简单粗暴一点说，落果更像是胎死腹中，而成熟不均则可以用发育不良来形容。那么到底是什么样的原因会导致这两种情况的出现呢？无论是落果或者成熟不均，都和葡萄花授粉过程是否顺利有关。如果气温在15℃以下，那么授粉的过程将会被打断。而且阴雨、多云或者寒冷的天气，都会对授粉的过程有着负面影响。
观察颜色变化 到了成熟期，葡萄果实的颜色会从绿色慢慢变成蓝色、红色或者白色。通常情况下，葡萄果实开始转色后，再过几个星期或者几个月就会成熟，具体时间长短因品种、天气和葡萄酒的类型而异。如果已达到完全成熟的状态，葡萄果皮上会出现比较明显的白霜，即果粉（Bloom）。
酿酒葡萄也要分南北半球，一般北半球的葡萄是在9月至10月成熟并进行采摘，而在南半球一般是3月到4月成熟。
葡萄的成熟度常常会让人觉得难以捉摸。它的难点在于，尽管在理论上“完美成熟”是存在的，但是在实践中，不同类型或风格的葡萄酒对葡萄果实成熟度的要求不同，很难指定一个特定阶段或是时间点作为通用的葡萄成熟标准。葡萄的成熟是一个持续不断的过程，而判断葡萄果实是否达到完美成熟度则是一个主观的综合过程。
意大利的葡萄在每年的10月份左右成熟。
干式熟成精品纽约牛排很是吸睛。干式熟成牛排制法起源于美国，以顶级口感和肉质著称，可谓是牛排中的王者。
酒石酸的生成与葡萄果实成熟的程度不无关系。葡萄酒中除含有酒石酸外，还含有苹果酸。葡萄果实在成熟过程中，酒石酸含量相对稳定，而苹果酸含量呈逐渐下降趋势，也就是说酒石酸对苹果酸比值逐渐上升，而苹果酸对酒石酸晶体的形成具有抑制作用。在气候变暖之前，德国的葡萄果实不容易成熟。
一般来说，熟成与陈年都是取英文Age的动词之意。这两个词具体是指在葡萄酒的发展过程中，葡萄酒的品质会随着时间的推移由青涩变成熟。葡萄酒的熟成或陈年能够使酒中的单宁更加柔顺，风味更加均衡。
霞多丽能采用橡木桶发酵和熟成，一些品质极为优良的霞多丽葡萄还能适应新橡木桶。
年份香槟在上市前至少要熟成3年。
无论是落果或者成熟不均，都和葡萄花授粉过程是否顺利有关。如果气温在15℃以下，那么授粉的过程将会被打断。而且阴雨、多云或者寒冷的天气，都会对授粉的过程有着负面影响。有时，剪枝（Prunning）过早或过度、土壤肥力过剩或砧木以及克隆品种的选择不当，都会造成落果的情况。
未成熟的葡萄如果用来酿造葡萄酒，葡萄酒的生涩感会非常重，另外因为葡萄中的糖分含量不高，最终葡萄酒的酒精含量也会非常低。总体来说不大适合用未成熟的葡萄来酿造葡萄酒。
如果葡萄成熟时期温度过低，会导致葡萄果实糖分不足，酸度过高。红葡萄品种不能达到所需的成熟度，酿出的葡萄酒就会过于酸涩，带有过多的植物味。相反，温度过高会导致葡萄树过早地发芽，从而导致其生长期过长，使得最终的果实过于成熟，即酸度缺乏、单宁过熟、风味物质混沌。
日本威士忌酒厂在橡木桶的选取上推陈出新，用于熟成酒液的橡木桶主要有四大选择：美国新桶、水楢木桶、雪莉桶以及梅酒桶。其中最具特色的是标志性的日本本土产的水楢木桶，原料取自北海道的特有树种水楢，不仅赋予了日本威士忌饱满的香气，其浓厚的本土文化色彩也成为用其熟化的威士忌的一大销售噱头。
