当霜冻灾害来临时，气温会突然骤降，地表温度降到0℃以下。低温会冻结葡萄新枝或新芽上的水蒸气，促使这些组织的死亡，最终导致葡萄的减产。
为应对霜冻，葡萄园管理者会采用焚烧可燃物、使用喷洒器、动用直升机和风机等方式来提高温度，阻止地表冷空气层的堆积。
用以抵御春季的霜冻。
在2016年4月，勃艮第经历了一场30年一遇的霜冻，使大部分酒庄都措手不及。这次霜冻让勃艮第各个地区的葡萄园都有不同程度的减产。
但这里常遭遇霜冻的威胁，所以一般葡萄园内都有应对霜冻的措施。降水量充足，该地只有在降水短缺时才会进行少量的灌溉。
香槟地区为大陆性气候，冬季寒冷，春季有霜冻。
当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。
2016年勃艮第遭受了冰雹和霜冻的双重打击，产量剧减，但品质优秀。
当葡萄园遭受霜冻时， 直升机就能见其作用了。众所周知，直升机在发动时，其顶部的旋翼能够加速空气的运动，形成较强的风速和风力。在遭受霜冻灾害的葡萄园中动用直升机，其原理与风机一致。特别的是，直升机可以有针对性地移动，但使用成本较高，一般比较少见。
今年4月，勃艮第遭受了一场30年以来最严重的霜冻，造成大量葡萄芽死亡，进而使葡萄产量减少。然而，灾难并没有停止。5月，勃艮第再次受到多场霜冻和冰雹的侵袭。6月和7月，由于勃艮第气候较为潮湿，不少已经坐果的葡萄滋生了霉菌，使产量进一步降低。如今，收获之际，勃艮第再受重创。
葡萄藤在发芽前经过了暖冬，所以它既可以免受霜冻的影响，也可以提前发芽。 2. 今年自然灾害少且不严重，所以葡萄的成长未受中断。
此外，在葡萄树萌芽期，嫩芽或新长出的枝条有可能遭受春季霜冻并被冻伤，这会使萌芽早的品种减产，种植者可利用加热器或洒水器等降低霜冻风险。
它能很好地抵抗冬季冻害，但易受春季霜冻的侵扰。其开花期早，容易落花，易于感染灰霉病和白粉病。圣罗兰需要种植于土层较深处，或使用灌溉技术。其产量波动较大，9月的降雨有可能导致葡萄破裂，进而感染酸腐病。
当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。
该品种抽芽早，且并不十分抗寒，容易遭受春季霜冻灾害， 也易受霜霉病和灰霉病感染。成熟期的金雷司令果串偏小、紧凑，果实粒小，呈黄绿色。
小西拉是一种晚熟的红葡萄品种，冬季易受霜冻危害，其果实容易萎缩（光照影响）。此外，小西拉也容易被灰霉病和黑斑病侵袭。该品种果皮颜色十分深邃，可酿制出酒体饱满的葡萄酒。
冬季有霜冻的危险。
一方面是因为弗吉尼亚州的气候很不稳定，葡萄在整个生长过程和收获期可能会遭受各种自然灾害，时而多雨，时而干旱，时而在开花期后遭遇霜冻，二则是因为当地种植的葡萄品种较为多样化。
赤霞珠集合了其父系和母系植株的优点：萌芽时间晚，可以避免遭受春季霜冻破坏；葡萄串分布稀疏，可以避免果实腐烂和昆虫的侵扰。
夏布利虽然夏季炎热，但是春季霜冻可能冻死葡萄芽，秋季降雨可能阻碍葡萄的成熟。这些气候状况严重威胁着当地葡萄的产量，给酒农造成巨大的损失。为了应对春季霜冻，很多酒农都会在葡萄园内放置一些大型的桶，在气温过低时会在里面加入油并点燃，以保证葡萄园内的温度。
酿造冰酒的葡萄都是在冬天第一次冰冻期来临后进行采摘。至于露前葡萄酒的说法，比较少见，不过国内有一个系列葡萄酒由此称谓，那就是长白山牌寒地系列葡萄酒，共有四款，分别为寒地露前、寒地露后、寒地霜前、寒地霜后。
莫尼耶皮诺主要分布在香槟区，尤其是马恩河谷（Marne）朝北、易遭受霜冻的葡萄园，这里生长的莫尼耶皮诺酸度比黑皮诺高，甜度相当，在混酿中可以带来新鲜的果味，此外，在英国、美国、加拿大、澳大利亚和新西兰都有少量种植，主要用来混酿起泡酒。
