白诗南葡萄酒值得收藏。几乎所有的高品质白诗南葡萄酒都具有极佳的陈年潜力，这是因为，不管是甜型或是干型，在陈年过程中，白诗南葡萄酒都能保持很高的酸度。一般来说，酒的酸度越高，矿物质越多，其陈年潜力越大。一瓶品质极佳的甜型白诗南葡萄酒，也可以陈年10年以上，干型的白诗南葡萄酒陈年时间要更长。
喜欢带有蜂蜜风味的白葡萄酒的收藏者，可以选择法国安茹（Anjou）产区的白诗南葡萄酒，或者是被贵腐酒感染的白诗南葡萄酒。喜欢带有泥土、香料和蜂蜡 风味的收藏者，则可以选择投资萨维涅尔（Savennieres）的白诗南葡萄酒。
如今，白诗南葡萄酒越来越受收藏者的青睐。越来越多的酿酒师开始寻求卢瓦尔河谷的葡萄品种，重新遵循生物动力法（Biodynamics）的传统来酿造葡萄酒。他们在酿酒时不再加糖，而是尊重葡萄品种本身，让白诗南葡萄充分地受贵腐菌感染。
年轻的赛美蓉干白往往酸度不足，果香清淡，回味稍短。但随着陈年，这种泛着金黄色泽的液体将充满浓郁的风味，这就是猎人谷赛美蓉干白葡萄酒独一无二的特性。一般来说，一款陈年的赛美蓉干白通常具有无花果、柠檬、油桃等香味。
白诗南葡萄酒的酸度较高，具有不错的陈年潜力，但通常大多数白诗南葡萄酒都不需要长期陈放。 简单来看，价格低于120人民币的白诗南葡萄酒，陈年潜力在3年以内；价格在120-400之间的，陈年潜力在5年以内。
白诗南葡萄酒装瓶较早，最优质的白诗南在装瓶后通常可以保存数10年，其中的秘诀正是它所特有的十足的酸味。
最初级的卢瓦尔白诗南葡萄带有淡淡的花香和清爽的酸味，若在较古老的酒窖中酿制，还具有硫磺的味道。而最优质的葡萄酒，不管是甜型、干型或是半干型，则都带有浓郁的蜂蜜风味，令人兴奋不已，另外还带有白诗南特有的活泼酸味。
过去，南非的白诗南常用来酿制白兰地，如今，该品种主要用来酿制清新鲜美，果味丰富，易于入口且类型丰富的餐酒。当然，有些老藤白诗南则可酿制出非常优质的白诗南葡萄酒。
白诗南在新旧世界有着两种截然不同的风格，这是由于两者在酿造工艺上的差异。以发酵温度为例，在法国地区，白诗南会在较高的温度下发酵，最终酿成余味带有蜂蜜味道的半甜型（Semi-Sweet）的葡萄酒。而在加州和南非等新世界产区，白诗南则是在较低的温度下发酵，酿成的葡萄酒展现另一种热带水果的风味。
它既可用于酿制一些品质优、酒龄长的甜白葡萄酒，也常用来酿制一些初级的新世界餐酒。此外，它还可以用来酿制大量的起泡酒。在南非（South Africa），作为目前种植面积最广的葡萄品种，白诗南是酿制各种加强酒及烈酒的基本葡萄品种。
在南非（South Africa），在20世纪60年代末及70年代初，南非酿酒师们利用新的低温控制技术酿制出了大量清新爽脆且口感甘甜的白葡萄酒。近年以来，南非出现了一批优质的白诗南生产商。
在美国，白诗南通常用来酿制甜度各异，口感爽脆的普通混酿白葡萄酒。不过，在这些混酿葡萄酒中，白诗南通常不具有明显的个性特征。此外，加利福尼亚州的白诗南还常与种植更广泛的法国鸽笼白（Colombard）混酿。其实，在加利福尼亚州，只有少部分的葡萄酒生产商较重视白诗南。
在20世纪60年代末及70年代初，南非酿酒师们利用新的低温控制技术酿制出了大量清新爽脆且口感甘甜的白葡萄酒。近年来，南非更是出产了一批优质的白诗南葡萄酒，这些出色葡萄酒的价格也一路飙升。
在南非，白诗南也叫做斯特恩（Steen），是南非种植面积最广的葡萄品种。用它酿成的葡萄酒具有清新鲜美、果味丰富和易于入口的特点。现代酿酒师们已经让白诗南葡萄酒的品质得到很大的提高，可以酿造出一些口感活泼、风味多样以及具有优秀陈年潜力的酒款。白诗南葡萄也可以用来酿造起泡酒和白兰地酒。
