灰皮诺和白皮诺均由黑皮诺变异而来。但是这几种葡萄却有着截然不同的特点。黑皮诺呈令人愉悦的红色，具有浆果和泥土的芳香。白皮诺酸度高，果味丰盈，具有鲜花和矿物质的味道。灰皮诺酸度高，具有清新柑橘类水果和苹果的味道。
巴登产区气候温暖，黑皮诺品种能充分成熟，有时候甚至过熟，热的年份酒款酒精度能达到15%以上，再加上巴登酿酒商似乎有一种越大越好的心理，生产的酒款要么强劲有力，橡木气息浓郁，要么就是廉价寡淡的黑皮诺，导致该产区的黑皮诺长期被人低估。
发酵时一般会有大量的葡萄籽和厚厚的葡萄皮漂浮在葡萄汁的表面，这被称为葡萄皮帽。如果这些葡萄皮帽一直漂浮在表面，就会减少葡萄皮与葡萄汁的充分接触，最终能够提取到的色素就会大大减少。在葡萄酒生产的过程中，酿酒师可以在不同的阶段使用许多不同的方法来促进色素的提取。
虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一，但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味物质；另外红葡萄的皮还含有红色素，是红葡萄酒颜色的主要来源。较之于葡萄酒梗和葡萄籽，葡萄皮中的单宁较为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素。
灰皮诺（Pinot Gris）的典型香气：西柚、菠萝、苹果、木梨、椴花、蜂蜜、藏红花和新鲜奶油等。该品种酿制的葡萄酒口感柔顺，香气淡雅，和大多数白葡萄酒相比，内容更丰富，颜色更深浓。 白皮诺（Pinot Blanco）的典型香气：青苹果、柑橘类果香和花香等。
白皮诺是灰皮诺的变种，在14世纪就已经为人所知了，18世纪开始种植于勃艮第的葡萄园。 葡萄酒特点： 香气精致而典雅；可以采用橡木桶进行陈酿；最适合搭配口味清淡的美食，如青芦笋和奶油烤菜。
黑皮诺的口感会由于葡萄园、生长期条件以及酒商的不同而各不相同。Wine Wise一书中将黑皮诺描述为最适合与食物搭配的百搭葡萄酒，而《美酒美食》（Food and Wine）一书也同意此种评价。当然，所有的食物中，三文鱼是与黑皮诺最搭配的美食。
黑皮诺（Pinot Noir）被称为红葡萄品种之后，适宜在温凉气候条件下和排水良好的土壤中栽培种植，抗病性较弱，皮薄易腐，产量较低。对于很多的葡萄农来说，黑皮诺 是一种非常难伺候的葡萄品种，要酿造出品质优异的葡萄酒也很不容易，但是成功酿造出的黑皮诺葡萄酒却富有优雅气质，摄人心魂。
单宁可以存在葡萄的果皮、种子和果梗当中，白葡萄的皮中确实包含单宁。
是的，阿比诺黑皮诺同黑皮诺一样，是一种葡萄品种，但是一种较少见的葡萄品种， 只在为数不多的几个葡萄园内有种植，其产量十分低，所酿制的葡萄酒也屈指可数。
市场上很多灰皮诺葡萄酒多是大批量生产并采用不锈钢罐陈年而成的，因此果香比较简单，酸度相对突出一些，很容易给人酸度高的感觉。但实际上，灰皮诺是一种酸度较低的品种。对优质的灰皮诺葡萄酒来说，一般会用橡木桶陈年，这样能使葡萄酒的风味更加丰富，缓和尖锐的酸度，使葡萄酒具有更多结构感。
黑皮诺（Pinot Noir）是一个十分娇贵的葡萄品种，被誉为红葡萄品种中的皇后。它的果皮比较薄，容易生病，成熟较早，产量小且不稳定，对生长环境非常挑剔，喜欢温和偏凉爽的气候，只有在少数特定的产区才能达到完美的成熟度及平衡度。不过，由它酿成的优质葡萄酒非常迷人。
与意大利出产的灰皮诺（Pinot Gris）和白皮诺（Pinot Blanc）葡萄酒相比，德国出产的这两种葡萄酒带有更多的花香和核果的风味。长久以来，德国人在酿酒上追求纯净的果香，而意大利人则更多地追求结构。德国的白皮诺与灰皮诺相比往往少了一点复杂度。
这种葡萄酒能与多种食物搭配，有些搭配甚至非常常见，比如，烤三文鱼配俄勒冈黑皮诺以及鸭肉配法国勃艮第红葡萄酒。如果你很喜欢海鲜食品，那么，烤金枪鱼也是不错的选择。类似烤牛肉和蔬菜这样的简单食物，也是黑皮诺不错的配餐。
