在温暖的气候，这些酸会在葡萄进行呼吸作用时被分解掉一部分，因此温暖地区出产的葡萄的酸度比寒冷地区的低一些。而寒冷气候下，植物呼吸作用较弱，有些葡萄甚至不能达到成熟状态，所以酸度较高。
在冷凉气候大会上这样描述冷凉气候地区的典型天气，一定程度上限制葡萄成熟，寒冷的冬季会对葡萄造成一定伤害。有诗意一点说就是，葡萄徘徊于熟与未熟之间，矿物风味会更加凸显，不会被掩盖在浓郁果香之下（通常冷凉气候下生产葡萄酒的果香浓郁度略低于温暖气候）。
伦巴第葡萄酒产区属偏寒冷的大陆性气候。
香槟地区为大陆性气候，冬季寒冷，春季有霜冻。
博若莱产区位于勃艮第南部，属于较为典型的大陆性气候，夏季温度很高，炎热湿润，秋冬季节受冷高压控制，干燥寒冷。
全球最主要的冰酒产区为德国、奥地利、加拿大以及北美等气候较为寒冷的产区。
大陆性气候的显著特点是冬天寒冷，夏天高温且短暂，秋天温度总体变化幅度大，气候干燥，非常适合葡萄的成熟。 大陆性气候又分为凉爽的大陆性气候、温和的大陆性气候、温暖的大陆性气候和炎热的大陆性气候。
香槟产区位于法国巴黎的东北部，是法国最北的一个葡萄酒产区，气候寒冷。但寒冷的天气却赋予了香槟酒别样的 清新之感。典型的白垩土壤也贡献良多，可以很好地保留水分，同时白色还会有反光的效果，能够提高葡萄的成熟度。
香槟产区位于法国巴黎的东北部，是法国最北的一个葡萄酒产区，气候寒冷。但寒冷的天气却赋予了香槟酒别样的清新之感。典型的白垩土壤也贡献良多，可以很好地保留水分，同时白色还会有反光的效果，能够提高葡萄的成熟度。
在北半球气候比较寒冷的产区，雷司令的采收时间一直要到十月中旬或者十一月上旬才开始，有时候甚至会推迟更长时间。
其抗病能力强，果实皮厚，能抵御冬季极端的寒冷天气。由于地理隔离和气候寒冷，其葡萄藤从未受到葡萄根瘤蚜（Phylloxera）的侵袭。阿列尼酿制出来的葡萄酒带有酸樱桃、香草、香料和草本植物的风味，酸度清新，单宁柔软。
博若莱地区位于里昂附近，属于大陆型葡萄产区，冬季干燥寒冷夏季炎热。葡萄地向东面和南面延伸，依着山岭，不受潮湿的西风影响，夏季炎热有地中海的影响。它一直延伸到附近的罗讷河谷。气候温和很少寒冷。佳美在这温和气候中生长良好，收获很早，葡萄的糖份高。葡萄地朝向好，有时在梯田上，有利于葡萄的成熟。
博若莱地区位于里昂附近，属于大陆型葡萄产区，冬季干燥寒冷夏季炎热。葡萄地向东面和南面延伸，依着山岭，不受潮湿的西风影响，夏季炎热有地中海的影响。它一直延伸到附近的罗讷河谷。气候温和很少寒冷。佳美在这温和气候中生长良好，收获很早，葡萄的糖份高。葡萄地朝向好，有时在梯田上，有利于葡萄的成熟。
地中海气候的典型特征是最炎热的月份与最寒冷的月份之间的温度差异小，但夏季温暖而干燥
耐寒能力比较强的葡萄品种中，典型代表是雷司令和威代尔，适合种植在气候寒冷的产区。雷司令和威代尔的成熟期都比较漫长，酸度较高，都是酿造冰酒的经典葡萄品种。
其抗病能力强，果实皮厚，能抵御冬季极端的寒冷天气。由于地理隔离和气候寒冷，其葡萄藤从未受到葡萄根瘤蚜（Phylloxera）的侵袭。阿列尼酿制出来的葡萄酒带有酸樱桃、香草、香料和草本植物的风味，酸度清新，单宁柔软。
在温暖的气候条件下，这些酸会在葡萄进行呼吸作用时被分解掉一部分，因此温暖地区出产的葡萄的酸度比寒冷地区的低一些。比如，法国夏布利（Chablis）产区的气候比美国纳帕谷的气候寒冷，所以它出产的霞多丽比纳帕谷出产的霞多丽酸度要高。 在葡萄生长和成熟期间，糖的生成与酸的生成刚好相反。
在温暖的气候，这些酸会在葡萄进行呼吸作用时被分解掉一部分，因此温暖地区出产的葡萄的酸度比寒冷地区的低一些。比如，法国夏布利（Chablis）产区的气候比美国纳帕谷的气候寒冷，所以它出产的霞多丽比纳帕谷出产的霞多丽酸度要高。 在葡萄生长和成熟期间，糖的生成与酸的生成刚好相反。
该地区由于受海洋的影响，气候较寒冷，土壤以海成粘土、花岗岩和石灰岩为主。这里主要种植长相思和霞多丽葡萄。
