黑胡椒香气算是红葡萄酒中较常出现的香料味，而且一般都只会是葡萄品种本身带来的。其中较典型的品种便是西拉（Syrah）。西拉起于法国北罗讷河谷（Rhone Valley），闻名于澳大利亚，在那里西拉也被称为Shiraz。
胡椒味是葡萄酒中最常见的风味之一。 葡萄酒中的胡椒味主要来源于特定葡萄品种本身，而非来自酿酒过程。莎草薁酮（Rotundone）这类化学物质是造就葡萄酒胡椒风味的主要原因。
葡萄酒中的胡椒味主要来源于特定葡萄品种本身，而非酿酒过程。莎草薁酮（Rotundone）这类化学物质是造就葡萄酒胡椒风味的主要原因，它主要存在于葡萄的表皮中。 莎草薁酮的含量受气候和葡萄的生长阶段影响。在葡萄果实的成熟期，其含量会不断增加，甚至在果实完全成熟后仍会增多。
胡椒味往往出现在风味浓郁的红葡萄酒中，其中赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、丹魄（Tempranillo）、歌海娜（Grenache）等葡萄酒中都有不同程度的这一香气特征。
胡椒味往往出现在风味浓郁的红葡萄酒中，其中赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、丹魄（Tempranillo）、歌海娜（Grenache）等葡萄酒中都有这个风味。
1. 仙粉黛（Zinfandel） 2. 西拉（Syrah） 3. 普里米蒂沃（Primitivo） 4. 慕合怀特（Mourvedre）
1. 仙粉黛（Zinfandel） 2. 西拉（Syrah） 3. 普里米蒂沃（Primitivo） 4. 慕合怀特（Mourvedre）
黑诗南葡萄酒往往带有带有诱人的黑色水果的香气和风味，当中还夹杂着香料的气息，口感柔顺，相当优雅，搭配烧烤是一个不错的选择。
黑皮诺中常见的草本风味有：迷迭香、薄荷、湿树叶和百里香等。
这也许是勃艮第黑皮诺和加州黑皮诺最容易让人察觉的不同之处。勃艮第的黑皮诺葡萄酒通常展示出多种多样的微妙风味，除了水果风味之外，还有各种草本和香料气息。而加州黑皮诺的风味要简单得多，通常只是水果风味而且。因此，从风味的多样性来看，勃艮第黑皮诺依然胜出。
黑皮诺葡萄酒呈宝石红色，散发着红色浆果、鲜花、土壤和蘑菇的香气。此种葡萄酒的酒体通常在清淡和适中之间，凉爽的气候还赋予了黑皮诺葡萄酒明显的酸度，这使葡萄酒的口感更加柔软精致。此外，含量较低的单宁以及铺面而来的果香更为葡萄酒增添了让人无法抗拒的魅力。
俄勒冈的黑皮诺通常果味浓郁，包括蔓越橘、石榴和暗色樱桃的风味。在俄勒冈，黑皮诺的浓郁程度变化范围较大，主要取决于你肯花多少钱买。这里的黑皮诺起步价一般在20美元左右一瓶，非常适合在充满阳光的天气下饮用。
黑醋栗的香气通常沉稳，从深红的葡萄酒中从容的释放出来。当你闻到小红浆果味道的时候，要把这种香气与葡萄酒的酸度和糖度结合起来，这也有助于将草莓、覆盆子、红醋栗的香气和黑醋栗香气区别开来。
新西兰颜色较深的黑皮诺产自该国的中部奥塔哥（Central Otago），通常带有樱桃和烤香料的味道，还有类似可乐的余味。一款质量较优的新西兰黑皮诺大概要25美元一瓶。这里的黑皮诺由于非常强劲，适合用来在天气晦暗的午后取暖。
黑皮诺（Pinot Noir）是法国勃艮第（Burgundy）的特产之一，用黑皮诺酿造的葡萄酒口感柔和丝滑，常伴有泥土、谷仓、蘑菇气息，结构复杂，有层次，在杯中富于变化。
