贵腐酒是一种天然甜白葡萄酒。一般甜葡萄酒的含糖量在45克/升以上，而贵腐酒的含糖量可以达到200克/升以上。贵腐酒中的糖分，都来自于天然葡萄。酿造贵腐酒，采用的是晚收葡萄，本身晚收葡萄的含糖量就比较高。这些晚收葡萄，还要经过贵腐酒的感染。
不一样，酿造苏玳贵腐酒的葡萄品种（按种植比例）大约为80%的赛美蓉（Semillon）、20%的长相思（Sauvignon Blanc）和蜜思卡岱（Muscadelle），而酿造托卡伊贵腐酒的葡萄品种（按种植比例）大约为70%的福尔明白葡萄(Furmint)、25%的哈斯莱威路(Harslevelu
最著名的贵腐甜葡萄酒产地毫无疑问是法国苏玳（Sauternes）和匈牙利的托卡伊（Tokay）了，不过世界其他地区也有出产，如德国和奥地利的枯萄精选贵腐甜白葡萄酒（beerenauslese） 和逐粒枯萄精选贵腐甜白葡萄酒（Trockenbeerenauslese）就深受人们的喜爱，另外，阿尔萨斯顶级葡萄酒产区的精选贵腐甜白葡萄酒
贵腐（Noble Rot）甜葡萄酒价格偏高的原因主要有四点。首先，贵腐菌的生长对环境的要求极为苛刻，全球能出产贵腐甜葡萄酒的产区本身已是屈指可数，再加上不是每一年的气候都适宜贵腐菌的生长，这些为数不多的产区也并非每年都能出产贵腐甜葡萄酒，因此产量的稀缺是导致贵腐甜葡萄酒价格高企的重要原因之一。
顾名思义，贵腐酒是指染上了贵腐菌的葡萄酿制而成的葡萄酒。基本上，贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄风味。在提高葡萄含量方面，感染了贵腐菌的葡萄会逐渐脱水，以致于其相对含糖量上升。另外，为了获得同样多的葡萄汁，因此就需要更多的葡萄，这也就增加了葡萄汁的含糖量。
南非的贵腐葡萄酒分为两大类： 一类是完全使用经过贵腐菌感染的葡萄酿造得到的葡萄酒：迟摘贵腐酒（Noble Late Harvest）； 第二类是使用部分经过贵腐菌感染的葡萄酿造得到的葡萄酒：特选迟摘葡萄酒（Spesiale Laat-oes/Special Late Harvest）。
顾名思义，贵腐酒是指染上了贵腐菌的葡萄酿制而成的葡萄酒。基本上，贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄风味。在提高葡萄含量方面，感染了贵腐菌的葡萄会逐渐脱水，以致于其相对含糖量上升。另外，为了获得同样多的葡萄汁，因此就需要更多的葡萄，这也就增加了葡萄汁的含糖量。
贵腐菌对葡萄最显著影响就是提升含糖量。经贵腐菌浸染的葡萄会自然干缩，使葡萄中糖分比例升高，如果将同一品种的贵腐葡萄和正常葡萄进行对比，这一点会相当明显，所以许多高级甜酒都是由贵腐葡萄酿制。当然，贵腐菌能为葡萄酒带来的远不止糖分，还有独特的贵腐香气。
贵腐葡萄的形成需要两个条件： 图片来源：evineyardapp 1. 成熟的葡萄，晨雾与午后阳光的交替作用。每年九月底开始，苏玳与巴萨克产区的葡萄园上就会笼罩着晨雾，潮湿的环境催生出著名的贵腐菌(Botrytis)，午间，贵腐菌会侵蚀并穿孔葡萄表皮，但果肉依然完好。 2.