并不是的，虽然英国寒冷、潮湿、缺乏光照，许多农作物在这种气候下都很难成熟。不过，喜好寒冷气候的葡萄品种如Madeline Angevine，黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）在这里则十分流行，但还有一些酒厂仍然在尝试着种植品丽珠（Cabernet Franc）葡萄。
圣贝品（Saint Pepin）成熟早（9月初），产量较高，抗冻能力强，能忍受-32℃左右的极端低温，因此适合种植在气候寒冷的葡萄酒产区。
澳大利亚优质的霞多丽葡萄产区包括猎人谷（Hunter Valley）、维多利亚州部分气候寒冷地区、阿德莱得山区（Adelaide Hills）等。
香槟区冷寒的气候成就了最初的起泡酒，由于葡萄的采收时间晚，因此发酵还未全部完成便因冬季的寒冷而被暂时打断，造成大量的酵母残留。这些蛰伏的酵母会在春季被唤醒，并继续发酵。但此时的发酵则发生在酒瓶当中，并因此产生了大量的二氧化碳。这便是最初的起泡酒了。
在温暖的气候，这些酸会在葡萄进行呼吸作用时被分解掉一部分，因此温暖地区出产的葡萄的酸度比寒冷地区的低一些。比如，法国夏布利（Chablis）产区的气候比美国纳帕谷的气候寒冷，所以它出产的霞多丽比纳帕谷出产的霞多丽酸度要高。 在葡萄生长和成熟期间，糖的生成与酸的生成刚好相反。
香槟产区位于法国巴黎的东北部，是法国最北部的一个葡萄酒产区，气候凉爽。这里典型的土壤是白垩土，它是一种寒性的石灰岩，质地较软，不但能够保持葡萄树所需的足够水分，还能很好地将多余的水分及时排出。该土壤中带有较多的钙离子，加上这里气候比较寒冷，所以香槟产区出产的葡萄酸度也较高。
香槟产区位于法国巴黎的东北部，是法国最北部的一个葡萄酒产区，气候凉爽。这里典型的土壤是白垩土，它是一种寒性的石灰岩，质地较软，不但能够保持葡萄树所需的足够水分，还能很好地将多余的水分及时排出。该土壤中带有较多的钙离子，加上这里气候比较寒冷，所以香槟产区出产的葡萄酸度也较高。
德国的鲁维河地区（Ruwer River Region）的葡萄生长期平均气温为13.8摄氏度，是全球最寒冷的葡萄酒产区。鲁维河地区位于摩泽尔（Mosel）产区，主要种植雷司令。其寒冷的气候赋 予了雷司令十分高的酸度，因此能很好平衡酒中的糖分，是最适合酿造甜白葡萄酒的地区之一。
比利时气候较为寒冷，只能种植一些高酸的耐寒葡萄品种。比利时国内种植的葡萄品种约有50种，有些由本地品种杂交而成，也有一些国际品种如霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（Pinot Gris）、雷司令（Riesling）和黑皮诺（Pinot Noir）。其中，霞多丽是该国最主要的葡萄品种。
香槟地区在法国北部，气候较为寒冷。该地主要的土壤类型为白垩土，这种土壤可以很好地保留水分，同时白色还会有反光的效果，能够提高葡萄的成熟度。
对于南非的葡萄园来说，风力时速每小时60公里或更快的开普医生风能够将葡萄园中滋生的病虫害吹走，同时带来干燥的空气，避免葡萄藤染上霉菌而腐败。
因为澳大利亚的气候相对比较温暖，成熟葡萄中积累的糖分就比较高，发酵后所产生的酒精也就比较多，所以酒精度会高点。相反，像德国气候比较凉爽的葡萄酒，有时因为寒冷造成葡萄不成熟，酿造时就会通过加糖来提高酒精度。
匈牙利的气候是大陆性气候，冬季短暂寒冷，夏季漫长温暖，秋季是成熟的季节。最好的葡萄园朝南，且经常位于山坡上，这样葡萄可以获得最好的条件。赤霞珠等红葡萄酒品种可以达到完全成熟。在一些地方，清晨湿气充足，通常可以促使贵腐形成。
魁北克地区一共拥有30多家葡萄酒庄园，因为天气寒冷，为了防止葡萄被冻伤甚至冻死，其中绝大多数的酒农都会在冬季初期的时候将葡萄藤用土掩埋起来。
弗兰肯产区的气候为大陆性气候，但也受地中海气候的影响，夏天炎热干燥，冬天寒冷，年降雨量高，早霜持续较久。而该产区的微气候由于收到河流的影响，有利于葡萄成熟，但不适合晚熟的雷司令（Riesling）葡萄的生长。
由于比利时当地气候较为寒冷，所以这些葡萄园多集中在较为温暖的微气候区，如用墙围着的葡萄园、向南的山坡、河边或者森林旁。