最精细的灰皮诺葡萄酒产自阿尔萨斯。在阿尔萨斯，就连干型的灰皮诺葡萄酒也质地丰满，口感油滑，酒精度颇高，酸味中等偏低；酒中常具有成熟的异域水果味，如甜瓜、成熟香蕉和芒果味。除了干白，灰皮诺还能酿制经贵腐菌感染的甜白。
皮诺塔吉（Pinotage）一种耐寒的红葡萄品种，该品种是南非对世界酿酒葡萄史做出的重要贡献。
如果用灰皮诺与食物搭配，就可以选择那种酱汁味道不太浓郁的食物，如，奶油酱拌意大利面或者鱼肉，否则，食物浓郁的味道会将葡萄酒的味道遮掩住。此外，慎重选择有柑橘水果味道的食物与灰皮诺配餐，否则，食物中的柑橘水果味会和葡萄酒中的柑橘水果风味不协调。
干红葡萄酒不是葡萄皮酿造，葡萄皮中含有色素，可以赋予葡萄酒美丽的颜色，也可以赋予葡萄酒单宁和风味物质，但是干红葡萄酒主要还是由葡萄榨汁后发酵而成的，而干红中的“红”，即葡萄酒颜色的确是来自葡萄皮。
灰皮诺是黑皮诺（Pinot Noir）的一个变种，果皮呈灰-蓝色。使用这个品种酿造出来的葡萄酒酒体介于轻盈到中等之间，酒液颜色介于黄铜色至粉红色之间，带有柑橘、梨子、苹果和甜瓜的香气，并夹杂了淡淡的青草味。
黑皮诺葡萄酒是世界上香气最令人兴奋的红葡萄酒之一，通常带有红色水果香气，比如草莓、覆盆子和樱桃味。在温暖的气候或年份中，这些香气可能呈现出蜜饯类风味，比如草莓酱，甚至发展处李子或宾莹樱桃香味。此外，它还有迷人的泥土风味，在法国特别常见。一般带有皮革、蘑菇味。熟成过程中，这些泥土的香味会逐渐变浓。
皮诺塔吉十分高产，高达12,000公升/公顷，不过最优质的皮诺塔吉葡萄酒所用的葡萄均产自树龄较长且采用灌木式（Bush Vine）栽培法的葡萄园，这些葡萄园的产量通常较低，约5,000公升/公顷。
在市场上选购黑皮诺葡萄酒的时候，怎样才能知道一款酒到底是不是真正的黑皮诺呢？下面是6种教你识别真假黑皮诺葡萄酒的方法，如果你能把它们烂记于心，就能轻松简单地看穿一款黑皮诺的真面目，就像拥有一对火眼金睛一样。 （1）看颜色。 （2）闻香气，品风味。 （3）感受酒体。 （4）看酒精度。
不论是何种风格的灰皮诺，它们的口味都较清淡。一般来说，此种白葡萄酒都较适合在春天和夏天进行品鉴，也都较适合与白肉进行搭配，如鸡肉和海鲜食品。值得注意的是，灰皮诺葡萄酒不太适合为柑橘水果味或酸味较浓的食物（如番茄酱）佐餐，但能与奶酪形成非常好的搭配。
对于白葡萄酒来说，一般是没有醒酒的必要的。所以，饮用灰皮诺之前，没必要醒酒。
黑皮诺（Pinot Noir）经常被人们称作娇贵的小公主，因为它对生长环境的要求非常高，被公认为是最挑剔、最难以照料的葡萄品种。但这些人力物力的耗费是物有所值的，因为使用优质黑皮诺酿制出的葡萄酒优雅精致，拥有极佳的陈年潜力。 每个人的需求不同，最适合的葡萄酒也不一样。
黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒是绝佳的佐餐葡萄酒，该酒酒体轻盈，可以搭配三文鱼饮用；而它复杂的口感，也可以搭配鸭肉等丰富的肉类食品。当然每个人点的主菜都不尽相同，但以黑皮诺葡萄酒佐餐会非常成功，它可以令每一位品尝者都感到心情愉悦。
对于灰皮诺葡萄酒来说，并不是年份越久远，其品质就越高。也就是说，让这种葡萄酒较长时间地熟成，其实没有太多的好处。所以，一定要在买后的一年或两年内就将灰皮诺葡萄酒喝掉。
黑皮诺，也叫黑比诺。一般来说，采用黑皮诺（PinotNoir）葡萄酿成的葡萄酒一般颜色都比较浅，单宁含量适中偏低，应该在其年轻时饮用，不适合长期收藏；不然，果香会褪尽。但是，在法国的勃艮第地区，黑比诺充分展示出了它的迷人魅力，它是法国勃艮第产区惟一一种允许用来酿造红葡萄酒的葡萄品种。
灰皮诺葡萄酒一般都要在冰镇的情况下侍酒。最好是在10℃左右的环境下饮用灰皮诺葡萄酒。
