山葡萄酒的制作方法和葡萄酒的制作方法是一样的，山葡萄同酒庄所采用的葡萄只是品种不同，酿造的原理和工艺都是基本相同的。
卡瓦的问世很大程度上要归功于19世纪早期路易斯胡斯托维拉努瓦（Luis Justo Villanueva）对法国香槟（Champagne）传统酿造方法的调查研究。他在加泰罗尼亚（Catalunya）试验了这种方法，并尝试在当地的酒商中推广。
博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）是采用二氧化碳浸渍法或者是半二氧化碳浸渍法酿制的。
二者都是桃红葡萄酒的酿造方法。 浸渍法（Maceration）是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最常用的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后。在红葡萄酒的酿制过程中，浸皮过程贯穿整个发酵过程。而酿制桃红葡萄酒时，在葡萄汁颜色变得过于深浓之前，就要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。
稻草酒，又称麦秆酒、麦杆酒、麦秆甜酒、秸秆葡萄酒、葡萄干酒（Raisin Wine），是一种用经过在稻草上风干的葡萄来酿造的甜酒。这与冰酒的酿造原理大致相似，但适用于气候较为温暖的产区。
红葡萄酒和白葡萄酒的酿造过程有所不同，白葡萄酒是在压榨和澄清之后才开始进行酒精发酵的，而红葡萄酒是在酒精发酵之后才进行压榨。红葡萄酒酒精发酵结束之后，就会进行橡木桶熟成、澄清过滤、调配、装瓶，最后是瓶中熟成过程。
桃红葡萄酒的酿造方法，主要有以下三种： 浸渍法 浸渍法（Maceration）是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最常用的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后。在红葡萄酒的酿制过程中，浸皮过程贯穿整个发酵过程。而酿制桃红葡萄酒时，在葡萄汁颜色变得过于深浓之前，就要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。
起泡酒主要是由瓶中发酵法以及罐中发酵法酿制而成，其中加入二氧化碳是酿造起泡酒的第三种方法。瓶中发酵法根据吐泥的不同又分为传统法以及转移法。罐中发酵法中又可细分为一次发酵法以及二次发酵法。
卡瓦起泡酒必须采用传统法来酿造，即在瓶中进行二次发酵，酿造工艺与香槟几乎一样。传统法是酿造高质量起泡酒的首选方法。基酒酿造完成后，在装瓶前加入糖和酵母，然后密封储存，进行二次发酵。在这过程中，酒液的酒精度增加，二氧化碳无法从密封瓶中溢出，便溶解于酒液，从而产生气泡。
风干的方法有传统方法，也有利用现代机器进行风干。传统方法是不经过人工干预，自然风干；现代方法是使用通风和湿度控制设备去掉葡萄的水分。
尽管用红葡萄酒与白葡萄酒进行调配也能制成桃红葡萄酒，但目前应用较多的是放血法（Saignee或Bleeding）和直接压榨法（Direct Pressing）。 1.
普洛赛克起泡酒是意大利东北部的起泡酒，通常使用罐中发酵法发酵，但瓶中发酵法也同样存在。酿酒葡萄是格雷拉（Glera），酿制出来的起泡酒酒体中等、干或半干型，具有优雅的核果香味。一些是完全起泡酒，另一些只是轻微起泡酒（frizzante）。
其配制方法如下： 配料：60毫升龙舌兰酒，100毫升橙汁，10毫升柠檬汁，20毫升必得利石榴汁。 调制方法：将龙舌兰酒、橙汁和柠檬汁混合冰块后倒入摇杯内摇匀并倒入长饮杯内，随后慢慢的加入必得利石榴汁至杯口，稍作搅拌后上桌。
酿造起泡酒的方法有以下几种： 1. 传统法（Traditional Method），即法国香槟（ Champagne）和西班牙卡瓦（Cava）的酿造方法； 2.