长相思通常会在不锈钢罐中熟成，也就是说，此种葡萄酒不会有橡木桶的风味。所以，应在长相思年轻时就将其饮毕。
法国波尔多位于北半球，葡萄一般都在每年的9月到10月之间成熟。
一般都超过10年，最长可达20年，对波美侯葡萄酒来说，15年是最佳熟成时间。
氧化性熟成可以让葡萄酒的颜色慢慢变成茶色，发展出核桃、干果和Savoury的特殊香气。另外由于酒液挥发，葡萄酒的口感变得更加浓郁。
葡萄酒在熟成和储存时，最佳湿度是75%-85%。
按照熟成时间的长短，西班牙葡萄酒分为以下等级： 新酒（Joven）：不经过熟成的年轻葡萄酒； 陈酿酒（Crianza）：熟成2年以上，其中1年在橡木桶熟成； 珍藏酒（Reserva）:熟成3年以上，其中1年在橡木桶熟成； 特级珍藏酒（Gran Reserva）：熟成5年以上，其中2
葡萄的着色和成熟都是阳光照射葡萄叶的结果。
为了使果实顺利成熟，葡萄植株在生长季内所需的平均温度大约在16℃到21℃之间。不过，在生长季内，并不是所有的葡萄品种都需要相同的人类，这也是为什么雷司令可以在凉爽的地区生长，而歌海娜却不行。
基础级经典基安帝葡萄酒的熟成条件最低，熟成时间为1年，熟成容器不做要求。珍藏级经典基安帝葡萄酒的要求则更上一阶，需经过2年的陈酿，而且至少有3个月在瓶中熟成，因此酿得的成酒口感更为圆润，风味复杂度更甚一筹。
德语本身的复杂度以及不像英语的高普及度使得其成为一门较为陌生的语言，这就造成人们在认识德国葡萄酒时总是十分茫然。与大多数旧世界产酒国，尤其是法国分级制度不同，德国葡萄酒不是以酒庄或产区来划分等级，而是依据葡萄采摘时的成熟度来划分等级。
冰酒的发酵时间很长，需要1-3个月；有些冰酒会在橡木桶中进行熟成。
成熟赋予了葡萄酒新鲜圆润的风味，包括柔和的黄色水果、烹煮味、干果和水果利口酒、法式糕点、糖果、香料和植物的气味。
葡萄若成熟度不高，酿造出来的葡萄酒则会酸度过高，单宁过重，涩感增强。
由于意大利特殊的地理环境，因此这里的葡萄成熟一定会受地中海和阿尔卑斯山相互作用的影响。尽管意大利所处纬度较高，但这里的葡萄依然可以拥有较长的挂藤期，能够较晚采收。比如内比奥罗（Nebbiolo）和艾格尼科（Aglianico）这两种葡萄，就很少会在10月之前成熟，而且它们具有明显的年份差异
波本威士忌必须用谷物混合物为原料酿制而成，而玉米在混合物中的比例至少应达到51%。与苏格兰酿制苏格兰威士忌类似，波本威士忌的全部酒品必须产自美国。此种烈酒经蒸馏后的酒精含量还要低于80%，并在新的橡木桶中熟成。
有3个特征：（1）发展不充分、香气和风味含蓄、暂不适宜饮用；（2）未达到适饮期；（3）魅力和个性都并未得到释放。
橡木在植物界中属于栎属（Quercus），栎属中还有数百中其他树种，但是用于葡萄酒和烈酒熟成的树种仅有寥寥数种，它们是美洲白橡木（Quercusalba）、法国无梗橡木（Quercuspetreae）、欧洲橡木（Quercusrobur）。
为了促进葡萄果实的成熟，在葡萄园管理中，最有效的措施主要包括：选择合适的种植密度、适宜的修剪方式和栽培架式。葡萄种植者需要控制葡萄的潜在品质以及成熟度。这些目的都可以通过整形以及树冠管理来达到。
