最耐寒的葡萄品种莫过于雷司令。雷司令极耐寒，是已知最耐寒的品种，高质量的雷司令需要在较低温度下长时间成熟。
耐寒能力比较强的葡萄品种中，典型代表是雷司令和威代尔，适合种植在气候寒冷的产区。雷司令和威代尔的成熟期都比较漫长，酸度较高，都是酿造冰酒的经典葡萄品种。
皮诺塔吉（Pinotage）一种耐寒的红葡萄品种，该品种是南非对世界酿酒葡萄史做出的重要贡献。
世界上最著名的耐寒葡萄品种当属雷司令了，雷司令主要分布在德国，耐寒能力比较强。
由于德国气候较寒凉，所以各大产区以种植白葡萄品种为主，只种植少部分较耐寒的红葡萄品种。雷司令（Riesling）是德国种植面积最广的葡萄品种，也是德国最重要的葡萄品种。
只有耐寒的葡萄品种才能酿造冰酒，因为酿造冰酒的葡萄需要在结冰后采摘，因此需要种植在纬度较高的地区，所以要求葡萄品种耐寒，最常见的酿造冰酒的葡萄品种是雷司令。
由于德国气候较寒凉，所以各大产区以种植白葡萄品种为主，只种植少部分较耐寒的红葡萄品种。雷司令（Riesling）是德国种植面积最广的葡萄品种，也是德国最重要的葡萄品种。
比利时气候较为寒冷，只能种植一些高酸的耐寒葡萄品种。比利时国内种植的葡萄品种约有50种，有些由本地品种杂交而成，也有一些国际品种如霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（Pinot Gris）、雷司令（Riesling）和黑皮诺（Pinot Noir）。其中，霞多丽是该国最主要的葡萄品种。
只有耐寒的葡萄品种才能酿造冰酒，因为酿造冰酒的葡萄需要在结冰后采摘，因此需要种植在纬度较高的地区，所以要求葡萄品种耐寒，维代尔（Vidal）是加拿大酿造冰酒的最主要葡萄品种，而在德国，雷司令是酿造冰酒最主要葡萄品种。
全盛（Cserszegi Fuszeres）是原产于匈牙利的白葡萄品种。是1960年匈牙利的葡萄栽培学者用Irsai Oliver和Gewurztraminer杂交培育而成。目前它主要种植在匈牙利的Csongrd、Hajs、Baja, Kunsg等地区。
因为这里有一个名为墨西哥湾暖流（Gulf Current）的洋流流过，这些原本可能过于寒冷的地区受该暖流的影响而变得温暖，因而适合种植葡萄。
马雷夏尔福煦（Marechal Foch）属红葡萄品种，它得名于一战期间法国一位著名的将军。这种杂交品种是由法国阿尔萨斯的尤金库曼（Eugene Kuhlmann）培育的，其双亲之一是酿酒葡萄品种金雷司令（Goldriesling）。 马雷夏尔福煦具有较强的耐寒能力，成熟较早。
Areni，中文译阿列尼，是一种在亚美尼亚广泛种植的本地葡萄品种。该品种的种植历史已有几个世纪，其抗病能力强，果实皮厚，能承受极端的寒冷天气。
莎蒙（Charmont）是1965年由瑞士科学家让-路易西蒙（Jean-Louis Simon）将莎斯拉（Chasselas）与霞多丽（Chardonnay）杂交得到的白葡萄品种。与莎斯拉相比，莎蒙生命力更强，更为耐寒，糖分更高，产量也更高。
953在美国纽约州（New York State）日内瓦（Geneva）研究中心，三名研究人员将白谢瓦尔（Seyval Blanc）与霞多丽（Chardonnay）杂交，得到一个新的葡萄品种沙多内尔（Chardonel）。
威尼托拥有73,314公顷葡萄种植面积，该产区既种植当地的特色品种，也种植一些国际流行的葡萄品种。
宝石卡本内（Ruby Cabernet）属红葡萄品种。1949年，这种酿酒葡萄在美国加利福尼亚州被培植出来。加州大学戴维斯分校的奥尔莫博士（Dr H.P.