贵腐葡萄酒（noble rot wines）是指在葡萄的成熟后期，果实感染了贵腐菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒带有独特的风味，芬芳香甜，特别珍贵。世界著名的产区有苏玳（Sauternes）、德国、奥地利以及匈牙利的托卡伊（Tokay）。
法国的苏玳（Sauternes）、匈牙利的托卡伊（Tokaji）、德国的BA和TBA等都是用贵腐葡萄酿制的名贵葡萄酒。
贵腐菌或灰霉菌是酿造众多高级甜葡萄酒最关键的因素之一。有些葡萄品种非常容易被贵腐菌侵染，例如雷司令、赛美蓉和白诗兰。在波尔多苏玳产区（Sauternes），主要用赛美蓉酿造贵腐酒，也可以用长相思来增加葡萄酒的酸度和果味。匈牙利用当地品种富尔明特酿造托卡伊甜酒（Tokaji）。
贵腐菌是由一种叫做Botrytis Cinerea的真菌造成的，这种真菌在不同的环境中感染葡萄时，会产生完全不同的效果。在持续性比较湿润的环境中，Botrytis Cinerea会变成人们唯恐避之不及的灰霉菌，感染葡萄后会让葡萄腐烂、变质，不能用来酿造葡萄酒。
其实，并不是什么葡萄品种都能很好地感染贵腐菌理由很简单，皮太坚厚的葡萄真的是百菌不侵，因此，白葡萄品种比红葡萄品种更适合感染贵腐菌。由于贵腐葡萄酒都是甜度较高的葡萄酒，因此，用来酿酒的葡萄品种就必须含有足够的酸来对甜度进行平衡。
南非也有出产贵腐葡萄酒，其著名产区是西开普（Western Cape），尤其是位于河谷的布里厄克鲁夫（Breedekloof）。
雷司令的果串属于袖珍型，果实体积也比较小，比较容易感染贵腐菌（Botrytis），因而可以用于酿造贵腐葡萄酒。德国莱茵河畔出产的雷司令逐粒精选（Beerenauslese）和逐粒枯萄精选（Trockenbeerenauslese）都处于世界上最昂贵的贵腐葡萄酒之列。
晚收甜白葡萄酒并不一定是贵腐葡萄酒，贵腐葡萄酒是葡萄成熟后感染了贵腐菌，葡萄干瘪，葡萄中的水分蒸发出去，葡萄中的糖分含量大幅提升，所酿成的葡萄酒还带有贵腐菌的味道。
酿制贵腐酒的葡萄必须拥有厚度适宜的果皮，最常见品种有赛美蓉（Semillon）、白诗南（Chenin Blanc）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、麝香（Muscat）和雷司令等。
贵腐霉菌在特定的气候条件下（通常是在湿度较高与艳阳高照相互交替的条件下）侵袭葡萄皮，随后葡萄会脱水，风味变得十分凝练。在巴萨克和苏玳产区酿造甜白葡萄酒的过程中，贵腐霉菌起着至关重要的作用。它很少在罗讷河谷出现，因为该地区光照充足，气候干燥，并常伴有阵风。
基本上，贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄风味。 在提高葡萄含量方面，感染了贵腐菌的葡萄会逐渐脱水，以致于其相对含糖量上升。另外，为了获得同样多的葡萄汁，因此就需要更多的葡萄，这也就增加了葡萄汁的含糖量。
波尔多的贵腐葡萄酒一般是用赛美蓉（Semillon）（最主要的品种）、长相思（Sauvignon） 和慕斯卡黛（Muscadelle）（仅在贵腐酒构成中占极少成分）酿造而成。
由于贵腐菌（Noble Rot）的生长对环境的要求极为严苛，因此全球能出产贵腐甜葡萄酒的产区并不多，其中最为出名的包括法国波尔多（Bordeaux）的苏玳（Sauternes）、匈牙利的托卡伊（Tokaj）以及德国和奥地利。
南非的贵腐葡萄酒一般使用长相思（Sauvignon Blanc）这个品种酿造，西开普（Western Cape）是主要产区。
苏玳贵腐葡萄酒一般是用长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）这三个品种酿造的。
苏玳贵腐甜白葡萄酒以极为平衡的甜度和酸度著称，风味异常复杂，包括核果、香草、果酱和藏红花等的味道，极讨人喜欢。这些葡萄酒不需要陈年就足够美味了，陈年后可以发展出更丰富、更微妙的香气风味。
四个最主要的适合酿造贵腐甜葡萄酒的品种为雷司令（Riesling）、赛美蓉（Semillon）、白诗南（Chenin Blanc）和灰皮诺（Pinot Gris）。
贵腐葡萄酒在酒标上一般会标注Noble、Botrylis、Beereauslese、Trockenbeerenauslese这些字眼。
位于法国波尔多的苏玳（Sauternes）是最为著名的贵腐甜酒产区之一。
澳大利亚的贵腐葡萄酒一般用赛美蓉（Semillon）这个品种酿造。
一直以来，苏玳（Sauternes）就是最优质的贵腐甜白的代表，不过，波尔多地区出产优质贵腐甜白葡萄酒的产区还有巴萨克（Barsac）、塞龙（Cerons）、苏玳、卡迪拉克（Cadillac）、圣十字山（Sainte-Croix-du-Mont）和卢皮亚克（Loupiac）等。