巴贝拉葡萄酒的风格：高酸、轻到中等单宁，中等酒体，红色水果风味，还带有黑胡椒的辛辣感。
红葡萄酒中常见的香料风味有黑胡椒、甘草、茴芹/大茴香、肉豆蔻、肉桂和多香果等。
植物味（洋白菜、湿树叶）
几乎所有的赤霞珠桃红葡萄酒都采用放血法酿造，其颜色为深宝石红，风味也近似于赤霞珠红葡萄酒，包括青椒味、樱桃味、黑加仑味和胡椒味等。赤霞珠桃红最大的不同在于其未经过橡木桶，因此酸度较高。
与旧世界相比，新世界所产的赤霞珠通常果味更浓郁。酒中较常见的风味有黑樱桃、甘草和黑胡椒味，还伴有阵阵香草味。此外，新世界赤霞珠葡萄酒的单宁和酸度都更低，但酒精度更高。
香料味突出的葡萄酒单独喝是非常不错的，用来搭配食物也是不错的选择。比如，琼瑶浆所带有的奢华芳香使其能够与泰国食物搭配得非常完美。教皇新堡葡萄酒由于带有黑胡椒和茴香这样的香料芳香，因此能为胡椒牛排佐餐，而茶色波特酒可与香料风味的红薯饼搭配。
此外，该酒还带有少量的暗红水果的风味，以及黑胡椒的香料气息。
南非赤霞珠葡萄酒以结构复杂但又美味可口著称，其风格类似于加州索诺玛县（Sonoma County）或帕索罗布尔斯（Paso Robles）的赤霞珠一样，果味极为浓郁，黑醋栗、黑莓和李子味中夹杂着黑胡椒、柿子椒等味道。
举例来说，洒了碎黑胡椒的牛肉就比较适合与西拉（Syrah/Shiraz）共餐，因为西拉葡萄酒中就常带有胡椒的味道。不过，辣味较重的牛肉就应该用霞多丽（Chardonnay）这样的白葡萄酒搭配，而咖喱味的牛肉最适合用干型桃红葡萄酒来佐餐。
在大多数情况下，仙粉黛红葡萄酒酒体丰满，带有浓郁的黑莓、覆盆子和黑樱桃的果酱味，还具有黑胡椒和丁香的香料味。其浓郁的风味和强烈的酒精度使得它很难与其他美食佐餐，因为它会盖过大部分食物的味道。
红葡萄酒中常见的香料味包括肉豆蔻、肉桂、甘草、黑胡椒、茴香和牛至等。
口感：带有野生黑色水果（如黑醋栗）的香气和风味，并隐隐透着黑胡椒和烤肉的气息。充沛的果味、温热的酒精与紧致的单宁往往可以形成美妙的组合。经过橡木桶陈酿后，这种酒还会获得一种咖啡的香味。配餐：肉类菜肴，如牛排、牛肉、野味、炖肉等。
法国的品丽珠葡萄酒带有浓浓的甜椒和黑胡椒的香气，而红色浆果香不是那么明显。美国的品丽珠葡萄酒则果香更浓，也泛着甜椒味，有时产自加州的品丽珠葡萄酒还带有浓重的果酱味。
可以的，比如可将猪肉辣椒餐与浓郁辛香的阿根廷马尔贝克（Malbec）进行搭配。可以尝试用颜色较深和带些黑胡椒香的马尔贝克葡萄酒与之搭配。要知道，这样的马尔贝克葡萄酒一般不被酸味和辛香味重的辣椒餐味道冲淡。
黑诗南的原产地是法国的卢瓦尔河谷，其酿造的葡萄酒风味极为奔放，具有惊人的深度。虽然黑诗南常被用来酿造清新的桃红葡萄酒，但在红葡萄酒领域，它的表现也颇为出色。黑诗南酿造的红葡萄酒往往带有黑莓灌木、红色莓果和胡椒的复杂风味。最好的黑诗南葡萄酒产自卢瓦尔河谷的都兰（Touraine）产区。
由西拉（Syrah）酿造的葡萄酒单宁柔和，带有皮革、甘草和黑胡椒的气息，如果果实过熟，酿造的酒款会有黑巧克力、梅干和烤橡胶的味道。
1）软化酒精； 2）强化风味和香气； 3）避开那些可以强化酒精的调料，如胡椒、辣椒和各种辣味香料等； 4）质感相配； 5）思路开阔。
