家庭自酿葡萄酒发酵后剩下的籽与皮渣一般都是进行处理后作为农作物的肥料用，一般酒厂则会进一步进行压榨，将压榨后的酒液进行蒸馏，制作出蒸馏酒后再将皮渣等处理作为植物肥料。
很多酒厂在白葡萄酒出厂前都进行冷却处理实际上是一种冷稳定，主要是为了让葡萄酒中的酒石酸析出后去除，这样消费者在购买葡萄酒时就不会发现酒瓶当中有酒石酸的沉淀，影响美观。
对于刚沾染上的红酒渍，可以立即淋上白葡萄酒或者撒上食盐，切勿揉搓避免污染面积扩大，回家再将牛奶或者苏打水等涂抹在污渍处，最后再进行常规洗涤。
对于葡萄酒标的翻译，亚洲第一位葡萄酒大师李志延提出其她的看法：翻译确实是个很重要的问题，我认为唯一的解决办法是将其原本的名称写在括号里，标注在译文后面，这样一来你若对译文有任何问题，直接看原文就好。
如果真的把木塞弄断，倒也不至于毁了整瓶葡萄。只要你知道如何过滤，葡萄酒的风味也是不会受到影响的。你只需准备一块粗棉布或过滤器放在醒酒器上，将橡木塞过滤掉。倒进醒酒器的葡萄酒已经开始和空气接触，葡萄酒的香气和风味还会因此变得更加开放。
处理这些多余枝条的方法主要有两种：燃烧和磨碎。 如果采用燃烧方法，枝条烧成的灰烬能够融入土壤，添加土壤中的矿物质。而采用机械磨碎枝条更加高效，残留在土地上的碎枝还能促进土壤进行有机物质的循环更新。
在酿琼瑶浆葡萄酒时，基本不进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），与此同时，还必须采取一些防止葡萄酒发生氧化（Oxidation）的措施。
冷浸渍应用在红葡萄酒酿造过程中，可以加强葡萄酒的果香，加深酒液的颜色。因为冷浸渍过程中，提取的是葡萄中的色素和风味物质，而不会提取出单宁，所以对于一些颜色浅而单宁生涩的葡萄品种，如黑皮诺（Pinot Noir），冷浸渍可以在不增加单宁含量的情况下在加深其酒液的颜色。
罗伯特帕克（Robert Parker）宣布自己完全退出波尔多葡萄酒的品评，将波尔多葡萄酒的所有品评任务交给他的《葡萄酒倡导家》（The Wine Advocate）团队的尼尔马丁（Neal Martin）负责。
让葡萄酒在瓶内继续慢慢氧化，过一天、两天再喝。或者可以将葡萄酒倒进醒酒器，这样也可以加速葡萄酒熟成。
红葡萄酒与白葡萄酒的不同之处在于，红葡萄酒需要浸渍，白葡萄酒不经过浸渍直接压榨出汁，而后进行酒精发酵。
渣酿白兰地和精酿白兰地的区别是，精酿白兰地的蒸馏原料是葡萄酒，而渣酿白兰地的蒸馏原料是葡萄果渣。酒庄在酿制葡萄酒的过程中，倒桶后留在桶底的酒是不能利用的，但可以用来蒸馏白兰地。精酿白兰地的风格更接近干邑，但由于桶底的酒泥含量较高，其口味比白兰地更重。
葡萄 检验 破碎 去枝梗 压榨 皮渣 发酵 蒸馏 皮渣白兰地 发酵 分离 去粗质酒脚 蒸馏 贮藏 调配 陈酿 冷冻 成品 封装 检验 过滤
我们知道，发酵过程中产生的二氧化碳会使皮渣悬浮在酒液上。这些含葡萄皮、葡萄籽和果梗（有些酒庄不去梗也不去籽以增加酒中单宁的含量）等的皮渣被称为酒帽（Cap）。而压帽顾名思义就是将酒帽往下压，以使果皮与汁液充分接触。
下胶是葡萄酒酿造过程中很重要的一环，是对液体进行澄清和纯化的过程。在发酵完成之后，红葡萄酒需要先去除大量的果皮和果籽残渣，去除残渣之后液体仍为浑浊状态，里面悬浮了大量细小的残渣，要去除这些残渣就需要使用下胶剂了。
葡萄酒渣在意大利可以用来酿造里帕索葡萄酒。Ripasso（英文为Repassed）意为再处理，是一种兴起于20世纪末的新型葡萄酒风格。这种里帕索酿造法就是将阿玛罗尼葡萄酒或雷乔托甜葡萄酒发酵后残余的果渣添加到经典瓦坡里切拉葡萄酒中，让其继续发酵。
可以的，葡萄皮渣就是所谓的酒糟，是很好的有机肥料。
首先需要说明的是，红葡萄酒与白葡萄酒的酿造还是有些微差别，那就是：红葡萄酒是带皮酿造，而白葡萄酒则不带皮。 来看看红葡萄酒酿造的基本步骤有： 1、破碎和去梗 破碎：使果肉和果汗分离。 去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要额外增加单宁，才会保留果便。
Ripasso（英文为Repassed）意为再处理，是一种兴起于20世纪末的新型意大利葡萄酒风格。这种里帕索酿造法就是将阿玛罗尼葡萄酒或雷乔托甜葡萄酒发酵后残余的果渣添加到基本的瓦坡里切拉葡萄酒中，让其继续发酵。
