葡萄酒问答
酒款
(款)
酒庄
(个)
产区
(个)
精彩阅读
(篇)
红酒文化
(篇)
葡萄品种
(个)
名庄视频
(场)
问答
(个)
酒评家专栏
专题
(个)
开始搜问题
    共检索到“酸味食物”相关665个问答
  • 酸味食物怎样搭配葡萄酒

    酸味食物会给人爽脆的口感。酸味食物与葡萄酒搭配的原则是,选择与食物酸度相当甚至酸度更高的葡萄酒与其搭配。意大利的菜肴多以番茄作为辅料,所以意大利的葡萄酒如巴贝拉(Barbera)、基安帝(Chianti)等都具有很高的酸度。

  • 酸味食物如何与葡萄酒搭配?

    酸味食物会给人爽脆的口感。酸味食物与葡萄酒搭配的原则是,选择与食物酸度相当甚至酸度更高的葡萄酒与其搭配。意大利的菜肴多以番茄作为辅料,所以意大利的葡萄酒如巴贝拉(Barbera)、基安帝(Chianti)等都具有很高的酸度。

  • 咸味食物应该搭配什么葡萄酒

    咸味能使食物中的其他味道更为明显。咸味食物比较容易与葡萄酒搭配,但由于葡萄酒中不含盐,食物中的咸味和葡萄酒的搭配有一些微妙之处。葡萄酒的酸度能降低舌头对咸味的感知。但咸味食物会让高单宁的葡萄酒更收敛更涩,并且会加重葡萄酒的酒精味。所以,咸味要避免与高单宁、高酒精度的葡萄酒搭配。

  • 食物中的甜味和鲜味对葡萄酒会产生什么样的影响?

    事实上,在美食美酒的搭配中,食物中的甜味和鲜味都是不利于配酒的因素,它们能增加葡萄酒中的苦、涩、酸度以及酒精的灼热感,并降低葡萄酒的酒体饱满度、甜度及果味,从而让葡萄酒失去果味,单宁感会变得更强,酸度也会令人不悦。 因此,在搭配含有糖分的食物时,最好搭配甜度相当或者更高的葡萄酒。

  • 甜味食物搭配什么葡萄酒比较好?

    甜味食物一般和甜型葡萄酒进行搭配,但要注意的是,葡萄酒的甜度一定要高于食物的甜度。如果将干型的葡萄酒和甜品搭配,葡萄酒尝起来就会变得平淡无味。

  • 酱油味重的食物可以搭配红葡萄酒吗?

    生抽鲜味突出,配红葡萄酒是大忌。在食物烹饪中,不管是清炒青菜,还是清蒸鱼肉、虾肉,如粤菜里的清蒸大皖鱼、白灼虾、豆豉排骨等,常常会选用生抽作为调味料,以增加菜肴的鲜味,使鱼肉、虾肉本身天然的风味得意凸显出来。

  • 葡萄酒中的酸味物质主要有哪些?

    在葡萄酒中最主要的酸味物质是:酒石酸、乳酸、苹果酸。其中酒石酸和苹果酸都属于葡萄本身所具有的有机酸,它们酸性比较强。在口中的表现是比较活跃、新鲜的,过多则会尖锐、刺激。但苹果酸会随着葡萄成熟度的提高而减弱,而酒石酸则比较稳定。

  • 食物中的苦味对搭配葡萄酒有什么影响

    食物和葡萄酒中的苦味会相互叠加,带来不愉悦的苦味。适合搭配白葡萄酒或单宁较低的红葡萄酒。

  • 阿里高特白葡萄酒风味如何?适合与什么食物搭配?

    阿里高特白葡萄酒一般呈淡淡的金黄色,散发着白果、白花、桃子、柠檬、金合欢、榛子、青苹果和柑橘的香气,带有咸鲜的口感,口感多汁,酸度活泼,余味持久。近年来,勃艮第阿里高特凭借其活泼的酸度和令人口舌生津的多汁口感,成功获得一批年轻消费者的簇拥。

  • 酒体轻的葡萄酒可以搭配重口味的食物吗?

