因此，在天然葡萄酒中，出现沉渣属于自然现象，并不会对葡萄酒产生什么不好的影响。
因此，在天然葡萄酒中，出现沉渣属于自然现象，并不会对葡萄酒产生什么不好的影响。
因此，在天然葡萄酒中，出现沉渣属于自然现象，并不会对葡萄酒产生什么不好的影响。
对于老葡萄酒来说，醒酒主要是为了把酒中的沉渣分离出来。由于在酿酒过程中，酚和单宁会发生化合反应，陈年过的红葡萄酒一般都会含有一定量的沉渣。如果要醒一款陈年过的红葡萄酒，最好的办法就是在喝它的前一天把酒瓶直立放置一整天，这样的话，酒中的沉渣就会沉积至酒瓶底部，从而达到酒、渣分离的目的。
黑渣，我们通常称之为沉淀物，主要有两种，一种是葡萄沉渣，属葡萄残渣和死亡酵母细胞，产生于葡萄酒的酿造过程；另一种是结晶物质，成分包括单宁、色素和酒石酸盐，多见于陈年中的红葡萄酒。这些沉淀物对葡萄酒来说是正常现象，醒酒或是静止酒杯后，若酒液色泽鲜亮，酒体灵动轻盈，实属清澈。
除了酒石酸和单宁酸的结晶沉淀外，还有就是葡萄残渣和死亡的酵母细胞。葡萄酒是通过酵母的作用，把葡萄汁内的糖分转化成为酒精，酒瓶底端的沉淀物正是这瓶酒中酵母先驱的遗物。虽然葡萄酒在装瓶前会经过除渣、过滤、澄清等工序，但也无法完全除尽酒液里的残渣。
沉淀物是由单宁和花青素沉渣构成的，这属于正常现象，对于葡萄酒来说并不是一个缺陷。
陈年很久的酒会有沉淀，醒酒是为了除渣。
葡萄酒陈放一段时间之后，色素会从葡萄酒中分解出来，也就说它不再大量地容解于液体里，而是以固体的形式出现，和残渣一起沉入瓶底。在顶级葡萄酒中发现另一类型的沉淀物，它们不能通过常规的方法过滤掉，而是以一种自然的状态存在于瓶装酒中。
在密思卡岱的酒标上，有时会标上Sur lie，意思是该酒款在陈贮时保留了酒渣（Sediment，沉淀物）。
不是，当红酒随着时间的流逝，在瓶中慢慢成熟，单宁和色素份子的结构逐渐发生变化而析出一些沉淀，即渣滓。所以，这属于葡萄酒陈年中的一个正常现象，并不是变质的表现。当然，如果这些渣滓导致葡萄酒浑浊，这个时候的葡萄酒就很有可能是变质了。
人们把陶罐底座做成尖的并不是为了美观，而是因为尖底有助于沉淀葡萄酒中的渣滓，如此一来既能减少葡萄籽向酒液中散发的苦味物质，还方便人们收集渣滓作为其他酿酒原料。所以，人们在酿酒时并不会把陶罐放于地面，而是会将陶罐埋在地下，只留一截开口在外，以保持罐体的稳定性。
此外，结晶石沉淀还来自葡萄酒中单宁酸的沉淀。经过一段时间的瓶内陈年，酒液里的单宁酸也会逐渐地沉淀，在长时间的积累下，就会产生或多或少的沉淀物。 除了酒石酸和单宁酸的结晶沉淀外，还有就是葡萄残渣和死亡的酵母细胞。
葡萄酒中的沉淀物主要来自酒石酸和单宁酸的结晶沉淀，此外，还有就是葡萄残渣和死亡的酵母细胞。那这些沉淀物对葡萄酒的品质究竟有何影响呢？事实上，葡萄酒含有酒石酸对于酿酒是好事，因为它难以被微生物利用分解，可保持葡萄酒较高的总酸与较低的PH，从而使酒能长期稳定。
不是的，一般来说，新酒很少有沉淀物，但是，偶尔有个例外！在酿造过程中，果皮果梗残渣，果皮携带物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀，但 这类沉淀往往会在装瓶之前被酒庄过滤掉。这类沉淀如果较多，会让酒卖相不好，影响销售。
两者的作用不同，滗酒器主要目的是除去酒中的渣滓和沉淀，醒酒只是其次，醒酒器则是为了让酒液接触空气，让原本封闭的香气苏醒，让原本生涩的单宁圆润，以去掉某些酒液因幽闭瓶中而导致的异味（Reduction）。
整串发酵所产生的葡萄渣能降低发酵的温度； 2. 整串发酵还能降低葡萄酒的酒精度； 3. 葡萄梗中包含的钾能与葡萄酒中的酒石酸结合，并形成沉淀，降低葡萄酒的整体酸度； 4. 整串发酵能增加葡萄酒的单宁含量。
因为葡萄酒存放时间久了会产生酒渣沉淀，平放或者倾斜放置，沉淀就会聚集在瓶子底部。倒立则会将沉淀聚集在瓶口，久而久之粘固在那里，倒酒的时候很可能连沉淀一起倒入酒杯，影响酒的口感。
因此，酒厂通常在出厂前会对葡萄酒进行酒石酸稳定，在低温状况下（通常为零下4℃），加入酒石酸氢钾粉末，过饱和的酒石酸会析出形成晶体而沉降。此外，结晶石沉淀还来自葡萄酒中单宁酸的沉淀。经过一段时间的瓶内陈年，酒液里的单宁酸也会逐渐地沉淀，在长时间的积累下，就会产生或多或少的沉淀物。