酿造桃红香槟的葡萄品种与酿造普通香槟的品种是一样的。一般情况下，酿酒师们会使用三种葡萄酿造香槟：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier），其中黑皮诺和莫尼耶为红葡萄品种。 酿制桃红香槟有两种方法， 第一种是将红葡萄酒和白葡萄酒混合。
白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。这主要是因为白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，因此基本上没有单宁。
香槟山丘涵盖的地理范围与香槟的地理范围所有重合，其主要出产地位于香槟兰斯产区（Reims）的布兹（Bouzy）村，这里是传统的静态葡萄酒产地，而且大多数都是红葡萄酒。值得一提的是，这里的低坡处产量太大，难以造就高品质的香槟。
葡萄烈酒，即用葡萄酿造出来的烈酒，最常见也最著名的用葡萄做成的蒸馏烈酒就是白兰地。通常我们所称的白兰地专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。除了白兰地之外，使用葡萄制造出来的烈酒还有意大利的果渣酒（Grappa），这种果渣酒是使用葡萄酒发酵后剩余的葡萄皮、酒糟进行蒸馏而得到的。
其中包括酵母种类、发酵容器的类型和大小、发酵温度（或温度范围）、如何保持发酵温度、持续时间以及如何处理葡萄皮等。
葡萄酒的澄清，可分为自然澄清和人工澄清，具体方法有，转灌、下胶、过滤和离心等处理方式。 蛋清澄清处理是下胶处理的其中一种，具体的机理是，添加的下胶物质是亲水胶体，使之与葡萄酒中的胶体物质和单宁、蛋白质以及金属复合物、某些色素、果胶质等发生絮凝反应，并将这些物质除去，使葡萄酒澄清稳定。
考古人员在伊朗（Iran）的扎格罗斯山 （Zagros Mountains）发现一件具有7,000年历史的陶瓷，并在器皿表面检测出葡萄的残渣物。除此之外，考古学家在扎格罗斯山北部几百英里处还发现了大量 文物，这些文物表明公元前4,000年罗马人就已经展开了葡萄酒的生产活动。
渣酿白兰地（Marc de Bourgogne） 制作工艺：将压榨后的黑皮诺（Pinot Noir）果渣，带梗进行蒸馏（如果蒸馏时不带梗，会在酒标上说明），然后需在桶中陈年15年以上。陈年使用的木桶为纹路、孔隙粗大的新橡木桶，不同于一般红葡萄酒熟成使用的纹路细密的橡木桶。
酒庄使用现代化的去梗机和最新的榨汁机辅助酿酒，葡萄发酵一般要持续5天，期间每天都要淋皮2次。根据葡萄的质量，初榨的果浆和葡萄皮要一起浸泡2个星期左右。当皮渣和葡萄汁被分离出来后，剩下的皮渣还要经过压榨，所得的压榨酒（vin de presse）对酒最后的调配很重要。
意大利另一种标志性的餐后酒是格拉帕（Grappa）白兰地，其酒液晶亮透明，是用酿造葡萄酒时所残留下来的葡萄渣来酿制的，所以又叫果渣酒。柠檬切罗酒（Limoncello）也是意大利人喜欢的一款餐后酒，它带有柠檬皮的风味。
浸皮其实就是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，两者继续浸泡一段时间，以便从葡萄皮里面萃取所需的色素、单宁和风味物质。我们也把浸皮这个过程称为色素和单宁的萃取。葡萄酒发酵后的单宁含量，颜色深浅都取决于浸皮时间的长短，浸皮的时间越长，葡萄酒可以获得的酚类物质以及香味就会越多。
葡萄酒酿造的原理其实都是一样的，并没有什么特别之处，但是对于葡萄成熟的控制、混酿的比例、浸皮的时间、橡木桶陈酿的时间等却有可能是完全不一样的，并不能一概而论说优质红葡萄酒是怎么酿造出来的。
发酵过程是一个将果实中的单宁溶解至葡萄酒的重要过程。这一过程并不复杂，但这需要非常细致的压帽（Punch Down）。何为压帽？我们知道，发酵过程中产生的二氧化碳会使皮渣悬浮在酒液上。这些含葡萄皮、葡萄籽和果梗（有些酒庄不去梗也不去籽以增加酒中单宁的含量）等的皮渣被称为酒帽（Cap）。
冰葡萄酒之所以被称之为冰酒，因为它的酿酒葡萄一定要真的在葡萄树上结了冰。在气温突然降到零下8℃以下，葡萄中的水分结成了冰，而糖分还是处于液体。
冰葡萄酒跟是否加入冰块并没有关系，它是指用冰葡萄酿制出的葡萄酒。冰葡萄酒之所以被称为冰酒，因为它的酿酒葡萄一定要真的在葡萄树上结了冰。在气温突然降到零下8℃以下，葡萄中的水分结成了冰，而糖分还是处于液体。