    其实,餐酒搭配并没有固定的法则和必须要遵循的条条框框,完全可以根据个人的喜好和口味。不过,这不意味着我们可以随意搭配,葡萄酒和菜式的风格是进行搭配之前必须要考虑的。

  • 臭豆腐、臭桂鱼之类的“异味”食物可以搭配葡萄酒吗?

    臭桂鱼、臭豆腐等食物口味本身比较重,所以一定要配重口味葡萄酒。包括白葡萄酒、桃红,都一定要用重口味的。

  • 酸度较高的白葡萄酒适合搭配什么样的食物?

    酸度较高的白葡萄酒,一般酒体也会比较轻盈,最适合同海鲜、鱼虾搭配了。

  • 葡萄酒与菜应该如何搭配?

    葡萄酒配餐需要遵守以下准则: 一、风味互补 滑腻的葡萄酒搭配滑腻的食物;高酸的葡萄酒搭配高酸的食物;甜葡萄酒搭配甜食 二、风味相抵消 辛辣的食物配甜型葡萄酒;滑腻的食物搭配酸爽的葡萄酒;不要用高单宁的葡萄酒搭配甜食;不要用高单宁的葡萄酒搭配酸度高的食物 三、地区搭配 通常,

  • 葡萄酒搭配美食有什么特别的原则没有?

    美酒美食搭配的基本原则有: 食物的重量同葡萄酒的酒体相匹配; 食物的风味浓郁程度同葡萄酒的风味浓郁程度相匹配; 酸味食物需要同酸度更高的葡萄酒搭配; 甜品需要同甜葡萄酒搭配; 避免将过油或过咸的食物同高单宁葡萄酒搭配; 红肉尽量同单宁颇重的葡萄酒搭配; 咸味食物需要同甜葡萄酒或高酸度葡萄酒搭配

  • 红酒配什么菜?

    红酒与食物其实是相辅相成的。食物可以增添或减轻红酒的风味,同样,红酒也能凸显或掩盖食物的风味。关于红酒与食物的搭配,最主要的是寻找二者的共同味道和触感,以达到和谐统一。

  • 油腻的食物如何与葡萄酒搭配?

    油腻的食物容易包裹着舌头,降低舌头对味道的感知。要搭配油腻的食物,可以选择酸度较高的葡萄酒。酸味能清除杂味,使味觉变得灵敏。除了高酸度的葡萄酒,油腻厚重的食物也可以搭配高单宁的葡萄酒如赤霞珠(Cabernet Sauvignon),食物可以降低舌头对单宁涩感的感知,同时涩感也能消除油腻的感觉。

  • 油腻的食物配什么葡萄酒

    油腻的食物容易包裹着舌头,降低舌头对味道的感知。要搭配油腻的食物,可以选择酸度较高的葡萄酒。酸味能清除杂味,使味觉变得灵敏。除了高酸度的葡萄酒,油腻厚重的食物也可以搭配高单宁的葡萄酒如赤霞珠(Cabernet Sauvignon),食物可以降低舌头对单宁涩感的感知,同时涩感也能消除油腻的感觉。

  • 什么菜适合搭配红酒?

    首先,要想达到美酒美食的完美搭配,我们需要对葡萄酒和食物的基本要素进行匹配,最主要的一个原则就是需要彼此之间达到平衡,葡萄酒中的某个要素或是食物中的某个要素不能够相互干涉或是压倒性地遮盖对方。

  • 葡萄酒应该如何搭配中餐?

    首先,要想达到美酒美食的完美搭配,我们需要对葡萄酒和食物的基本要素进行匹配,最主要的一个原则就是需要彼此之间达到平衡,葡萄酒中的某个要素或是食物中的某个要素不能够相互干涉或是压倒性地遮盖对方。

  • 罗讷河谷葡萄酒同中餐搭配合适吗?