白葡萄酒酿造过程中，葡萄是先经过压榨后，得到葡萄汁，直接用葡萄汁进行发酵，没有浸皮的过程，也就相当于直接去皮了。
欧维纳（Auvernat）是法国卢瓦尔地区多种皮诺葡萄及其他葡萄品种的别名。
皮诺塔吉是一种在葡萄园里表现出色的葡萄品种，它的果实颜色深浓，很容易成熟，并且酸度适宜且稳定。
淋皮是指酒庄采用机器将发酵罐底部的液体抽出来，然后喷洒到酒帽上，将酒帽压到液体底下。因为喷洒酒液会将氧气带入到葡萄酒中，所以淋皮时长和次数需要很好地把控。但相对而言，淋皮更为温和，不会破坏果皮。
皮加图（Pigato）是意大利西北产区利古里亚（Liguria）内的一种个性十足的白葡萄品种，用于酿制风味独特的单品酒。
皮革的香气与酒中的单宁有密切关系。红葡萄酒含有许多单宁，酒精发酵后死掉的酵母菌在熟成过程中，酵母中的蛋白质和单宁结合就会出现皮革味道。那些单宁多的红葡萄酒，若长期使用橡木桶培养，最易出现皮革味。事实上，一般只有经过长期陈年的好的红葡萄酒才会出来此味道。
白皮诺葡萄酒最好在2-4年内饮用，超过4年其酒质即开始衰老。
俄勒冈酿造灰皮诺的历史其实和黑皮诺一样长。这里酿造的灰皮诺葡萄酒的风格也多种多样，有在橡木桶中陈年，追求饱满、肥美的风格；有的则是简单新鲜，非常适合早饮。但品质最高的灰皮诺葡萄酒风格类似阿尔萨斯（Alsace）的出品，有时候会有一些残糖，华丽而充满活力。
灰皮诺葡萄酒的陈年潜力在五年之内，陈放6年后其品质即开始衰老。
红葡萄酒的陈年潜力一部分取决于它的单宁含量，而单宁主要来源于葡萄皮、葡萄籽以及橡木桶。白葡萄酒由于在酿造过程中浸皮时间比较短，所以它的单宁含量极少，它的陈年潜力主要依赖于酸和酒精度。 一般来说，白皮诺葡萄酒的陈年潜力在2--4年，在五年后开始衰老。
皮诺塔吉（Pinotage）是南非最具代表性的葡萄品种，它是由黑皮诺（Pinot Noir）和神索（Cinsault）杂交而来。
皮埃蒙特的白葡萄酒主要有：白莫斯卡托（Moscato Bianco）、柯蒂斯（Cortese）以及阿内斯（Arneis）葡萄酒。除了上述几种白葡萄酒，皮埃蒙特也出产其他几种鲜少的白葡萄酒，如：黎明（Erbaluce）是一种高酸高香的白葡萄酒，其充满浓郁的草本植物味。
法国最著名的黑皮诺葡萄酒产区是勃艮第，尤其是勃艮第的金丘（Cte dOr），即北部的夜丘（Cte de Nuits）和南部的伯恩丘（Cte de Beaune）。夜丘出产的黑皮诺葡萄酒冠绝天下，无与伦比。
一般来说，灰皮诺葡萄酒中的主要果味有酸橙、柠檬、梨子、油桃以及苹果味等，最适宜的侍酒温度在7℃左右。而且，根据产地的不同，这种白葡萄酒还可能呈现出淡淡的蜂蜜味或花香味如冬忍或矿物味等。
黑皮诺葡萄酒的理想醒酒时间是半个小时。
皮埃蒙特位于法国和意大利的边境地区，葡萄园的海拔较高，山间景观对于游客来说是非常不错的去处。皮埃蒙特以其最出色的红葡萄品种而闻名，出产许多著名的意大利红葡萄酒。
巴登白皮诺葡萄通常酿造酒体中等，酒香芳醇的酒款，虽然酒体比霞多丽（Chardonnay）轻盈，但比灰皮诺酒款更粘稠。
灰皮诺白葡萄酒中常见的香料气息有丁香和生姜。
出产的酒在全球销量最大的恐怕要算是Piesporter Michelsberg（皮斯波特米歇尔斯堡）。如果你买到一瓶皮斯波特米歇尔斯堡，那么恭喜你，你可能花冤枉钱了。皮斯波特米歇尔斯堡通常是一种半甜的，略带些味道的，发酵之前就已經被大量加糖更多地用于出口的酒。
世界上最优质的黑皮诺葡萄酒产区是法国的勃艮第（burgundy）。黑皮诺是法国勃艮第产区惟一一种允许用来酿造红葡萄酒的葡萄品种，在勃艮第，黑皮诺充分展示出了它的迷人魅力。
海鲜食物一般不适宜搭配红葡萄酒，因为苦涩的单宁会加重海鱼的腥味，但是黑皮诺红葡萄酒却是例外。黑皮诺葡萄酒是绝佳的佐餐葡萄酒，该酒酒体轻盈，可以搭配三文鱼饮用；而它复杂的口感，也可以搭配鸭肉等丰富的肉类食品。