香槟酒只能采用三种葡萄酿造，即霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。香槟的酿造工艺具体如下： 一、采收葡萄。大部分香槟都由霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺三种葡萄混合调制而成。
大多数桃红葡萄酒都不是用红葡萄酒和白葡萄酒进行混合而得到的，而是单纯采用红葡萄品种，经过轻微的压榨和短暂的浸皮（从几小时到几天不等），然后把汁液和酒渣进行分离，在不锈钢罐中进行发酵。葡萄汁与葡萄皮的接触时间越长，最终得到的桃红葡萄酒颜色就越深。
像这种软木塞则需要进行填充处理，经过填充处理之后的瓶塞叫填充塞。填充处理是将软木塞表面的小孔填满，一般使用打磨软木塞时掉下的软木屑和胶水混合后与软木塞一起在处理机中滚动，就可以把软木塞上原来直径较大的孔填平。填充塞看起来更光滑，当你拔塞子的时候，它们就会滑出酒瓶。
品酒理想的先后顺序为： 1、起泡酒，如香槟、卡瓦等，且须经过冰镇处理。 2、酒体偏轻的白葡萄酒，如长相思（Sauvignon Blanc）和阿尔巴利诺（Albarino）等。 3、酒体偏重的白葡萄酒，如霞多丽（Chardonnay）以及一些经过橡木桶发酵或陈年的白葡萄酒。
很多酿酒师都会向葡萄酒中添加硫磺以稳定酒质，但是过多的硫磺会影响葡萄酒的风味。如果一款酒中带有类似鸡蛋或臭鼬毛皮的味道，那就很有可能是酒中含有太多的硫磺。这种情况下，你可以要求侍酒师对酒款进行换瓶处理，这有助于让酒中的硫磺挥发出来。
白兰地大致可分为三类： （1）葡萄白兰地：这是用葡萄为原料，经过蒸馏酿制而成的白兰地。在法国，该种白兰地的原产地是干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac），采用多种葡萄原料酿成。
发酵时机的掌握也就是指冷浸处理（Cold soaking）和浸皮时间（Skin Contact）的控制，两个概念都指的是葡萄皮与葡萄汁接触的时长。
红葡萄酒和白葡萄酒最主要的区别是颜色不同，而颜色之所以不同主要是由于酿造工艺的不同。 红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的主要区别在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵的。
补液（Dosage）：是在对香槟处理的最后阶段，对香槟进行的调糖处理，酿酒师要将一部分甜液回填到香槟中去，以此调节最终香槟酒呈现的甜度。 添桶（Top up the barrels）：在酿造静止酒的过程当中，橡木桶中的酒液会不断流失，需要进行补液处理的过程称之为添桶。
传统发酵技术浸提和发酵是同时完成的，将葡萄醒放人发酵罐，接人酵母，控制发酵温度在28～30℃，自发酵的第一天，果皮会上升至葡萄汁液面，形成葡萄泡盖，约占发酵体积的1半。一般采用压帘将葡萄皮渣压人液体内部，防止泡盖形成或将葡萄汁从发酵罐的下部抽出，泵送到发酵罐上层，打散果皮盖。
在意大利皮埃蒙特（Piedmont）的子产区巴罗洛（Barolo），有一家由意大利共和国第二任总统路易吉艾劳迪（Luigi Einaudi）创建的著名酒庄艾劳迪总统酒庄（Poderi Luigi Einaudi）。1879年，23岁的路易吉艾劳迪收购了圣吉亚科莫庄园（San Giacomo）。
居由式修建的葡萄树看起来比较规整，适合机械采摘，需要绑枝、修剪、去芽等处理。在波尔多普遍采用。
葡萄酒颜色混浊，如果还漂有一些沉淀物，应该认定这酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。
天然甜葡萄酒（Vin Doux Naturel，简称VDN）是一种原产自法国露喜龙（Roussillon）产区的加强型葡萄酒（Fortified Wine）。
香槟（Champagne）以霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）等品种，使用香槟法（Methode Champenoise）酿造。
10-15年前，纳帕谷更加注重葡萄酒的集中度和浓郁度，酿造出来的葡萄酒展示出馥郁的成熟风味。如今纳帕谷的酿酒师在酿酒过程中更加注重平衡。