    一般餐酒搭配需要遵循的原则有: 食物的重量同葡萄酒的酒体相匹配; 食物的风味浓郁程度同葡萄酒的风味浓郁程度相匹配; 酸味食物需要同酸度更高的葡萄酒搭配; 甜品需要同甜葡萄酒搭配; 避免将过油或过咸的食物同高单宁葡萄酒搭配; 红肉尽量同单宁颇重的葡萄酒搭配; 咸味食物需要同甜葡萄酒或高酸度葡萄酒搭配

  • 葡萄酒与美食搭配有什么基本要求?

    要实现最优的搭配,需要分析美食与美酒的一些基本要素。搭配的原则就是尽量平衡各大要素,不要让任意一方口味过强。主要考虑到:食物和葡萄酒的味道轻重相符合;用甜的葡萄酒搭配甜的食物;用高酸度的葡萄酒搭配酸食物;饮用高单宁的葡萄酒时,避免搭配很咸的或者很多油脂的食物。

  • 雷司令的高酸对配餐有什么影响?

    葡萄酒自带的酸度在餐酒搭配中扮演的角色是十分重要的,它让一款葡萄酒能够轻松驾驭一些辛辣的食物,还能够软化食物中的酸度。而像奶油培根意大利面这类食物,葡萄酒中的酸度则能够中和其中的咸鲜味和油腻的成分,让你的口腔保持清爽。

  • 如何根据风味配餐?

    所有食物都含有风味化合物。比如,香蕉和雪梨的香气是一种叫乙酸异戊酯的化合物。根据风味配餐只是简单地将含有相同风味化合物的食物搭配在一起。想知道什么食物可以搭配在一起吗?

  • 意大利的葡萄酒如何配餐呢?

    意大利葡萄酒有很多类型,最常见到的有桑娇维赛(Sangiovese)单品种或混合酿制的葡萄酒,这些葡萄酒的特点是酸度比较突出。配餐时可以选择搭配意大利风味的食物,如意大利面、披萨等,也可以搭配以酸味突出为特色的食物。

  • 内比奥罗葡萄酒适合搭配什么食物?

    内比奥罗的香气浓郁且单宁坚实,在配餐时适合搭配味道淡一些的肉类食物,以保证有足够的脂肪来吸收充足的单宁。此外,高酸度的特点也使它可以搭配高酸或者咸味重的食物,含有醋酱的食物也能跟内比奥罗相搭配,但是要记得添加足够的黄油或橄榄油来平衡酒中的单宁。

  • 意大利葡萄酒只适合搭配意大利菜吗?

    口感复杂的意大利葡萄酒最显著的特点就是酸度高,这与意大利人的饮食习惯有关。很多人误以为这种高酸的葡萄酒只适合搭配酸味明显的意大利食物,其实不然,意大利葡萄酒属于食物友好型的葡萄酒,它可以与很多美味佳肴碰撞出美好的火花。别人觉得美味的,您自己不一定会喜欢。您可以根据自己的口味,尝试多种餐酒搭配。

  • 在餐厅点葡萄酒搭配食物时要注意什么?

    人们常说酒是专门用来搭配食物的,所以菜品的风格决定了所选的葡萄酒类型。餐酒搭配的基本原则是红酒配红肉,白酒配白肉。一般情况下,错不了。根据食物与葡萄酒相互影响的特点,辛辣的食物,最好是搭配雷司令,油腻的食物,最好是选择酸度较高的葡萄酒,旧世界的食物搭配旧世界的葡萄酒。

  • 黑皮诺不适合搭配什么食物?

    黑皮诺葡萄酒果香突出,能够与多种风格的食物搭配,但酸味较重的食物它却难以驾驭,因为黑皮诺的迷人的果味会被削弱,菜肴品尝起来也难以令人满意。通常来讲,黑皮诺适合与温和型的美食搭配,才能凸显其风味特点。

  • 黑皮诺和酸味比较重的菜肴可否搭配?

    黑皮诺葡萄酒果香突出,能够与多种风格的食物搭配,但酸味较重的食物它却难以驾驭,因为黑皮诺的迷人的果味会被削弱,菜肴品尝起来也难以令人满意。通常来讲,黑皮诺适合与温和型的美食搭配,才能凸显其风味特点。

  • 为何红酒中的苦味与涩感总是同时出现?