加州霞多丽葡萄酒常常通过苹果乳酸发酵，使用橡木桶熟成，因此带有黄油味，酒体丰满。
石油类芳香
霞多丽既适合在橡木桶中陈酿，也适合不经橡木桶陈酿，所酿成的葡萄酒是两种不同的风格。不经过橡木桶发酵或者陈酿的霞多丽可以更好地保持葡萄汁当中的果香，经橡木桶发酵或陈酿的则可以为使其酒体更为丰满，增加橡木风味。
植物味（洋白菜、湿树叶）
从紫红色变成宝石红，再到石榴红，再到茶色，最后变成棕色。
赤霞珠出现生青味是因为受到吡嗪（Pyrazines）的影响。这类化合物通常存在于波尔多传统的葡萄品种中，例如赤霞珠、梅洛、品丽珠和长相思等品种。这种芳香化合物会导致葡萄酒出现青椒等草本植物风味。
白葡萄酒必须成熟至少3年，其中在桶中成熟至少1个月，在瓶中成熟至少1个月。红葡萄酒必须成熟至少4年，其中在桶中成熟至少2年，在瓶中成熟至少2年。
白葡萄酒必须成熟至少2年，其中在桶中成熟至少6个月，在瓶中成熟至少6个月。红葡萄酒必须成熟至少3年，其中在桶中成熟至少1年，在瓶中成熟至少1年。
霍克斯湾的长相思葡萄酒大多经橡木桶发酵或熟成，成熟度高，酸度明快，酒体更为厚实，带有成熟复杂的热带水果风味。
白葡萄酒至少需要在不锈钢罐及瓶中成熟2年，或者至少需要在桶中和瓶中成熟1年。红葡萄酒至少需要经过3年的成熟，且必须在新桶或仅使用1年的桶中成熟至少6个月。
大部分白葡萄酒适合即饮；高品质的霞多丽葡萄酒十年左右成熟期；优质的雷司令葡萄酒十年左右成熟期；高品质甜白葡萄酒二十年左右成熟期。
其长相思葡萄酒大多经橡木桶发酵或熟成，成熟度高，酸度明快，酒体更为厚实，带有成熟复杂的热带水果风味。
葡萄酒一般是没有保质期一说的，大部分白葡萄酒时候即饮，高品质的霞多丽葡萄酒十年左右成熟期，优质的雷司令葡萄酒十年左右成熟期，而高品质甜白葡萄酒二十年左右成熟期。
白兰地按照陈年时间，可分成以下几种： （1）普通（AC）：这种级别的白兰地至少要熟成2年； （2）优质（VS或Very Special）：至少要熟成3年； （3）陈酿（VSOP或Very Special Old Pale）：至少要熟成5年； （4）特酿（XO或Extra Old）：至少要陈年
太冷，葡萄无法达到成熟，太热则成熟过快，只会酿成平淡无味的酒。 （2）土壤：土壤对葡萄酒的品质的影响非常重要。无需肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合。土壤所含的矿物质、排水性、酸度、表土颜色都深深影响葡萄酒的品质和特色。
如果没有有效的干预，霜霉病可能造成严重的减产。随后夏季到来，天气温暖但不会炎热，不错的温度保证葡萄有序成熟，在成熟的最后阶段，阳光充沛，昼夜温差大，内比奥罗（Nebbiolo）的成熟非常不错，发展出充沛的香气和颜色物质。
事实上，并不是所有的葡萄酒都适合采用橡木桶 熟成，因为有些葡萄品种本身的香气比较清淡，细腻，经过橡木桶熟成，橡木的香气会掩盖住葡萄品种本身具有的香气，使其本身的特色发挥不出来。
对于红葡萄酒来讲：成熟度好、单宁高更适合陈酿。 对于白葡萄酒来讲：酸度较高、成熟度好的、可以陈酿。
