冬季温和，降雨量较北罗讷河谷更少，著名的密斯托拉风（Mistral Wind）从这里抚过。
西澳大利亚州、南澳大利亚州、维多利亚州和塔斯马尼亚州冬春两季降雨较多，夏季和初秋较为炎热，秋季来临较早。这些地区受海洋影响较大，昼夜温差较小，充分的热 量积累有利于结出高品质的葡萄。澳大利亚不同地区的土壤类型十分多样，多为沙土、壤土和砾石土。
罗马尼亚被喀尔巴阡（Carpathian）山脉分成两个部分，西部和北部为大陆性气候，冬季短暂寒冷，夏季温暖，秋季漫长温和，葡萄成熟期很长。东部受地中海影响，冬季温和，夏季炎热。不同产区葡萄酒的生产不仅受天气的影响，更受地理条件的制约，包括海拔、山坡的朝向、坡度以及河流和湖泊的影响。
许多人总是倾向于仅考虑夏天酿酒葡萄生长季的天气状况，但却忽略了葡萄树生长的自然周期其实贯穿一整年：冬天，葡萄树进入休眠期；春天，葡萄树萌生新芽，新的一轮生长期开始；夏天，葡萄果实慢慢生长；秋天，果实成熟，静待收获。一年四季，任一季节的天气挑战都会对葡萄树有所影响。
苏玳产区位于波尔多格拉夫（Graves）产区南部，加龙河（Gronne）左岸的丘陵地上，土壤多砾石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，拥有产生贵腐菌的绝佳条件。苏玳产区的葡萄园被西面的一大片松林所庇护，能抵抗恶劣的天气。同时，加龙河能生成大量的水气，夏末的时候就转变为夜雾。
明亮的宝石红色，充满成熟草莓味、橘子味和花香味，偶尔伴有木槿花香，一般酒体轻盈，酸度中高，酒体轻盈，适合冷冻后饮用，适合夏季夜晚冰镇饮用。
虽然小夏布利距离大海较远，但是小夏布利酒却具有一种新鲜的特性，非常适合与牡蛎、生鱼或者虾搭配。同时，它和各种鱼类、蛋类以及奶酪等都能很好地搭配在一起。最重要的是，它的口感非常活跃而魅力十足，风格新鲜、简单，是夏季搭配沙拉或餐前饮用的理想选择。餐前饮用最佳温度为8℃，佐餐最佳温度为9-10℃。
仙粉黛更适合在温和的气候下生长而非炎热的气候，而且，它更青睐于排水性能好的山坡地，否则若遭受夏季降雨的袭击，仙粉黛容易出现整串腐烂的情况。
阿德莱得山区夏季气候干燥，气温低，尤其夜间气温比周围产区要凉爽得多。较为出名的霞多丽包括来自奔富酒庄，Shaw Smith酒庄，First Drop酒庄和葡萄之路酒庄（Petaluma）等。
大西洋是影响葡萄牙气候最重要的因素，该国大部分为海洋性气候，夏季温暖，冬季凉爽、湿润。而一些内陆葡萄牙，如特茹（Alentejo）产区，主要为大陆性气候，炎热干燥。杜罗河谷（DuoroValley）地区也主要呈大陆性气候，但受到杜罗河的影响，气候并不会太干燥，降雨量更多些。
匈牙利地处中欧喀拉巴阡山盆地，四周环陆，为典型的大陆性气候，夏季酷热、冬季严寒。西部大湖巴拉通（Balaton）湖为欧洲最大湖泊，是该国重要的葡萄酒产区之一。Balaton和Neusiedl湖有利于调节大陆性气候，它能使葡萄生长期变长并拥有较为温和的气候。
产区主要为海洋性气候，夏季炎热，秋季温和且光照充足，春冬两季凉爽多雨。这是法国各产区中葡萄酒品种最齐全、风味最丰富多样的产区，其中卡奥尔出产的红葡萄酒，酒液呈墨水般深黑色，酒体健硕，味道清香，个性十足，有黑酒的美誉。所以，黑酒即是指卡奥尔地区所出产的红葡萄酒。
2013年夏天过于炎热，到秋天收获季节的时候，雨水过于频繁，因而整体来看，该年份的葡萄的质量并不是很好，不大适合出产年份波特；少数部分特别优秀的葡萄园除外。
烈日炎炎的仲夏，葡萄树开始坐果。为了保证果实的质量，葡萄需要充足的光照以积累色素和风味物质，才能顺利转色，达到较好的成熟度。因此，酿酒师需要清理葡萄树的叶片，这也是夏季修剪的重要环节。没有过多叶片的遮挡，每一粒葡萄才能充分享受阳光的沐浴，茁壮成长。