    苦味通常由食物中的有机碱产生,是舌根部位味蕾最容易察觉的一种味道,因此也是一种饮食中最后被识别的味道。在葡萄酒中,苦味不像甜味和酸味那样明显,而且常为人们与涩感混在一起。 在饮食中,能够引起苦味的物质主要包括酚类、氨基酸、多肽类、盐、碱等成分。

  • 甜食会对葡萄酒产生什么影响?

    食物中的甜味可以增加葡萄酒的苦味、酸味、涩味和灼热感;减少酒体、丰富度、甜味和果味。

  • 什么葡萄酒不易与食物搭配?

    葡萄酒或食物的结构成分越多,它们之间相互反应而可能形成的味道就越多。这使得美食与葡萄酒搭配变得更为复杂,但同时也更有趣。最难搭配食物的葡萄酒有如下特点:带有浓郁的来自橡木或葡萄皮的苦味,酸度和酒精度较高,风味复杂。

  • 食用葡萄为什么不适合酿造葡萄酒?

    1、食用葡萄含糖量低,酿造出来的葡萄酒酒精度偏低。 2、食用葡萄酸度低,酿造出来的葡萄酒缺乏平衡。 3、食用葡萄果皮薄,富含的风味物质和单宁较少。

  • 梅洛桃红葡萄酒怎么样?

    它是甜型的,带有覆盆子和果酱的味道。虽然遭到了没有个性的负面评价,但它可搭配的食物种类多样,与酸度高的食物搭配可以凸显出葡萄酒的酸甜口感。

  • 洋蓟和芦笋这种不好搭配的食物该怎么配酒呢?

    洋蓟与食物难以搭配这一点广为人知,因为洋蓟含有一种被称为洋蓟酸(Cynarin)的物质,它能让任何与之搭配的葡萄酒尝起来带有一股金属味,令人不悦。对此,唯一的解决办法就是在烹制洋蓟时,往菜肴中加入一些其他食材(如火腿等)来掩藏洋蓟酸的味道,从而使洋蓟能够与一些新鲜高酸的红葡萄酒搭配。

  • 意大利葡萄酒和西班牙葡萄酒有什么区别?

    意大利葡萄酒最大的特点就是酸度偏高,因此,在食物搭配中一般会选择酸度高的食物。西班牙的葡萄酒果香浓郁,热情奔放,单宁柔顺。

  • 吃辣配什么葡萄酒?

    一般而言食物中的辛辣会增加葡萄酒苦、酸的口味及酒精的灼热感,降低酒体饱满度、酒的浓郁度、甜度及果味。因此辛辣的食物比较适合搭配白葡萄酒或单宁较低的红葡萄酒,且酒精度要低。辛辣同时会减低葡萄酒的果味和甜度,因此果味浓郁或甜度较高的酒可以中和这些影响。

  • 灰皮诺葡萄酒如何配餐?

    如果用灰皮诺与食物搭配,就可以选择那种酱汁味道不太浓郁的食物,如,奶油酱拌意大利面或者鱼肉,否则,食物浓郁的味道会将葡萄酒的味道遮掩住。此外,慎重选择有柑橘水果味道的食物与灰皮诺配餐,否则,食物中的柑橘水果味会和葡萄酒中的柑橘水果风味不协调。

  • 高酒精的葡萄酒适合与什么食物搭配?

    高酒精的葡萄酒适合与较油腻的食物搭配,虽然酸+油的搭配要强过酒精+油的搭配,但是高酒精有利于帮忙你消化食物。此外,高酒精不要和清淡的食物放在一起享受。

  • 在品酒时说“起支撑作用的单宁”是什么意思?

    和许多东西一样,葡萄酒的风味都建立在一定的基础上。葡萄酒的结构由酸、单宁和糖组成,它们支撑着酒中的风味,就像盐支撑着食物中的风味一样。

  • 东北菜应该搭配什么葡萄酒?