匈牙利的托卡伊（Tokaji）贵腐葡萄酒是用富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）以及小粒白麝香（Sarga Muscotaly）酿造的。
德国的BA（Beerenauslese）和TBA（Trockenbeerenauslese）贵腐葡萄酒是用雷司令（Riesling）这个品种酿造的。
奥地利的贵腐葡萄酒是用威尔士雷司令（Welschriesling）这个品种酿造的，相比德国的雷司令（Riesling）葡萄酒，奥地利的酸度要低一些，而且其香气也没那么丰富。
托卡伊（Tokaj）是匈牙利的一个城镇，其出产的贵腐甜白葡萄酒就叫做托卡伊（Tokaji）。托卡伊葡萄酒呈琥珀色或者黄玉色，带有干果、香料、焦糖、橙子皮、橙子酱等的风味。Tokaji Aszu是最受人欢迎的一种托卡伊甜葡萄酒。
贵腐甜葡萄酒是甜葡萄酒中的一种，最早起源于匈牙利的托卡伊地区。它的诞生不仅得益于该地区的天时地利，还曾与一个美丽的误会紧密相连。相传公元1650年，土耳其大军大举入侵匈牙利。
法国卢瓦尔河谷的贵腐葡萄酒是用白诗南（Chenin Blanc）这个品种酿造的。
干邑白兰地、贵腐葡萄酒和冰酒都属于葡萄酒，只不过这些酒的风格区别于普通的葡萄酒。 白兰地（Brandy）属于烈酒的一种，通常我们所称的白兰地专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。
苏玳产区的贵腐甜酒主要采用赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）酿造。
西南产区性价比较高的贵腐甜葡萄酒是来自蒙巴兹雅克（Monbazillac AC）、索西涅克（Saussignac AC）以及上蒙哈维尔（Haut-Montravel AC）。
1. 2015年 这一年，滴金酒庄（Chateau d'Yquem）于9月3日就展开了第一轮贵腐葡萄的采收，采摘持续了约2个月时间，最终贵腐葡萄的质量让人欣喜，该年份葡萄酒的残糖量达到了144克/升。
贵腐菌产生葡聚糖，这是一种粘性的多聚糖，在葡萄汁中广泛存在。葡聚糖会令葡萄汁浑浊，并能堵塞过滤孔阻止葡萄酒的过滤与澄清。因此，测量葡萄酒中的葡聚糖含量也是酿酒过程中的必备工作之一。葡聚糖筛选测试是一种半定量测试，在测试中，我们能够知道葡萄汁或者葡萄酒样品中 低至3mg/L的葡聚糖量。
目前，世界上标价最高的一款白葡萄酒是1811年份滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（Chateau dYquem, Sauternes, France），其价格为75,000英镑（约合人名币629,000元）。
苏玳产区、莱茵高产区和托卡伊产区。
世界十大最贵葡萄酒榜单： No. 1 1992年啸鹰赤霞珠干红葡萄酒（Screaming Eagle Cabernet 1992） No. 2 1907年白雪香槟沉默之船（Champagne Piper-Heidsieck Shipwrecked 1907） No. 3 1787年玛歌酒庄干红葡萄酒
麻婆豆腐是典型的川府美食，具有麻、辣、烫、嫩、香、鲜等风味，需要一款酸度较高、同时稍带一点甜味的葡萄酒来与之搭配。琼瑶浆白葡萄酒便能驾驭这样一道菜，同时又不会掩盖川菜中辣椒带来的风味。加拿大出产的琼瑶浆就相当出色，其芳香馥郁，带有荔枝和柑橘类水果的风味，酸度近乎完美，和麻婆豆腐堪称天生一对！
麻婆豆腐是典型的川府美食，具有麻、辣、烫、嫩、香、鲜等风味，需要一款酸度较高、同时稍带一点甜味的葡萄酒来与之搭配。琼瑶浆（Gewurztraminer）白葡萄酒便能驾驭这样一道菜，同时又不会掩盖川菜中辣椒带来的风味。
罗讷河谷产区的葡萄酒品种以西拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）为主，酒款众多，风格多样，不同的酒庄不同系列的葡萄酒的质量也不尽相同，价格差距也比较大，从200元到2000元不等，甚至价格还有更高的，所以不能笼统地说罗讷河谷产区的葡萄酒贵不贵。
1、昂贵的酒几乎都来自世界经典产区，如纳帕谷（Napa Valley）、勃艮第和波尔多等； 2、昂贵的酒大多都是在全新的法国橡木桶中陈年； 3、昂贵的酒并不适合即时消费，而是需要一定的时间陈酿，这一间隔往往在30年以上； 4、昂贵的酒就像股票一样在各大葡萄酒交易市场进行交易； 5、
富尔民特干白葡萄酒： 近十余年来，托卡伊酒商也开始尝试酿造干型葡萄酒，其中以富尔民特干白葡萄酒最为人所熟知。富尔民特是世界上最好的白葡萄品种之一，用其酿造的葡萄酒有 着令人印象深刻的矿物气息和结构。
贵人香是意大利雷司令在中国的美称，属欧亚种，于1982年引入中国。采用贵人香酿造的白葡萄酒呈浅黄色，酒液澄澈透亮，其果香浓郁，酒香醇厚，口感柔和，酸度适中。此外，该葡萄品种还可以用来酿造口感清爽的起泡酒。