弗吉尼亚州的气候很不稳定，葡萄在整个生长过程和收获期可能会遭受各种自然灾害，时而多雨，时而干旱，时而在开花期后遭遇霜冻，每一年都有不同的气候挑战，与法国温暖气候产区、意大利和西班牙的条件极为相似。当地土壤类型为黏土。
霞多丽皮薄，属于早开花和早熟的葡萄品种，适合种植在石灰岩和钙质黏土上，易遭受春季霜冻危害，也容易出现座果不良和成熟不均的现象。在美国，霞多丽主要种植于加利福尼亚州（California）、俄勒冈州（Oregon）和华盛顿州（Washington）葡萄酒产区。
其中，Cowichan谷由于附近山体有效地阻挡了来自太平洋的风暴，生长期很长，霜冻危害少。尽管从11月至次年4月的降雨十分丰富，但夏季仍然十分干燥，多数葡萄园需要灌溉补充水分。土壤为海相化石、砂砾、石灰岩和黏土。
这里属于大陆性气候，因此葡萄酒可能会遭受霜冻的危害。但值得注意的是在葡萄生长期，该地气候温暖，昼夜温差大，所以出产的黑皮诺葡萄酒往往会是酒体饱满、果味充沛且富有活力的，通常情况下会带有成熟红色水果的风味。
另外，雷司令抗霜冻的优异能力也使冬季剪枝的时间较其他葡萄品种提前。
黑皮诺萌芽早成熟也早，易霜冻，易落果。果皮薄，容易感染灰霉。因为成熟得早，所以在温暖地区成熟会过快，这会导致酿出来的酒品质平平。对于黑皮诺来说，土壤需要具有以下两个必要条件：排水性好，土层深。
除了地形，对该产区影响最大的应该是流经大多数村庄的波多克河（Bodrog）和蒂萨河（Tisza River），河流起到了调节温度的作用，减少了霜冻，此外，河流带来的雾气和水分是形成贵腐菌至关重要的条件。
除了地形，对该产区影响最大的应该是流经大多数村庄的波多克河（Bodrog）和蒂萨河（Tisza River），河流起到了调节温度的作用，减少了霜冻，此外，河流带来的雾气和水分是形成贵腐菌至关重要的条件。
斯洛文尼亚大部分地区的葡萄种植需要做好春季霜冻、生长期干旱以及夏季冰雹等灾害的防护措施。其葡萄园多位于Julian和Karavanke Alps的山麓地带以及Pannonian Plain地区。
冰葡萄的采摘温度必须在零下7℃到8℃之间，收获也必须在一夜之间完成，这时整个葡萄园一般都是被皑皑的白雪覆盖，葡萄藤上挂满了厚厚的冰霜，葡萄还必须人工采收，这也就在无形中增大了采收的危险程度。
葡萄农们今年面临双重打击：严峻的晚春霜冻以及灼热的夏季气温。根据西班牙《机密报》（El Confidencial）的预测，西班牙一些产区的葡萄产量将减半。
在宁夏的冬日里，当地葡萄农必须将葡萄藤掩埋到地底下，使其免受霜冻侵害。因此，抗寒、抗旱、抗病、延长生长期等都是适应中国环境的理想的品性特征。
德国是世界上最寒凉的葡萄酒产区，晚熟且具有极强的抵御霜冻能力的雷司令刚好能够很好地适应德国的寒冷气候。同时，产区土壤中含有丰富的矿物质，这赋予了该地的雷司令轻盈的酒体、浓郁的芳香和十足的酸度。
雷司令原产于德国，堪称世界上最优良细致的白葡萄品种，晚熟，具有极强的抵御霜冻能力。相对于长相思葡萄所带有的植物味来说，雷司令的果香和花香更加浓郁。在气候寒冷产区，如果葡萄一成熟就开始采收，而不是过熟，那么所酿成的葡萄酒一般带有未成熟水果风味（如青苹果）和花香，稍带柑橘类水果香（如柠檬和酸橙）。
它十分耐寒，抽芽早，易受春季霜冻的侵袭，开花期易感染霜霉病和白粉病。成熟期早，产量高，需要通过修剪枝叶和果串来控制产量。不适宜生长在炎热、潮湿的环境中，葡萄园内需有良好的通风条件。