格来卡尼科（Grecanico）是意大利葡萄品种卡尔卡耐卡（Garganega）在西西里岛（Sicily）的别称，该品种已在西西里岛种植了几个世纪，常被用于与尹卓莉亚（Inzolia）混酿。2008年，该品种在西西里岛的种植面积为5,358公顷。
是的，洒瓦滴诺（Savatiano）是种植在希腊的一种葡萄品种，是希腊阿提卡地区主要的葡萄品种，它可以忍耐这里干旱的夏季。用这种葡萄可以生产出优雅均衡、带有柑橘类水果和鲜花香气的白葡萄酒。
晚红蜜是格鲁吉亚种植最广泛的红葡萄品种，成熟晚，抗寒能力强，常与其他品种混酿。其果肉和果汁都呈红色，与染色葡萄（Teinturier）相似。由于晚红蜜表皮和果肉的颜色都比较暗，酿制出来的葡萄酒颜色比较深邃，接近墨色，酒体饱满，结构深邃。
这是一种来自亚美尼亚南部阿列尼小镇的红葡萄品种，种植历史已达数百年。其抗病能力强，果实皮厚，能抵御冬季极端的寒冷天气。由于地理隔离和气候寒冷，其葡萄藤从未受到葡萄根瘤蚜（Phylloxera）的侵袭。阿列尼酿制出来的葡萄酒带有酸樱桃、香草、香料和草本植物的风味，酸度清新，单宁柔软。
苏瓦韦（Soave）地区最重要的葡萄品种是白葡萄卡尔卡耐卡（Garganega）。
这是一个在德国比较常见的白葡萄品种，中文名称为米勒-图高。这个品种是由雷司令和一种鲜食葡萄杂交而成的。杂交的目的是为了得到一种具备雷司令的风味，同时又能在更寒冷的地区种植的葡萄。尽管米勒-图高在德国的地位不如雷司令那么高，但依然能够酿造出风味不错的葡萄酒。
巴罗卡红（Tinta Barroca）是酿制波特酒的常见葡萄品种之一。是杜罗河谷（Douro Valley）种植面积第三大的葡萄品种，多种植在地理位置较高或朝北的斜坡上。该品种产量较高，糖分充足，颇受种植者的喜爱。
阿列尼是一种来自亚美尼亚南部阿列尼小镇的红葡萄品种，种植历史已达数百年。其抗病能力强，果实皮厚，能抵御冬季极端的寒冷天气。由于地理隔离和气候寒冷，其葡萄藤从未受到葡萄根瘤蚜（Phylloxera）的侵袭。阿列尼酿制出来的葡萄酒带有酸樱桃、香草、香料和草本植物的风味，酸度清新，单宁柔软。
马格特（Marquette）是由黑皮诺与其他葡萄品种杂交而成的，拥有很强的抗寒能力和抗病能力。
金雷司令（Goldriesling）诞生于1893年阿尔萨斯（Alsace）的一所研究所，由克里斯蒂亚奥柏林（Christian Oberlin）将雷司令（Riesling）和另一品种杂交培育而得。金雷司令属于早熟、高产的葡萄品种。
晚红蜜是格鲁吉亚种植最广泛的红葡萄品种，成熟晚，抗寒能力强，常与其他品种混酿。其果肉和果汁都呈红色，与染色葡萄（Teinturier）相似。由于晚红蜜表皮和果肉的颜色都比较暗，酿制出来的葡萄酒颜色比较深邃，接近墨色，酒体饱满，结构深邃。
该产区最主要的葡萄品种是梅洛，用其酿造的红葡萄酒具有别处少见的高雅坚实风格，也较耐久藏。
弗兰肯产区的气候为大陆性气候，但也受地中海气候的影响，夏天炎热干燥，冬天寒冷，年降雨量高，早霜持续较久。而该产区的微气候由于收到河流的影响，有利于葡萄成熟，但不适合晚熟的雷司令（Riesling）葡萄的生长。
世界上有很多葡萄可以用来酿造冰酒，比如雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、威代尔（Vidal）、品丽珠（Cabernet Franc）、灰皮诺（Pinot Gris）、梅洛（Merlot）和霞多丽（Chardonnay）。
尽管寒冷气候在一定程度上限制了德国的葡萄种植业，使得其种植的葡萄品种以白葡萄为主，却也使得德国能够种植出世界上最好的雷司令（Riesling）。 目前世界上还没有任何一个国家的雷司令能够超越德国，雷司令也是德国最重要的白葡萄品种。
西拉是北罗讷河地区酿造红葡萄酒的唯一红葡萄品种，酿造出的酒颜色深黑，单宁结实，耐久存，还带有强烈的胡椒和香料风味。罗第（Cote Rotie）产区允许最多使用20%的维欧尼和西拉混合，以获得柔和的口感。
瑚珊（Roussanne）属白色葡萄品种，是法国罗讷一种流行的葡萄品种，它的外文名得名于其赤褐色的葡萄皮。