猎人谷的赛美蓉干型白葡萄酒在年轻时含有淡淡的橘香，近乎中性，回味稍短，但在陈年后香气会变得极有层次感，发展出蜂蜜、坚果和烤面包等复杂而浓郁的香气，余味也愈发悠长，酸度则渐趋柔和。此外，因其有着巨大的陈年潜力，往往需要瓶陈10年以上才能达到顶峰期。
贵腐菌（Noble rot）是酿造优质白诗南葡萄酒的关键，它赋予了葡萄酒甜美的风味，且不会破坏酒的酸度，而葡萄酒中的酸是让它能够陈年的关键要素。过去，当贵腐菌不能自 然地侵染葡萄时，酿酒师会在酿酒时加入额外的糖分以酿造甜酒，这个过程叫做加糖（Chaptalization）。
白诗南在新旧世界有着两种截然不同的风格，这是由于两者在酿造工艺上的差异。以发酵温度为例，在法国地区，白诗南会在较高的温度下发酵，最终酿成余味带有蜂蜜味道的半甜型（Semi-Sweet）的葡萄酒。而在加州和南非等新世界产区，白诗南则是在较低的温度下发酵，酿成的葡萄酒展现另一种热带水果的风味。
猎人谷的赛美蓉干白从不使用橡木桶陈酿，但贵腐甜白除外，因此这里的赛美蓉葡萄酒可以分为干型和甜型两大类。不过，它们的共同点都是可以陈年，且潜力较大。
Leopards Leap Chenin Blanc 2009 是指猎豹白诗南干白葡萄酒，产自南非弗兰谷（Franschhoek Valley），由猎豹酒庄（Leopards Leap）出品，酿酒葡萄是白诗南（Chenin Blanc）。
在该产区，调配了霞多丽（Chardonnay）的白诗南起泡葡萄酒最为有名，酒品果香浓郁，口感清新。
白诗南在该产区主要用来生产甜白葡萄酒，根据不同条件生产出半干、半甜、甜或贵腐等不同甜度的甜白葡萄酒。此类葡萄酒口感均衡且不甜腻，常有蜂蜜、杏桃和洋槐花的香气，较好年份的酒品可储存十年。
南非的白诗南则是截然不同的风格，充满番石榴和凤梨的滋味。
在该产区，该葡萄品种可用来酿造各种类型的葡萄酒。由于武弗雷的土壤多石灰质黏土，因此，这里的白诗南葡萄酒比起其他产区拥有更多的酸味，葡萄酒的窖藏能力也十分突出。
一般3-4年即达最佳适饮期，5年后基本进入衰老期。
法国卢瓦尔河谷所酿的白诗南还会有些许独特的矿物质香气。
其他：蜂蜜、蜂巢、姜、焦糖、藏红花、苹果花、柑橘花、干酪皮、干草等。 陈年后风味：爆米花、奶油糖果、柠檬酱、肉豆蔻、烤苹果、酥饼、甜杏仁等。
白诗南，收成期较迟，蕴含着苹果、梨以及洋槐花的香气，成熟后带有蜂蜜的甜香，口感清新，酸度较高，可酿制酒性浓烈、口感浓郁、甘之如饴的美酒。
蜂蜜及湿稻草的味道是白诗南特有的风味。
有可能是世界上最多才多艺的葡萄品种，它既可用于酿制一些品质优、酒龄长的甜白葡萄酒，也常用来酿制一些初级的新世界餐酒。此外，它还可以用来酿制大量的起泡酒。在南非，它还是很多加强酒及烈酒的基本原料。
目前，全球的白诗南种植面积约为94,500英亩，其中： 南非：46，500英亩，主要分布在西开普省的斯特兰德（Stellenbosch），帕尔（Paarl）， 弗兰谷（Franschhoek）和黑地（Swartland）等地。
萨韦涅尔的土壤为紫砂岩和页岩，以干白葡萄酒最为有名。这类葡萄酒口感丰富均衡，带有花香、矿石和蜂蜡等香气，较为独特。该产区较为优质的品牌包括修道岩（Roche-aux-Moines）及赛宏河（Coulee-de-Serrant）。
陈年潜力比较好的白葡萄酒主要有： 1. 经过橡木桶发酵或熟成的霞多丽（Chardonnay） 2. 雷司令（Riesling） 3. 白诗南（Chenin Blanc） 4. 赛美蓉（Semillon），尤其是产自澳洲猎人谷的赛美蓉。
经典产区卢瓦尔河谷（Loire） 卢瓦尔河谷的两个子产区：武弗雷（Vouvray）和萨维涅尔（Savennieres），出产白诗南干白葡萄酒。卢瓦尔河谷的白诗南干白葡萄酒拥有令人惊叹的品质，陈年潜力也颇佳。白诗南贵腐酒甚至可以媲美苏玳（Sauternes）贵腐酒。 2.