德国是传统生产冰酒的国家，但用传统的方式生产冰酒无异于一场赌博，因为突如其来的寒冷天气并不是年年都有，而葡萄在成熟后必须始终留在枝头，并要保持不破损，此时，随时降临的一场秋雨就可以让酿制冰酒的美好愿望化为泡影。
北罗讷河谷产区为温和的大陆性气候，夏季炎热，阳光充足，秋季凉爽，冬季则十分寒冷。北罗讷河谷最大的特点就是其陡峭的山坡，位于这些地方的葡萄园光照充足，同时也减少了水土流失。
其抗病能力强，果实皮厚，能抵御冬季极端的寒冷天气。由于地理隔离和气候寒冷，其葡萄藤从未受到葡萄根瘤蚜（Phylloxera）的侵袭。阿列尼酿制出来的葡萄酒带有酸樱桃、香草、香料和草本植物的风味，酸度清新，单宁柔软。
德国是世界上最寒凉的葡萄酒产区，晚熟且具有极强的抵御霜冻能力的雷司令刚好能够很好地适应德国的寒冷气候。同时，产区土壤中含有丰富的矿物质，这赋予了该地的雷司令轻盈的酒体、浓郁的芳香和十足的酸度。
斯洛文尼亚有欧洲中部大陆、阿尔卑斯山和地中海三种气候，夏季平均气温为21摄氏度，冬季平均气温为零摄氏度。其沿海属地中海气候；内陆属温带大陆性气候，冬季寒冷干燥，夏季十分炎热。斯洛文尼亚大部分地区的葡萄种植需要做好春季霜冻、生长期干旱以及夏季冰雹等灾害的防护措施。
匈牙利地处中欧喀拉巴阡山盆地，四周环陆，为典型的大陆性气候，夏季酷热、冬季严寒。西部大湖巴拉通（Balaton）湖为欧洲最大湖泊，是该国重要的葡萄酒产区之一。Balaton和Neusiedl湖有利于调节大陆性气候，它能使葡萄生长期变长并拥有较为温和的气候。
气候会影响葡萄的生长，这些因素包含温度、日照时间、雨量和湿气。每年不同的天气变化左右着酿成葡萄酒的风格，特别是在寒冷或气候不稳定的地区，年份之间的差异更为显著。由于每年出产的酒都不一样，酒标上标识葡萄酒收成的年份酒相当具有参考意义。也有例外，如无年份香槟、强化酒、不同年份混合酒
也正是这种土壤赋予了该产区的葡萄酒丰富的矿物质气息，十分讨人喜欢。夏布利产区以大陆性气候为主，纬度较高，气候较寒冷。寒冷的气候让夏布利出产的葡萄酒保留了细腻的口感、匀称的风姿与令人振奋的迷人酸味，而且高酸度还让夏布利跻身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一。
当地的气候比较寒冷，较大的昼夜温差有利于葡萄风味物质和果香的累积。但这里常遭遇霜冻的威胁，所以一般葡萄园内都有应对霜冻的措施。降水量充足，该地只有在降水短缺时才会进行少量的灌溉。
赤霞珠在中国主要集中在山东和山西，在东北比较少有种植，因为东北气候过于寒冷，而赤霞珠喜好偏温和地区的气候，如果种植在东北，不利于赤霞珠葡萄酒的成熟，所酿出来的葡萄酒生青味会比较重。所以如果说是为了酿造出优质的葡萄酒，赤霞珠是不适合种植在东北的。
意大利属于半岛型国家，三面临海，地图上的形状就如一只正在踢球的靴子，其中部就是托斯卡纳，即靴子的当面部位，背靠亚平宁山脉（the Apennines），阻挡了亚得里亚海（Adriatic Sea）寒冷气流的入侵；面临地中海，地中海的暖湿气流在这里聚集。
中部奥塔哥产区位于新西兰南岛南部，是寒冷的大陆性气候，但因为这里阳光照射强烈，使这里的黑皮诺非常成熟，常常表现出非常成熟浓郁的黑色水果风味，相对其他产区的黑皮诺来说，酒体更为饱满，单宁更强。
其抗病能力强，果实皮厚，能抵御冬季极端的寒冷天气。由于地理隔离和气候寒冷，其葡萄藤从未受到葡萄根瘤蚜（Phylloxera）的侵袭。阿列尼酿制出来的葡萄酒带有酸樱桃、香草、香料和草本植物的风味，酸度清新，单宁柔软。
此时，葡萄的生长期已经结束，寒冷的冬天也随之来临。葡萄的枝蔓开始木质化，葡萄藤将糖类物质储存在根部，树叶也全部凋零，在明年春天到来之前，葡萄藤会一直处于休眠状态。葡萄最适合种植在那些季节分明的地区，冬季过于温暖的地方会导致葡萄藤无法进行休眠。
不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。