特雷比奥罗生命力十分旺盛，发芽较晚，因此能避免大部分的春霜侵害，这使得它十分高产，其产量轻易就可达到1,500公升/公顷。此外，由于该品种具有一定的抗霜冻能力，因此在意大利中部气候较凉爽的地方，它备受青睐。
冰葡萄的采摘温度必须在零下7C到8C之间，收获也必须在一夜之间完成，这时整个葡萄园一般都是被皑皑的白雪覆盖，葡萄藤上挂满了厚厚的冰霜，葡萄还必须人工采收，这也就在无形中增大了采收的危险程度，不过采收事故倒也不常发生。
冰葡萄的采摘温度必须在零下7C到8C之间，收获也必须在一夜之间完成，这时整个葡萄园一般都是被皑皑的白雪覆盖，葡萄藤上挂满了厚厚的冰霜，葡萄还必须人工采收，这也就在无形中增大了采收的危险程度。设想在山高坡陡的德国莫泽尔（Mosel）产区，那是多么危险的一项工作，不过采收事故倒也不常发生。
天气状况：极端天气如冰雹、大风、洪水和霜冻等都会对葡萄树和果实造成极大的伤害，影响葡萄的产量和质量。 总体气候：若整个年份气候过于炎热，葡萄的生长期会被缩短，糖分和酒精度更高，酸度会相应下降，葡萄酒的成熟度更佳。
西部受山坡阻挡，葡萄园内呈现雨影效应，虽然昼夜温差大，但是出现霜冻破坏的可能性很小；北部靠塔斯曼湾（Tasman Bay），为其提供海洋性气候，夏季温和干燥，秋季降雨偏多。整个葡萄园光照充足，日照时数高，为全国之最。葡萄园的土壤较为贫瘠，高岭粘土和砾石上覆盖着一层浅砂壤，具有良好的排水性。
今年4月26、27日的霜冻几乎影响了金丘（Cote dOr）和夏布利（Chablis）的全部葡萄园，金丘的葡萄产量较平常年份骤减50%。不同葡萄园受损情况不一致，有些地块的葡萄收成正常，而有些受损高达90%，甚至全部毁损。但是，稍令人感到欣慰的是，虽然今年葡萄减产厉害，但其品质优秀。
马恩河谷是莫尼耶皮诺之乡，该地区土壤为沙质黏土，易遭受霜冻危害，但是适合莫尼耶皮诺的生长，因为它属于花期晚、早熟的葡萄品种。
该品种曾经在法国北部广泛种植，但是现在主要分布在香槟区，尤其是马恩河谷（Marne）朝北、易遭受霜冻的葡萄园，这里生长的莫尼耶皮诺酸度比黑皮诺高，甜度相当，在混酿中可以带来新鲜的果味。
而位于法国的东部内陆地区的勃艮第，属于典型的大陆性气候，冬天寒冷，春天有时会有霜冻和冰雹，夏天温度高，秋天则显得干燥，非常适合葡萄的成熟。勃艮第的地形从北到南呈现细长条形，因此南北的风格也有很大的差异。勃艮第的土壤成分变化多端，但主要是以侏罗纪时代的石灰质土壤为主，这种土壤是霞多丽和黑皮诺的最爱。
该品种萌芽早、成熟早，易霜冻，易落果，皮薄易感染灰霉病。因为早熟，所以温暖的地区易导致其成熟过快，从而夺去其迷人之处，所以比较适合较为凉爽的气候区，比如勃艮第和香槟，再比如阿尔萨斯，此外美国的俄勒冈州、加州北部和中部海岸地区。
以北半球为例，一般情况下，各葡萄园会依据葡萄园的具体情况以及葡萄的成熟度来决定自己的采摘时间，但时间大抵都在9月底左右，也就是说平常的葡萄酒是葡萄成熟后就立即进行采摘，而生产冰酒的葡萄，成熟后也不会马上采摘，而是要原封不动地留在葡萄树上，直到进入第一次冰冻期，葡萄全部结冰后再进行采摘，在这段时日里，葡萄自然脱水
在这样的气候下，葡萄园极其容易遭受冰雹和春季霜冻的危害，葡萄也很难生长和成熟。此外，夏布利的土壤也有别于其它产区。这个产区的土壤主要是混合小石子的石灰岩和泥灰岩。
韵丽葡萄生命力顽强，可以适应干燥和恶劣的生长环境，但是对霜冻和灰霉病都十分敏感。采摘期通常在每年的九月中旬至十月上旬。 由于韵丽有较高的含糖量、酸度和单宁含量，用它酿制的葡萄酒也会含有较高的酒精浓度。