    东北菜以炖煮肉食居多,汤汁浓郁,相较南方而言比较重口味,因此应该挑选口感与酒体较为醇厚的葡萄酒。东北菜咸味突出,选酒应避开高单宁;另外肉脂类食物比例高的菜肴建议选择拥有足够酸度的葡萄酒搭配解腻。

  • 橙葡萄酒适合搭配什么食物?

    然而物以稀为贵,加之橙葡萄酒口感浓郁且十分复杂,十分物有所值,因此备受追捧。此外,橙葡萄酒在食物搭配方面,选择也非常广泛。橙葡萄酒单宁偏高,结构感强,不仅拥有白葡萄酒的高酸度,同时又拥有红葡萄酒浓郁醇厚的口感,带有坚果和蜂蜜风味,可以与多种美食搭配,甚至是与十分难搭配的辣味食物也可搭配得宜。

  • 秋天喝蓝布鲁斯科红起泡酒适合吗?

    蓝布鲁斯科红起泡酒因浪漫的颜色、梦幻般的气泡和浓郁的果味而深受喜爱。其口感柔顺,酸爽可口,酒精度适中,而且性价比高,尤其适合冰着喝,能与各种食物搭配,同时又不会盖过食物本身的风味。

  • 都说新西兰长相思葡萄酒最有名,到底有什么特别呢?

    新西兰的长相思葡萄酒非常具有个性,带有青草、西番莲、甜椒、甜瓜和酸橙的风味,酸味清新鲜美,适合在4年内饮用。新西兰长相思葡萄酒适合搭配的食物有沙拉和海鲜,尤其是贝类海鲜。

  • 西拉不适合搭配什么食物?

    西拉红葡萄酒既适合单独饮用,也能与不少美食搭配,深受不少厨师和专业侍酒师的青睐。然而,有些侍酒师喜欢将西拉与酱汁味较浓的菜肴搭配,例如烧鸡和酸甜鸡,其实这是不恰当的,因为葡萄酒和食物的风味都过重。

  • 什么葡萄酒配餐时比较百搭?

    绿维特利纳葡萄酒一般有着超高的酸度,香气和风味类型以柑橘类水果(柠檬、酸橙、西柚)为主,中段还带有一些生姜和丁香的香料味,适合搭配各种各样的食物,除了能配海鲜与禽肉,各种重口味的蔬菜(如芦笋)也是不在话下。

  • 基安帝(Chianti)葡萄酒适合与什么食物搭配?

    基安帝在意大利美食配餐中扮演着非常重要的角色。 基安帝酒酸度较高,单宁厚实,风味甜美,非常适合与食物搭配。高酸可以能够很好的去食物中的油腻和脂肪,这点和番茄酱很类似;而厚实的单宁是橄榄油菜肴和肉类的最佳选择。

  • 香槟为什么能成为一款百搭的餐酒?

    香槟能成为一款百搭的餐酒主要有以下4个理由: 第一,香槟拥有十分清爽的高酸。高酸的葡萄酒能搭配很多食物,因为酸一方面可以降低食物的油腻感,另一方面可以凸显食物的芳香。第二,香槟单宁含量极低。虽然单宁与红肉是绝佳搭档,但是在中国的菜肴中,单宁在餐酒搭配中可能会让人颇为头疼。

  • 维蒙蒂诺如何配餐?

    此外,由于它口感比较柔和,且带有一丝鲜味和苦味,可以搭配含有香料、大蒜和草本等调料的菜肴。值得一提的是,维蒙蒂诺的酸度属于中等水平,不适合搭配过酸的食物。

  • 如何为灰皮诺葡萄酒配餐?

    不论是何种风格的灰皮诺,它们的口味都较清淡。一般来说,此种白葡萄酒都较适合在春天和夏天进行品鉴,也都较适合与白肉进行搭配,如鸡肉和海鲜食品。值得注意的是,灰皮诺葡萄酒不太适合为柑橘水果味或酸味较浓的食物(如番茄酱)佐餐,但能与奶酪形成非常好的搭配。