琼瑶浆葡萄酒最适合搭配一些异域风味的美食，如中东料理和印度料理中的烤肉等。另外，配餐时也要可以考虑到香味对等的原则，即用具有花香味和姜味美食搭配琼瑶浆葡萄酒。 肉类：鸭肉、鸡肉、猪肉、培根、对虾和蟹等。
仙粉黛红葡萄酒呈深红色，有时甚至呈近乎黑色的颜色，白仙粉黛葡萄酒一般呈浅桃红色。二者在风味上，前者较甜，后者较干。具体来说就是，白仙粉黛的口感一般较甜蜜，而仙粉黛红葡萄酒的味道则带有较多的辛香味和胡椒味。
这里的葡萄酒也风格大胆，深受当地风土加里格土壤（garrigue）和薰衣草的影响。红葡萄酒充满黑色水果味、香料味和胡椒味，白葡萄酒香气馥郁，而桃红酒酒体饱满。
琼瑶浆葡萄酒最适合搭配一些异域风味美食，如大量使用坚果、干果来搭配烤肉的中东料理、摩洛哥料理等。另外，配餐时也要可以考虑到香味对等原则，即用具有花香味和姜味美食搭配琼瑶浆葡萄酒。 肉类：鸭肉、鸡肉、猪肉、培根、对虾和蟹等。
西拉是北罗讷河地区酿造红葡萄酒的唯一红葡萄品种，酿造出的酒颜色深黑，单宁结实，耐久存，还带有强烈的胡椒和香料风味。罗第（Cote Rotie）产区允许最多使用20%的维欧尼和西拉混合，以获得柔和的口感。
你能在这里发现许多佳美娜葡萄酒，这些佳美娜葡萄酒具有浓郁的黑果、红果、巧克力和胡椒子的风味。
余味中常带有白色胡椒的风味。
果大皮薄，含糖量高，酸度低，单宁含量适中，香气浓郁，酿成的葡萄酒通常都带有红色水果（草莓、覆盆子等）和香料（黑胡椒、甘草等）风味，陈年之后能够发展出太妃奶糖和皮革味。
用西拉酿造出来的葡萄酒，颜色深，单宁重，酒体丰厚，口感强劲，带有黑醋栗、黑莓、蓝莓、紫罗兰、黑胡椒、干草、丁香等香气。
西拉的典型香气包括黑醋栗、红醋栗、蓝莓、桑椹、紫罗兰、松露、甘草和胡椒等。
巴罗洛（Barolo）年轻时其风味由玫瑰花瓣、樱桃、覆盆子酱、肉桂和白胡椒味主导，而陈年后则散发出甘草、皮革和巧克力的味道。
澳大利亚的巴罗萨谷（Barossa Valley）就以其浓郁的果香和丰富的味道而著称，而来自维多利亚州中部和南部的西拉葡萄酒就带有更多的青椒味道。值得一提的是，西拉葡萄酒的风味和类型与其所在的产区息息相关。 西拉葡萄酒通常带有黑莓、李子和青椒的味道，还散发着可可、焦油、摩卡以及甘草的味道。
佳美娜葡萄酒就像是酒体轻盈、口感多汁的梅洛葡萄酒，带有李子和黑樱桃的气息，与梅洛不同的是，佳美娜葡萄含有更多的吡嗪（Pyrazine），有更明显的黑胡椒、灯笼椒和可可粉的风味特征。
主料：意大利面200g、虾9只、鲜贝14个 辅料：西红柿2个、蒜3瓣、菠菜一把 调料：白葡萄酒150g、食盐适量、奶酪适量、黑胡椒粉适量 烹饪步骤： 1. 在西红柿头那断划个十字，放入烧开的水中煮烫10秒后，取出去皮去籽切成小块； 2.
半茶匙黑胡椒粉 4. 100ml橄榄油或者植物油 5. 2个大洋葱，切好备用 6. 3茶匙马铃薯淀粉 7. 1,000ml鸡汤 8. 400ml赤霞珠（Cabernet Sauvignon）红葡萄酒或者仙粉黛（Zinfandel）红葡萄酒 9
西拉红葡萄酒的香料气息十分丰富，通常带有黑胡椒、肉豆蔻、甘草、丁香、百里香、香叶和迷迭香的气息。
澳大利亚出产的顶级西拉富含浓郁的深色水果风味，其森林浆果和香草气息与橡木、皮革和胡椒的香气相互交织，口感复杂丰满，余味萦绕。
露诗（Ruche）主要产自Ruche di Catagnole Monferrato DOCG产区，其往往呈桃红色，充满胡椒、黑樱桃和肉桂的气息，单宁含量中等偏高。
