在烈酒酿造的各个阶段，蒸馏器的选择会影响到一款烈酒最终的口味和风格，而且会影响到这款酒所属的类别。一般来说，用壶式蒸馏器酿制的烈酒，酒精度较低，酒中含有杂质，口感非常粗糙，需要经过橡木桶熟化或用木炭进行过滤让酒变得柔和，但是带有较多的香气。
必须用壶式蒸馏器酿制的烈酒包括干邑（Cognac）、麦芽威士忌（Malt Whisky）、伦敦干金（London Dry Gin）和龙舌兰（Tequila）等。而采用柱式蒸馏器酿制的烈酒包括谷物威士忌（Whiskey）等。
柱式蒸馏器（Column Stills）是很高的垂直结构柱形容器。所有的柱式蒸馏器的内部均分为几层，每一层被称为盘子。这些盘子上有许多孔眼，酒液和蒸汽都可以在蒸馏器内上下自由流动，酒液被加热后变成蒸汽进入蒸馏器。 蒸馏器一启动，酒精蒸汽便会顺着蒸馏器往上流动。
每种不同的烈酒所采用的原料以及酿造都有所不同，不过，在所有的烈酒酿造工艺中，都离不开蒸馏这个步骤。蒸馏工艺在烈酒生产中的应用至关重要，是酒精提纯的重要手段，譬如著名的白兰地、威士忌等都是通过蒸馏工艺得到的。
蒸馏酒是以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成，酒精含量在18%到60%之间，因原料和具体生产工艺不同，蒸馏酒的种类数不胜数，风格迥异，如威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、金酒和白酒。
② 采用传统的夏朗德式壶式蒸馏器及独特的 cognac 蒸馏工艺。 ③ 具有 170 一 25OL 力木森原产地橡木桶及橡木桶的培养、驯化、陈酿工艺。 ④ 具有丰富经验的酿酒师严格控制原酒酿造、蒸馏、陈酿、调配酒的全过程，才能形成独具风格的白兰地及白兰地品牌。
白兰地的酿造主要经过三个步骤，即发酵、蒸馏、陈酿，其中最重要的是发酵和蒸馏。
蒸馏酒是以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成，酒精含量在18%到60%之间，因原料和具体生产工艺不同，蒸馏酒的种类数不胜数，风格迥异，如威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、金酒和白酒。一般而言，蒸馏酒的酒精度数比较高，因此需要小口慢饮。
白兰地（Brandy）属于烈酒的一种，通常我们所称的白兰地专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。从广义上讲，白兰地所采用的原料并不仅仅局限于葡萄，可以是以任何水果为原料，经发酵、蒸馏、陈酿后制成的烈酒。
这一职业的工作内容具体包括选用酿酒原料和辅料；选择并使用酿酒设备；制备和选择糖化发酵剂；设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存和灌装工艺；监控各工艺参数以及开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品等。
白兰地的酒精度（abv）一般在40%上下，它是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。
朗姆酒是以甘蔗压榨出来的甘蔗汁或制糖工业的副产品糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的一种蒸馏酒，因为其原料与糖密切相关，所以也称之为糖酒。朗姆酒酒精含量一般在38%-50%之间，酒液根据酿造工艺的不同呈无色、琥珀色和棕色不等。
朗姆酒是以甘蔗压榨出来的甘蔗汁或制糖工业的副产品糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的一种蒸馏酒，因为其原料与糖密切相关，所以也称之为糖酒。朗姆酒酒精含量一般在38%-50%之间，酒液根据酿造工艺的不同呈无色、琥珀色和棕色不等。
朗姆酒是以甘蔗压榨出来的甘蔗汁或制糖工业的副产品糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的一种蒸馏酒，因为其原料与糖密切相关，所以也称之为糖酒。朗姆酒酒精含量一般在38%-50%之间，酒液根据酿造工艺的不同呈无色、琥珀色和棕色不等。
朗姆酒是以甘蔗压榨出来的甘蔗汁或制糖工业的副产品糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的一种蒸馏酒，因为其原料与糖密切相关，所以也称之为糖酒。朗姆酒酒精含量一般在38%-50%之间，酒液根据酿造工艺的不同呈无色、琥珀色和棕色不等。
通常我们所称的白兰地专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒，在蒸馏之前，必须先得到普通的葡萄酒，所以白兰地的发酵时间同普通葡萄酒的发酵时间相同，一般在2到4周之间。