一般来说，桃红香槟有两种酿造方法，即调配法（Assemblage）和放血法（Saignee）。市场上我们常见的桃红香槟通常是采用调配法酿制的。所谓的调配法即是在以静止型白葡萄酒为基酒，并从中添加5%-20%的静止型红葡萄酒，一般为黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒。
用传统方法酿制的起泡酒会在酒泥中陈酿一段时间，这会让它们散发出如烤面包和芝士般的香气，有时还会带来甜的坚果和接骨木花的香气。而白葡萄酒，特别是勃艮第的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒通常会进行酒泥陈酿，其所带来的香气和起泡酒所增加的香气很相似。
人们通常会用初级马德拉化（Estufa）和高级马德拉化（Canteiro）两种方法来酿造马德拉酒。初级马德拉化主要用于年轻的、调配型的商业化葡萄酒。先把葡萄酒灌入不锈钢容器中，然后加热至45-50摄氏度，持续时间至少要3个月。高级马德拉化（Canteiro）一般应用于高品质的马德拉酒。
波特酒的酿造发展到今天已经出现许多新方法，然而我们将要讨论的是最传统的一种。在这种传统的酿造方法中，酒农会将葡萄倒入石瓮（Lagar）中压碎，从而最大限度地提取出葡萄皮中的色素。使用石瓮酿造葡萄酒是一种很古老的方法，其它国家很少使用。
桃红葡萄酒的酿造方法有短期发酵法、压榨法、放血法以及排出法。
酿造甜葡萄酒的方法有：中断发酵、加入甜的液体、采用糖分浓缩的果实和采用干化葡萄等。
无论是干型的还是甜型的，红葡萄酒的酿造方法大体上都是相同的，如下： （1）采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳； （2）筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄； （3）破皮：葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备； （4）浸皮：指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡
酿造桃红葡萄酒的方法有好几种，比较常见的是放血法（Saignee or Bleeding）和直接压榨法（Direct Pressing）。一般情况下，酿造桃红葡萄酒就是将红葡萄品种破皮、去梗，让果皮与葡萄汁接触极短的一段时间，然后在葡萄汁还没有萃取到足够的单宁和色素时将其压榨。
波特酒的酿造方法是：短期发酵多个红葡萄品种，如国产多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）和猎狗（Tinato Cao）等，以快速提取果皮中的色素和单宁，当发酵进行到一半，酒液中仍有很高含量的糖分时，向发酵汁中添加由葡萄酒所蒸馏出的酒精来杀死酵母，停止发酵
橙酒一词，并不是由官方定义的。因此，对于不同酿酒师来说，它可以意味着不一样的酿酒技术，浸皮时间的长短、葡萄品种的使用以及陈酿方法的选择。
酿制起泡酒的传统法又称香槟法、瓶中二次发酵法，是不少起泡酒产区钟情和坚守的一种传统酿酒工艺。
在酿制冰酒方面，奥利地拥有的一个优势是该国出产的冰酒所用的酿酒葡萄成熟度均较高。在奥利地，冰酒的酿酒葡萄一般在12月份之后才采摘，这让葡萄有足够多的时间成熟。也正因为如此，该国的冰酒口感才更为丰富。 在奥利地几乎所有的年份都能酿制冰酒，2009年到2011年是近些年的好年份。
威士忌酿造方法： 1、原料：大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物。 2、流程：发芽（将谷物浸泡在水中1-2周，再使用泥煤熏干，冷却）、研磨（辊式粉碎机粉碎，浸出法糖化）、发酵、蒸馏、橡木桶陈酿。
低泡葡萄酒常见的酿造方法主要有三种：第一种是二氧化碳添加法，直接将二氧化碳注入到静止的葡萄酒中；第二种为罐式发酵法，在密封罐内进行发酵，产生的二氧化碳一直留在罐中并与葡萄酒发生反应，进一步将葡萄酒碳酸化；第三种则是将葡萄酒中未发酵的残留糖分或者未发酵的葡萄汁用于第二次发酵，以获取天然二氧化碳。
这种起泡酒使用的不是传统酿造法，而是查玛法（一种二次发酵在不锈钢罐中进行的意大利酿制工艺）。这种方法一方面减少了酿酒成本，另一方面也有助于凸显酒的果香。