我们在购买葡萄酒时，或者拿出一瓶存放了一定时间的葡萄酒时，总能发现酒瓶中有一些结晶状体的沉淀物，且沉淀物的颜色较深，比重较大。事实上，只要是酿造酒，经贮藏一段时间，都会自然而然地产生沉淀物，葡萄酒当然也不会例外。
葡萄酒含有沉淀物对于酿酒是好事，如酒石酸因为难以被微生物利用分解，可保持葡萄酒较高的总酸与较低的PH，从而使酒能长期稳定。
酒瓶凹槽存在首先实现的是它的实用价值，它最大的作用就是积存酒内的沉淀物。这一点对于那些早期葡萄酒生产中尚未有低温结晶技术的酒农们来说至关重要。
转瓶即将起泡酒瓶倒置于A字架上一段时间让酒脚自然沉淀，并聚集到瓶颈处。以前的转瓶都是人工操作，工作量大且费时，因此目前的转瓶都由机械化设备完成。 第四步：除渣和添瓶（Disgorge and Dosage） 当酒脚都沉淀到瓶颈处时，就可以将瓶颈头朝下的放入冰盐水或液氨中冷冻了。
常见的葡萄酒沉淀来源主要分为以下三类： 1. 酒石酸（Tartaric Acid） 结晶 我们在葡萄酒中尝到的酸，其实来自于酿酒葡萄中的苹果酸（Malic Acid）、柠檬酸（Citric Acid）和酒石酸等成分。
此外，与酒渣的接触会使它发生复杂变化，从而释放出香槟酒典型的陈年醇酒香。 六、摇瓶。香槟第二次发酵后死去的酵母慢慢地积累在瓶壁上，很难排除到瓶子外面。
此外，与酒渣的接触会使它发生复杂变化，从而释放出香槟酒典型的陈年醇酒香。 六、摇瓶。香槟第二次发酵后死去的酵母慢慢地积累在瓶壁上，很难排除到瓶子外面。
新酒直立的时间为一天，十五年以上的葡萄酒至少应该保持直立状态八天； 2、醒酒前需准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源； 3、开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，切开瓶封后先用湿布擦拭瓶口，再用餐巾纸擦干，拉出瓶塞，之后要透过光源观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体； 4、倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成
图片来源：the black label 科丰杜这个名字在意大利语里的意思是带有沉渣，很好理解，它是一款未经过滤的起泡酒，酒中沉积的酒泥让其外观带有一种朦胧之感。而且，由于是在瓶中进行二次发酵，科丰杜酒液中的残留糖分含量较低，其风味也比较咸鲜，是一种带有些许酸味而不循规蹈矩的起泡酒。
老酒醒酒主要是为了将酒中陈年的木塞味和轻微的氧化味去除，但老酒还需要换瓶去渣。在换瓶的过程中它会更多地接触到氧气，增进清醒，所以醒酒时间不要太长。
波尔多玛格丽红红酒的高贵源于它漫长而细致的酿造方式：葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中单宁的含量；而发酵完成后将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，也是一段缓慢而耐心的过程；接着是选出其中品质最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。
葡萄酒一定要横放，最好是瓶口稍向下倾斜一些，这样不但有助于酒渣的沉淀，软木塞也能受到酒液的润泽，保持一定的湿度，瓶口被木塞紧紧塞住，可以多保存几天。
醒酒通常是为了将葡萄酒与其因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来，俗称换瓶。同时，醒酒还可以让葡萄酒与空气接触，葡萄酒呼吸后，单宁充分氧化，表面的杂味和异味挥发散去，葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来，口感变得更加复杂、醇厚和柔顺。 年轻、紧致、酒体丰满以及单宁厚重的葡萄酒需要醒酒。
转瓶（Riddling） 酵母自溶过程结束后，人们会通过人工或机械的方法进行转瓶，即通过定期旋转瓶身并将瓶口逐渐垂直向下，从而使酒泥自然沉淀并聚集到瓶颈处。 5.
采用整串发酵所产生的葡萄渣能降低发酵的温度，还能得到更多的果汁，酿造出的葡萄酒也会更加精致。 3.葡萄梗中所含的钾能与葡萄酒中的酒石酸结合并形成沉淀，降低葡萄酒的整体酸度。 4.比起增加单宁，采用整串发酵的酿酒师会更加注重其给葡萄酒带来的清新感和平衡感。