传统伏特加的酿造方法以马铃薯、玉米、大麦或黑麦为原料，通过蒸煮的方法，先将原料中的淀粉进行糖化，再采用蒸馏法蒸馏出酒度含量高达96%的酒液，完成后使用木炭进行过滤，吸附酒液中的杂质，装瓶前再用蒸馏水进行稀释，最终的酒精含量约为40%-50%。伏特加不需陈酿即可出售、饮用。
因原料和具体生产工艺不同，蒸馏酒的种类数不胜数，风格迥异，如威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、金酒和白酒。
威士忌（Whisky或Whiskey）属于烈酒的一种，以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后，再使用橡木桶进行陈酿，最后经调配而成的非常有名的蒸馏酒。
威士忌和啤酒在原料上有一定的相似性，都是以麦芽作为原料，在进行酒精发酵的阶段威士忌可以认为是啤酒，但是威士忌还经过蒸馏的工艺和陈酿工艺，同啤酒是有很大的差别的，所以并不是啤酒的一种。
发酵酒是指原料在经糖化和发酵后，不经蒸馏工序而得到的酒精饮料，其中酒精含量一般在20%以下，根据原料和具体工艺的不同，可分为啤酒、果酒和黄酒等。
葡萄烈酒，即用葡萄酿造出来的烈酒，最常见也最著名的用葡萄做成的蒸馏烈酒就是白兰地。通常我们所称的白兰地专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。除了白兰地之外，使用葡萄制造出来的烈酒还有意大利的果渣酒（Grappa），这种果渣酒是使用葡萄酒发酵后剩余的葡萄皮、酒糟进行蒸馏而得到的。
威士忌和中国的白酒同属世界八大烈酒，这两种酒之间还是有很大的差别，所采用的原料和生产工艺都不同，不能简单地认为是同一种酒。威士忌是是一种只用谷物作为原料、含酒精的饮料，属于蒸馏酒类。使用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酿成的。
威士忌、白兰地这两者的酿造原料、生产工艺都不同。 威士忌（Whisky或Whiskey）：属于烈酒的一种，以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后，再使用橡木桶进行陈酿，最后经调配而成的非常有名的蒸馏酒。
威士忌、白兰地这两者的酿造原料、生产工艺都不同。 威士忌（Whisky或Whiskey）：属于烈酒的一种，以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后，再使用橡木桶进行陈酿，最后经调配而成的非常有名的蒸馏酒。
蒸馏酒是以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成，酒精含量在18%到60%之间，因原料和具体生产工艺不同，蒸馏酒的种类数不胜数，风格迥异，如威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、金酒和白酒。
威士忌并不是葡萄酒，而是属于烈酒的一种，以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后，再使用橡木桶进行陈酿，最后经调配而成的非常有名的蒸馏酒。
蒸馏后酒液的酒精含量高达63%左右，并且采用泥煤熏干大麦芽，这正是泥煤香气的来源。纯麦威士忌在蒸馏时也必须使用壶式蒸馏锅进行蒸馏。 调和威士忌更准确的称呼是调和式苏格兰威士忌（Blended Scotch Whisky）。
精酿白兰地（Fine de Bourgogne） 制作工艺：将发酵后剩余的、富含酒汁的细酒泥（Lees），即死酵母，进行蒸馏，蒸馏后需在橡木桶中陈年15年以上。陈年使用纹路、孔隙粗大的新橡木桶。精酿白兰地的酒精度为42-45%。
酿酒基本原理和过程主要包括：原料处理精碾或粉碎蒸煮(蒸饭)摊凉( 冷却)翻料淀粉糖化入缸或入窖发酵蒸馏取酒酒的老熟和陈酿勾兑调味 （1）原料处理 为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理,主要包括原料的选择配比及其状态的改变等
威士忌、白兰地这两者的酿造原料、生产工艺都不同。 威士忌（Whisky或Whiskey）：属于烈酒的一种，以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后，再使用橡木桶进行陈酿，最后经调配而成的非常有名的蒸馏酒。
威士忌、白兰地、香槟这三者的酿造原料、生产工艺都不同。 威士忌（Whisky或Whiskey）：属于烈酒的一种，以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后，再使用橡木桶进行陈酿，最后经调配而成的非常有名的蒸馏酒。
干邑是法国干邑或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地，从这个角度上来说，干邑也可以说是葡萄酒，但是干邑和葡萄酒的酿造工艺有着较大的区别。干邑白兰地必须以铜制蒸馏器双重蒸馏，并在法国橡木桶中密封酿制2年，才可称作干邑白兰地，所以说干邑是蒸馏酒，酒精度数在40度以上。
蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。 蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。
从狭义上来说，白兰地专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒，通常7-10升葡萄酒才可以酿成1升白兰地，因此法国称其为葡萄酒的灵魂，又称生命之水。
第二，从酿造工艺来看，红酒、黄酒、啤酒都属于发酵酒，不需要经过蒸馏过程；而白酒属于蒸馏酒，在经过酒精发酵过程后需要进一步蒸馏。
白兰地（Brandy）属于烈酒的一种，通常我们所称的白兰地专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。从广义上讲，白兰地所采用的原料并不仅仅局限于葡萄，可以是以任何水果为原料，经发酵、蒸馏、陈酿后制成的烈酒。
白兰地（Brandy）属于烈酒的一种，通常我们所称的白兰地专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。从广义上讲，白兰地所采用的原料并不仅仅局限于葡萄，可以是以任何水果为原料，经发酵、蒸馏、陈酿后制成的烈酒。
白兰地大致可分为三类： （1）葡萄白兰地：这是用葡萄为原料，经过蒸馏酿制而成的白兰地。在法国，该种白兰地的原产地是干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac），采用多种葡萄原料酿成。
白兰地（Brandy），通常专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。当然，除了葡萄之外，也可以以其他水果来酿制，比如苹果、樱桃等，但这样的白兰地通常都会标注苹果白兰地、樱桃白兰地。
朗姆酒是以甘蔗压榨出来的甘蔗汁或制糖工业的副产品糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的一种蒸馏酒，其酒精含量一般在38%-50%之间。
酒分类的划分方法很多，有按颜色分，有按酒精含量分，有按原材料分，也有按酒品的生产工艺来区分，这应该是目前比较科学的分类方法，即将酒分为三类：蒸馏酒、发酵酒和调配酒。。
白兰地（Brandy）属于烈酒的一种，通常我们所称的白兰地专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。从广义上讲，白兰地所采用的原料并不仅仅局限于葡萄，可以是以任何水果为原料，经发酵、蒸馏、陈酿后制成的烈酒。
威士忌、白兰地这两者的酿造原料、生产工艺都不同。 威士忌（Whisky或Whiskey）：属于烈酒的一种，以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后，再使用橡木桶进行陈酿，最后经调配而成的非常有名的蒸馏酒。
朗姆酒是以甘蔗压榨出来的甘蔗汁或制糖工业的副产品糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的一种蒸馏酒，因为其原料与糖密切相关，所以也称之为糖酒。朗姆酒酒精含量一般在38%-50%之间，酒液根据酿造工艺的不同呈无色、琥珀色和棕色不等。
干邑是白兰地的一种，白兰地（Brandy）属于烈酒的一种，通常我们所称的白兰地专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。从广义上讲，白兰地所采用的原料并不仅仅局限于葡萄，可以是以任何水果为原料，经发酵、蒸馏、陈酿后制成的烈酒。
渣酿白兰地（Marc de Bourgogne） 制作工艺：将压榨后的黑皮诺（Pinot Noir）果渣，带梗进行蒸馏（如果蒸馏时不带梗，会在酒标上说明），然后需在桶中陈年15年以上。陈年使用的木桶为纹路、孔隙粗大的新橡木桶，不同于一般红葡萄酒熟成使用的纹路细密的橡木桶。
白兰地（Brandy）属于烈酒的一种，通常我们所称的白兰地专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。从广义上讲，白兰地所采用的原料并不仅仅局限于葡萄，可以是以任何水果为原料，经发酵、蒸馏、陈酿后制成的烈酒。
白兰地（Brandy）属于烈酒的一种，通常我们所称的白兰地专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。从广义上讲，白兰地所采用的原料并不仅仅局限于葡萄，可以是以任何水果为原料，经发酵、蒸馏、陈酿后制成的烈酒。
而白兰地有广义和狭义两种概念：狭义上的白兰地，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒；广义上的白兰地，是指以所有水果酿制、蒸馏后得到的酒。所以从使用原料这个角度来讲，白兰地和葡萄酒有重合部分，以葡萄为原料酿制的白兰地属于葡萄酒的一种，而水果酿制的白兰地则与葡萄酒不相干。