意大利苏瓦韦由当地法定葡萄品种为卡尔卡耐卡（Garganega）酿制，可以分为三种风格：第一种是较为传统的、带有橡木风味的苏瓦韦白葡萄酒。曾有人觉得新橡木桶给予的浓郁风味会覆盖掉卡尔卡耐卡的精致果香，于是现代酿酒师们会更加精准地选择用桶的比例，以获得风味更加平衡的白葡萄酒。
威尼托拥有73,314公顷葡萄种植面积，该产区既种植当地的特色品种，也种植一些国际流行的葡萄品种。
符腾堡（Wuerttemberg）位于德国西南部，产区内的葡萄园位于内卡（Neckar）河及其支流周围的山坡上。因有高山遮挡，符腾堡产区的气候十分温和。附近的河流有很好的蓄热能力，在寒冷的晚上，对葡萄树有保暖作用。产区的地理环境受河流的影响较大。
威代尔（Vidal）属白葡萄品种，是法国的一种杂交品种，是白玉霓与白谢瓦尔(Seyval Blanc)双亲之一杂交而成的产物。白威代尔(Vidal Blanc)或威代尔256(Vidal 256)是该品种更为人所熟知的名字。
华帝露（Verdelho）是一种较独特的白葡萄品种，其名字曾用来指葡萄牙的几种白葡萄品种。它与葡萄牙马德拉岛联系最密切，长期以来一直用来表示一种葡萄酒风格。马德拉的华帝露能酿制出甜度适中，酸味十足的酒。此外，它在澳大利亚现多用来酿制活力十足，刺激性强且酒体丰满的餐酒。
葡萄品种（Grape Variety）：只有当葡萄树是由葡萄种子发育而成时，我们才称该株葡萄为新品种。从世界范围看，全球目前拥有1500多种酿酒葡萄，也就是说拥有1500多个不同的葡萄品种，它们都由不同的葡萄种子发育而来。 克隆品种：通过压枝或扦插而成的葡萄植株或它们所产的葡萄。
雷司令是葡萄的名称，雷司令是德国品质最优异的葡萄品种，堪称世界上最精良的白葡萄品种。世界上最优秀的那些雷司令葡萄酒往往生命力极强，适合久藏，而且在保持自身独特风格的同时可以完美地将葡萄园风土特色充分表现出来。雷司令葡萄是寒冷产区的首选葡萄品种。
1.白玉霞 在法国十大白葡萄品种榜单上，位居榜首的是白玉霓（Ugni Blanc）。该品种在法国的总种植面积约为9万公顷。它主要种植在法国干邑地区及卢瓦尔河谷等地，是法国用于酿制白兰地的三个著名品种之一。在干邑产区，白玉霓常被称为“圣埃美隆（St-Emilion）”。
葡萄牙人（Portugieser）又称Blauer Portugieser，属红葡萄品种，在奥地利和德国十分常见。该品种的名字暗示了它原产自葡萄牙，但这完全没有任何事实根据。该品种早熟，生命力尤为旺盛，不易出现开花后停止生长的状况，产量极其可观，通常每公顷可酿制出12,000公升的葡萄酒。
国际性的红葡萄品种：赤霞珠、梅洛、品丽珠、黑皮诺等。 国际性的白葡萄品种：雷司令、霞多丽、长相思等
莫里欧麝香（Morio-Muskat）是德国风格与麝香（Muscat）葡萄类似的最流行的葡萄品种，不过该品种与麝香葡萄毫无关系。
罗讷河谷的红葡萄酒风格较为多样，既出产浓郁厚重的红葡萄酒，也酿制大量简单易入口的酒品（在南罗讷河谷尤为突出）。更重要的是，罗讷河谷的葡萄酒酒力十分强劲，果香突出，还带有明显的香料味道。实际上，罗讷河谷的红葡萄酒之所以有这样的特征，主要就取决于如下葡萄品种的特性。 1.
罗讷河谷的红葡萄酒风格较为多样，既出产浓郁厚重的红葡萄酒，也酿制大量简单易入口的酒品（在南罗讷河谷尤为突出）。更重要的是，罗讷河谷的葡萄酒酒力十分强劲，果香突出，还带有明显的香料味道。实际上，罗讷河谷的红葡萄酒之所以有这样的特征，主要就取决于如下葡萄品种的特性。 1.
说到摩泽尔（Mosel）的葡萄品种，雷司令（Riesling）几乎统治了整个摩泽尔河谷（Mosel Valley）。摩泽尔河谷91%的葡萄都是白葡萄品种，而其中的60%都是雷司令。再没有任何地方种植的雷司令如摩泽尔雷司令一般风味诱人。
富尔民特（Furmint）属优质的白葡萄品种。
多姿桃（Dolcetto）是一种早熟且低酸的红葡萄品种，该品种几乎全部种植在意大利西北部皮埃蒙特（Piemonte）产区内的库内奥（Cuneo）省和亚历山德里亚（Alessandria）省。