白诗南，白诗南是法国卢瓦尔河谷最重要的白葡萄品种之一。白诗南收成期较迟，可以慢慢积累足够的糖分。一般成熟度佳的白诗南会用来酿制干型或甜型的葡萄酒。
白诗南（Chein Blanc）；武弗雷出各种风格的干、半甜和甜白诗南葡萄酒。
白诗南在南非的种植范围很广，主要用来酿造大批廉价的白葡萄酒。这类葡萄酒通常呈中等酒体，为干白或半干白，多带有柑橘类水果和热带水果的香气。在南非，白诗南也可以和霞多丽混酿。
白诗南是法国的卢瓦尔河谷最重要的白葡萄品种之一。白诗南收成期较迟，可以慢慢积累足够的糖分。一般成熟度佳的白诗南会用来酿制干型或甜型的葡萄酒。
南非最著名的白葡萄品种是施特恩（Steen）白诗南的曾用名。在过去，大多数白诗南都被用来酿造白兰地，不过现在南非白诗南葡萄酒正受到越来越多人的重视。
下面这些白葡萄酒适合陈年：贵腐甜白葡萄酒（Botrytized wines）(525年)、霞多丽葡萄酒（Chardonnay）(26年)、匈牙利福尔民特葡萄酒（Furmint of Hungary） (325年)、澳洲猎人谷赛美蓉葡萄酒（Hunter Valley Semillon）(615年)、
适合陈年的白葡萄酒有： 贵腐甜白葡萄酒(Botrytized wines )(525年) 霞多丽葡萄酒(Chardonnay)(26年) 匈牙利福尔民特葡萄酒(Furmint of Hungary) (325年) 澳洲猎人谷赛美蓉葡萄酒(Hunter Valley Semillon)(615
葡萄酒大师杰西斯罗宾逊（Jancis Robinson）曾说：武弗雷（Vouvray）即白诗南（Chenin Blanc），白诗南即武弗雷。在武弗雷产区，最有名的当然是白诗南酿造的葡萄酒。
20世纪80年代，加利福尼亚州（California）的白诗南种植面积超过法国，如今，该州白诗南的种植面积还剩下5,000公顷（约13,000英亩）。这些白诗南常用来酿制甜度各异，口感尤为爽脆的普通混酿白葡萄酒，这一点与南非一样。不过，在这些混酿葡萄酒中，白诗南通常不具有明显的个性特征。
卢瓦尔河谷大部分的白诗南种植在安茹-索米尔（Anjou -Saumer）和都兰产区的中心地带。用白诗南酿制的安茹葡萄酒、索米尔葡萄酒及武弗雷（Vouvray）葡萄酒等其他葡萄酒都有着极为出众的品质，其中沙文尼亚（Savennieres）葡萄酒是一种口感呈干型的葡萄酒。
称白诗南为多面能手可一点都不为过。它既可以是干爽清脆，简单易饮的，也可以是丰满圆润，带有明显的橡木桶风味的。当然，这都取决于白诗南所在的产区，以及采摘时的成熟度。在南非，白诗南又被称为Steen，果味丰富，酒精度高，其高酸的特点还使得该地的白诗南成为了佐餐好酒。
白诗南在新旧世界有着两种截然不同的风格，这是由于两者在酿造工艺上的差异。以发酵温度为例，在法国地区，白诗南会在较高的温度下发酵，最终酿成余味带有蜂蜜味道的半甜型（Semi-Sweet）的葡萄酒。
在南非，白诗南往往与赛美蓉（Semillon）、维欧尼和玛珊（Marssane）混酿或调配来酿制一种风格类似于经过橡木桶陈酿的霞多丽的白葡萄酒，这种酒风味较为浓郁，口感微甜。同样在南非，白诗南也常与长相思混酿来酿制一种口感清新活泼的干白葡萄酒。
番茄沙拉适合搭配白诗南、长相思、雷司令干白葡萄酒、干型普罗塞克（Brut Prosecco）或卡瓦（Cava）。
得益于多样的风土，安茹出产的葡萄酒风格也多种多样，从红葡萄酒、桃红葡萄酒到白葡萄酒，从干型到甜型，从静止到起泡皆有分布。论名气和品质，安茹最为出色的当属它的甜白葡萄酒，尤其是产自莱昂丘的白诗南（Chenin Blanc）甜白。
白诗南的风格很大程度上取决于其生长环境和酿酒技艺。总体而言，白诗南葡萄酒通常含有青苹果和杏仁以及蜂蜜的风味。在不同产区，白诗南葡萄酒展现不一样的风姿。法国卢瓦尔河谷所酿的白诗南还会有些许独特的矿物质香气。南非的白诗南则是截然不同的风格，充满番石榴和凤梨的滋味。
白诗南的风格很大程度上取决于其生长环境和酿酒技艺。总体而言，白诗南葡萄酒通常含有青苹果和杏仁以及蜂蜜的风味。在不同产区，白诗南葡萄酒展现不一样的风姿。法国卢瓦尔河谷所酿的白诗南还会有些许独特的矿物质香气。南非的白诗南则是截然不同的风格，充满番石榴和凤梨的滋味。