作法:用8分满冰块冰摇杯，倒入配料,摇至外部结霜，倒入鸡尾酒杯，夹柳橙片于杯口，置于杯垫上。
普洛赛克起泡酒是一种无年份的起泡酒，采用查马法/意大利传统酿造法（Charmat Process/Metodo Italiano or Martinotti）酿造。这种酿造方法来自意大利，和传统酿造法（traditional method）有所不同。
雪利酒属于加强型葡萄酒的一种，主要产于西班牙南部小镇赫雷斯弗龙特拉（Jerez de la Frontera），大都采用帕洛米诺（Palomino）葡萄酿造而成，口感或干或甜，经过特殊的陈酿工艺后，酒液最终变成了琥珀色，甚至深棕色。 两种的酿制方法是不同的。
作法：在古典酒杯中加入三分之一满冰块，将原料倒入摇酒壶摇匀，倒入杯中，置于杯垫上。
阿玛罗尼葡萄酒就是用枯藤法酿制而成的，由于葡萄的糖分浓缩了，因此葡萄酒的酒精度可以高达15-17%。如此之高的酒精度可以杀死酵母，因此果渣上会留有一些未转化的糖分。
白葡萄酒在酿造过程中，果汁澄清的方法主要就是过滤，一般过滤是在发酵之后进行的，过滤的方法可以采用自然沉淀的方式，也可以采用添加媒介物质的方式来让固体物质凝聚并沉淀到容器底部。
加强型甜麝香葡萄酒是用中断发酵的方法酿造而成的，即，向发酵酒液中加酒精强化，阻止发酵的进行。
作法：在可林杯中加满8分冰块，量鲜橙汁120ml于杯中，注入七喜汽水至8分满，用吧叉匙轻搅2-3下。夹穿叉柳橙片与红樱桃于杯上，置于杯垫上
卡瓦（Cava）和香槟（Champagne）一样，都是一种采用传统法（Traditional Method）酿成的起泡酒。 卡瓦的历史可以追溯到19世纪。
是GSM混酿红葡萄酒。GSM指歌海娜（Grenache）、西拉和慕合怀特（Mourvedre），这种混酿方式是法国南部罗讷（Rhone）河谷产区主要的混酿方式。
无论是干型的还是甜型的，红葡萄酒的酿造方法大体上都是相同的，如下： （1）采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，24小时内酿造最佳； （2）筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄； （3）破皮：葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备； （4）浸皮：指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡
作法：量白朗姆酒45ml，白柑橘香甜酒15ml，莱姆汁15ml，糖水15ml或一匙砂糖,倒入搅拌机内。用碎冰机打碎适量冰块，加入搅拌机内。打匀倒入倒入鸡尾酒杯，置于杯垫上。
1.使葡萄脱水。2.利用贵腐菌侵染葡萄。3.冰冻葡萄。
罐中发酵法。
莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）属于发芽和成熟时间早的品种，在混酿中可以增加果味，与黑皮诺和霞多丽（Chardonnay）同为酿造香槟（Champagne）的三大葡萄品种。
冰冻葡萄，制成冰酒 4. 干化葡萄，制成稻草酒
要想降低酒石酸盐出现的可能性，酿酒师们通常采用冷过滤（Cold Stabilization）的方法实现，即将刚酿好的葡萄酒的酒温降低至0℃左右，以加速酒石酸盐类的结晶析出和沉淀，最后在装瓶前过滤掉酒石酸结晶。
白葡萄酒和红葡萄酒的酿造方法基本上都是一样的，都要经过榨汁发酵，最大的不同是白葡萄酒是榨汁后用葡萄汁发酵，而红葡萄酒则会有一个浸皮的过程，会直接带皮发酵，可以萃取葡萄皮当中是色素、单宁和风味物质等。此外，红葡萄酒多会采用橡木桶陈酿，而白葡萄酒几乎不采用。
短暂浸渍法（Limited Skin Maceration） 2. 直接压榨法（Direct Pressing） 3. 放血法（Saignne Method） 4. 混酿法（Blending）
酿造甜型葡萄酒需要浓缩其果实中的糖分，可通过贵腐感染、在葡萄树上使果实风干、在采收后将葡萄晾干或者在树上将葡萄果实冰冻。这4种方式都能将酸和风味物质同时进行浓缩。
枯藤法是用来酿造意大利威尼托产区某些风格独特的葡萄酒的一项酿酒工艺，这些葡萄酒包括瓦坡里切拉里帕索（Valpolicella Ripasso）和阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒等。
