生蚝需要酸度越高越好的葡萄酒，尤其对于咸鲜味很重的法国贝隆生蚝来说更是如此。慕斯卡德（Muscadet）、夏布利一级园葡萄酒（Chablis premier cru）、桑赛尔（Sancerre）、干型武弗雷（Vouvray）以及酸度极高的干型德国雷司令（Riesling）葡萄酒都很合适。

生蚝的完美伴侣当属香槟（Champagne）和夏布利（Chablis）葡萄酒，如果你想尝试搭配红葡萄酒，或许可以考虑佳美（Gamay）。它的单宁含量较低，酸度较高，果味活泼，也是搭配生蚝的一个选择。

这种葡萄的生长很大程度上受到了海风的影响，带有矿物风味，酿造出来的葡萄酒非常适合与带有咸味的食物搭配，生蚝就是其中之一。雪莉酒是一种加强型葡萄酒（Fortified Wine），带有明显的坚果风味，这在酒精度较低的葡萄酒中并不是特别常见，却恰好能与生蚝较好地搭配。

在喝到极为甜润却又精巧优雅的2007年份时，他像是吐露心中秘密般，带一点感慨，也有几分得意地说：我就是最爱在星期日中午，用这样的贵腐甜酒，自己一个人配一打生蚝。不管别人怎么想，我觉得美妙极了！ 　　 也许，他的家人也不能跟他一起分享这般独特，也几乎完全被遗忘的老传统滋味。

慕斯卡德和生蚝是最经典的搭配之一。慕斯卡德葡萄酒通常风味鲜明，口感脆爽，这恰恰是人们享用生蚝时所需要的一款酒。这种酒产自法国卢瓦尔河谷（Loire Valley），采用勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）酿造而成，这个品种在当地被称为香瓜（Melon）。

法国生蚝最佳的搭配就是干白葡萄酒，而且最佳的搭配是产自法国勃艮第夏布利产区的霞多丽干白葡萄酒，如果没有的话可以选择酒体轻盈、酸度较高的其他干白葡萄酒，而且尽量不要选择经过橡木桶陈酿的干白葡萄酒。

适合的。法国夏布利产区的土壤里面包含了一些牡蛎壳化石，因此这些土壤孕育出来的葡萄所酿成的葡萄酒也就多多少少沾染上了一点牡蛎壳化石矿物质的味道。也正因为如此，夏布利葡萄酒与牡蛎结下了难解之缘。年轻的夏布利葡萄酒配合牡蛎饮用非常美味。

白葡萄酒与鱼子酱可以说是天作之合，此外，白葡萄酒与法式生蚝也是绝配。

龙虾、鲍鱼、海蟹、生蚝和三文鱼都是中部奥塔哥白葡萄酒的完美搭档。

该酒酒色澄净，略带气泡，果香浓郁，带有新鲜生动的梨、香瓜和苹果的香气，还有明显的花卉香，酸度适中。此酒可以搭配生蚝、清蒸鱼类等海鲜，或清淡做法的鸡肉。

寒冷地区的霞多丽可以与生蚝、贝类完美搭配，清爽的酸度能够激发出海鲜的鲜味儿， 而像澳洲或者美国的较温暖地区的霞多丽，则是以果味取胜，建议与鸡肉、沙拉类的菜搭配。

此外，雪莉酒还可以用来加热，用于制作木樨草酱醋（Mignonette），这种酱醋和生蚝堪称绝配。

法国菜当中就有不少是白葡萄酒的绝配，譬如生蚝和霞多丽干白葡萄酒就是一个非常不错的选择。如需了解更多关于白葡萄酒配餐知识，可以参考红酒世界网《一张表帮你搞定白葡萄酒配餐》一文。

新天地酒庄 Ata Rangi 对全世界的葡萄酒爱好者来说，新西兰的黑皮诺红葡萄酒（Pinot Noir）是一个新的瞩目焦点，而新天地酒庄（Ata Rangi）则可谓是新西兰首屈一指的黑皮诺生产者，其黑皮诺红葡萄酒多次获得国际性奖项。

新天地酒庄 Ata Rangi 对全世界的葡萄酒爱好者来说，新西兰的黑皮诺红葡萄酒（Pinot Noir）是一个新的瞩目焦点，而新天地酒庄（Ata Rangi）则可谓是新西兰首屈一指的黑皮诺生产者，其黑皮诺红葡萄酒多次获得国际性奖项。

这种葡萄酒酒质坚硬，味道不甜，带有独特的香气，可用于搭配虾、生蚝、贻贝和鱼等菜 肴。

这是因为葡萄酒中蕴含的某些香气能使人联想起生蚝、咸橄榄、海风或某种岩石的气息，这些气息可以统称为咸鲜风味。产生此种风味的原因并不是酿酒师在酿酒时加入了氯化钠，地理环境、土壤特质以及葡萄品种的酸度是赋予葡萄酒咸鲜风味的主要因素。 1.

在葡萄酒界也有一座酒庄，以爱为名，生产“爱之酒”。其酒款酒标上大大的爱心以及挽金弓、射金箭的人物形象不禁使人联想起小爱神丘比特。这个酒庄就是位于美国纳帕谷（Napa Valley）的瓦伦丁酒庄（Terra Valentine）。